【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及软糖加工方法,特别是。
技术介绍
中国专利申请号200910213482. 8 “红薯凝胶软糖及其制备方法”公开了一种软糖 制作方法。其步骤为1、制作红薯原汁;2、将红薯原汁与糖浆及食用胶液混合,得到混合糖液;3、将得到的混合糖液注入模具内,经冷却凝固后,进行脱模,得到糖体;4、在糖体表面涂刷一层上光防粘食用油;5、将涂刷有上光防粘食用油的糖体在温度为31°C、湿度为40-55%的条件下进行 干燥,经24小时,使糖体的含水率降至16%,得到红薯凝胶软糖。而原汁红薯糖浆制作步骤是将红薯煮熟后与麦芽糊搅勻成糊状,再发酵。目前食品(特别是休闲食品)的消费趋势在向低糖食品方向发展,因此,开发粗粮 系列软糖正逢其时,尤其,粗粮还含有丰富的不可溶性纤维素,对保障人体消化系统健康上 扮演重要的角色。上述专利文件软糖只局限于红薯,多种粗粮未能充分利用。粗粮加工过程中的褐变问题,是制约其产品开发和应用的重要因素。这种褐变主 要是由其所含的多酚氧化酶引起。多酚氧化酶能催化食品原料中的内源性多酚物质氧化生 成黑色素。这种酶促反应除影响加工品的色泽外,还会产生不良风味,造成产品质量下降。 上述专利文件并未考虑到粗粮褐变问题。 上述专利制得糖体后在糖体表面涂刷一层上光防粘食用油,随着现在生活水平的 提高,人们口味要求少油,因此外涂食用油软糖不符合现代生活需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述缺陷,提供。本专利技术的方案是包括以下步骤①粗粮原料选取;②制备粗粮原浆;③将粗粮原浆与糖浆及食用胶液混合,得到混合糖液;④糖液注入模具、冷凝、脱膜得到糖体;⑤糖体表面 ...
【技术保护点】
一种以粗粮为原料的软糖制备方法,包括:①粗粮原料选取;②制备粗粮原浆;③将粗粮原浆与糖浆及食用胶液混合,得到混合糖液;④糖液注入模具、冷凝、脱膜得到糖体;⑤糖体表面涂刷表层糯米粉;⑥糖体干燥,使糖体含水率降至16%,得到粗粮凝胶软糖;其特征在于:步骤①选取的粗粮原料为玉米、南瓜、红薯、紫薯、小薯、香芋、绿豆、红豆中的一种或几种混合;步骤⑤糖体表面涂刷表层,其表层为糯米粉,将糖体与糯米粉一块搅拌达到表层粘结目的;步骤⑥糖体干燥为在温度为50±1℃,湿度50±5%的条件下进行干燥,经48小时,使糖体的含水率降至16%,得到粗粮凝胶软糖。
【技术特征摘要】
一种以粗粮为原料的软糖制备方法,包括①粗粮原料选取;②制备粗粮原浆;③将粗粮原浆与糖浆及食用胶液混合,得到混合糖液;④糖液注入模具、冷凝、脱膜得到糖体;⑤糖体表面涂刷表层糯米粉;⑥糖体干燥,使糖体含水率降至16%,得到粗粮凝胶软糖;其特征在于步骤①选取的粗粮原料为玉米、南瓜、红薯、紫薯、小薯、香芋、绿豆、红豆中的一种或几种混合;步骤⑤糖体表面涂刷表层,其表层为糯米粉,将糖体与糯米粉一块搅拌达到表层粘结目的;步骤⑥糖体干燥为在温度为50...
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