【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品粘合剂，具体是涉及一种茶多酚与植物蛋白制备的植物素肉粘合剂及其制备方法。
技术介绍
1、为模拟真实肉类的状态，如何将模拟脂肪与人造素肉紧密粘合成为关键。
2、然而，市面上对于专门应用于植物素肉粘合剂研究较少且并未形成成熟的体系。例如cn202111129658提供一种具有优异的防止食品芯材脱落的效果的食品粘合剂。cn202210606606公开了一种用于块状植物蛋白肉的食品粘合剂，包括35～60质量份的植物蛋白；8～18质量份的膳食纤维、2～15质量份的蛋清粉、4～18质量份的食用级胶类、1.5～5质量份的纤维素甲醚、5～20质量份的麦芽糊精；cn202111466917公开了一种雪花植物肉制品，所述含水植物组织蛋白的质量百分比含量为55～70％，所述油花结构前体的质量百分比含量为20～30％，所述组分粘合剂的质量百分比含量为10～15％。现有技术中为了避免素食植物肉分层，通常使用卡拉胶、黄原胶等应用于粘合不含有油脂的模拟脂肪与植物素肉，但是卡拉胶与黄原胶等胶类通常难以粘合含有油脂的模拟脂肪。
3、因此，为解决上述存在的技术问题，本专利技术提供了一种茶多酚与植物蛋白制备的植物素肉粘合剂及其制备方法。
技术实现思路
1、专利技术目的：
2、本专利技术提供了一种茶多酚与植物蛋白制备的植物素肉粘合剂及其制备方法，其目的在于解决现有技术中的避免素食植物肉分层，通常使用卡拉胶、黄原胶等应用于粘合不含有油脂的模拟脂肪与植物素肉，但是卡拉胶与
3、技术方案：
4、本专利技术提供了一种茶多酚与植物蛋白制备的植物素肉粘合剂，植物素肉粘合剂包括以下原料：植物蛋白、茶多酚和纯净水。
5、可选择地，该植物素肉粘合剂按照重量百分比包括以下原料：植物蛋白12.5～17.5wt％、茶多酚2.5～10.0wt％、余量为纯净水。
6、本专利技术还提供了一种茶多酚与植物蛋白制备的植物素肉粘合剂的制备方法，制备方法包括以下步骤：
7、步骤1：将茶多酚加水溶解，进而得到茶多酚水溶液；
8、步骤2：将步骤1中得到的茶多酚水溶液与植物蛋白混合，并搅拌均匀，进而获得植物素肉粘合剂。
9、可选择地，在步骤1中，茶多酚水溶液通过使用磁力搅拌器搅拌20min～40min确保茶多酚完全溶解。
10、可选择地，在步骤2中，使用恒速搅拌器进行搅拌，搅拌速率为100r/min～300r/min，搅拌时间为20min～40min。
11、可选择地，在步骤2中，植物蛋白包括：大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白、核桃蛋白、扁豆蛋白或花生蛋白中的任一种。
12、本专利技术具有以下优点和有益效果：
13、本专利技术针对现有技术的缺点，对植物素肉粘合剂进行了改进，通过添加茶多酚后两者间的氢键结合与静电相互作用等反应，显著提高其粘合强度，制备了一种可以粘合含有油脂的模拟脂肪的植物素肉粘合剂，可以将含有油脂的模拟脂肪与植物素肉粘结在一起，更接近动物肉的外观与口感，本专利技术的植物素肉粘合剂具有成本低廉、制作工艺简单、稳定性好的优点。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种茶多酚与植物蛋白制备的植物素肉粘合剂，其特征在于：所述植物素肉粘合剂包括以下原料：植物蛋白、茶多酚和纯净水。
2.根据权利要求1所述的茶多酚与植物蛋白制备的植物素肉粘合剂，其特征在于：所述植物素肉粘合剂按照重量百分比包括以下原料：植物蛋白12.5～17.5wt％、茶多酚2.5～10.0wt％、余量为纯净水。
3.一种如权利要求1所述的茶多酚与植物蛋白制备的植物素肉粘合剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的茶多酚与植物蛋白制备的植物素肉粘合剂的制备方法，其特征在于：在步骤1中，茶多酚水溶液通过使用磁力搅拌器搅拌20min～40min确保茶多酚完全溶解。
5.根据权利要求3所述的茶多酚与植物蛋白制备的植物素肉粘合剂的制备方法，其特征在于：步骤2中，使用恒速搅拌器进行搅拌，搅拌速率为100r/min～300r/min，搅拌时间为20min～40min。
6.根据权利要求3所述的茶多酚与植物蛋白制备的植物素肉粘合剂的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述植物蛋白包括：大豆分离蛋白、豌
...【技术特征摘要】
1.一种茶多酚与植物蛋白制备的植物素肉粘合剂，其特征在于：所述植物素肉粘合剂包括以下原料：植物蛋白、茶多酚和纯净水。
2.根据权利要求1所述的茶多酚与植物蛋白制备的植物素肉粘合剂，其特征在于：所述植物素肉粘合剂按照重量百分比包括以下原料：植物蛋白12.5～17.5wt％、茶多酚2.5～10.0wt％、余量为纯净水。
3.一种如权利要求1所述的茶多酚与植物蛋白制备的植物素肉粘合剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的茶多酚与植物蛋白制备的植物素肉粘...
【专利技术属性】
技术研发人员：王胜男，薛紫曦，王淑敏，黄雪莹，徐艳，韩书印，刘贺，王鹏，张兰心，曹秀芝，辛丽文，张子洋，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。