【技术实现步骤摘要】
本申请涉及食品，尤其涉及一种牛蒡醋及其制备方法。
技术介绍
1、牛蒡(arctium lappa l.)，是菊科牛蒡属二年生草本植物，具有明显的降血糖、降血脂、降血压和润肠通便的作用，可加工制作茶饮，也作药用植物栽培，是非常理想的天然保健食品。
2、目前，各种功能保健醋受到广泛的好评，如各种水果醋，但有关牛蒡醋的报道很少，主要原因包括：一方面，牛蒡带有苦涩味和土腥味，作为普通食品原料进入市场时，均需加入一定的甜味剂或辛香料进行口味的修饰和掩盖，限制了其产品的应用范围；另一方面，牛蒡中含有大量的多酚类化合物，导致其在加工处理过程中极易发生酶促褐变，直接影响其感官品质和营养价值。
3、鉴于此，提供一种牛蒡原料的新的加工处理工艺，为牛蒡的开发利用显得十分的有意义。
技术实现思路
1、为解决上述问题，本申请提供了一种牛蒡醋及其制备方法。
2、第一方面，本申请提供了一种牛蒡醋的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
3、将牛蒡进行微波等离子体处理，后加入水中进行溶胀处理，得到牛蒡料液；
4、将所述牛蒡料液进行水力空化处理，后进行浓缩干燥，得到牛蒡原粉；
5、将所述牛蒡原粉、麸皮和高粱进行制醋，得到所述牛蒡醋。
6、进一步地，所述微波等离子体处理的工作参数包括：采用大气压开放式，微波处理功率为1200～1400w，工作介质为空气，处理时长为2～5min。
7、进一步地，所述溶胀处理的工作参数包括：搅拌
8、进一步地，所述水力空化处理的工作参数包括：水力空化装置的转速为1000～1200rad/min，入口压力为0.3～0.6mpa，出口压力为0.2mpa，处理温度为20～30℃，处理时间为10～15分钟，重复1～3次。
9、进一步地，将所述牛蒡原粉、麸皮和高粱进行制醋，得到所述牛蒡醋的步骤包括以下过程：
10、将浸润后的高粱进行蒸煮，后进行冷却至室温并加入曲粉进行第一发酵，得到酒醅；
11、将所述牛蒡原粉、所述酒醅和所述麸皮进行混合，后加入醋酸菌进行第二发酵，得到成熟醋醅；
12、向所述成熟醋醅中加入食盐进行陈酿，后进行过滤和灭菌，得到所述牛蒡醋。
13、进一步地，以重量百分数计，所述曲粉的加入量为高粱的2～5％；所述第一发酵的工作参数包括：温度为24～30℃，时间为4～8天。
14、进一步地，所述牛蒡原粉、所述酒醅和所述麸皮的重量比为(10～13):(2～4):(5～8)；以重量百分数计，所述醋酸菌的加入重量为所述牛蒡原粉、所述酒醅和所述麸皮三者总重量的0.006～0.02％。
15、进一步地，所述第二发酵的工作参数包括：温度为35～40℃，每隔1～2天翻料一次，翻料次数为15～20次。
16、进一步地，以重量百分数计，所述食盐的加入量为所述成熟醋醅的0.05～0.2％；陈酿时间为20～25天。
17、进一步地，所述牛蒡包括牛蒡茎和牛蒡根中的至少一种。
18、第二方面，本申请提供了一种牛蒡醋，所述牛蒡醋是采用第一方面任一项所述的制备方法制得。
19、本申请实施例提供的上述技术方案与现有技术相比至少具有如下优点：
20、本申请实施例提供了一种牛蒡醋的制备方法，通过采用微波等离子体技术对牛蒡进行处理，不仅抑制了牛蒡含有的多酚氧化酶的催化作用，减少了酶促褐变的发生和功效成分的流失；而且结合低温溶胀处理和水力空化处理，一方面提高了后续发酵过程中如菊糖等有效成分溶出，同时去除了除牛蒡苦涩味和土腥味，从而有效提高了其感官品质和营养价值，制得一种菊糖含量高和感官品质佳的牛蒡醋。因此，本专利技术在无需额外加入护色剂、甜味剂和辛香料等其他试剂的前提下，不仅有效保证了牛蒡原有的营养成分，而且有效解决了牛蒡带有苦涩味、土腥味以及加工过程中易发生酶促褐变等问题，为牛蒡的开发利用提供了一种新的手段。
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1.一种牛蒡醋的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述微波等离子体处理的工作参数包括：采用大气压开放式，微波处理功率为1200～1400W，工作介质为空气，处理时长为2～5min。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述溶胀处理的工作参数包括：搅拌转速为80～120rpm，溶胀温度为10～15℃，溶胀时间为5～10h。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水力空化处理的工作参数包括：水力空化装置的转速为1000～1200rad/min，入口压力为0.3～0.6MPa，出口压力为0.2Mpa，处理温度为20～30℃，处理时间为10～15分钟，重复1～3次。
5.根据权利要求1～4任一项所述的制备方法，其特征在于，将所述牛蒡原粉、麸皮和高粱进行制醋，得到所述牛蒡醋的步骤包括以下过程：
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，以重量百分数计，所述曲粉的加入量为高粱的2～5％；所述第一发酵的工作参数包括：温度为24～30℃，时间为4～8
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述牛蒡原粉、所述酒醅和所述麸皮的重量比为(10～13):(2～4):(5～8)；以重量百分数计，所述醋酸菌的加入重量为所述牛蒡原粉、所述酒醅和所述麸皮三者总重量的0.006～0.02％。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述第二发酵的工作参数包括：温度为35～40℃，每隔1～2天翻料一次，翻料次数为15～20次。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，以重量百分数计，所述食盐的加入量为所述成熟醋醅的0.05～0.2％；陈酿时间为20～25天。
10.一种牛蒡醋，其特征在于，所述牛蒡醋是采用权利要求1～9任一项所述的制备方法制得。
...【技术特征摘要】
1.一种牛蒡醋的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述微波等离子体处理的工作参数包括：采用大气压开放式，微波处理功率为1200～1400w，工作介质为空气，处理时长为2～5min。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述溶胀处理的工作参数包括：搅拌转速为80～120rpm，溶胀温度为10～15℃，溶胀时间为5～10h。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水力空化处理的工作参数包括：水力空化装置的转速为1000～1200rad/min，入口压力为0.3～0.6mpa，出口压力为0.2mpa，处理温度为20～30℃，处理时间为10～15分钟，重复1～3次。
5.根据权利要求1～4任一项所述的制备方法，其特征在于，将所述牛蒡原粉、麸皮和高粱进行制醋，得到所述牛蒡醋的步骤包括以下过程：<...
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