【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及农副产品加工，具体涉及一种酥脆香榧仁的加工方法。
技术介绍
1、香榧(torreya grandis merrillii)是红豆杉科榧属植物，在我国可作为干果栽培的香榧优良品种主产于浙江省会稽山脉一带，香榧营养价值高，具有抗氧化、抗菌、改善血脂等功效，是干果中的珍品。目前，香榧加工主要有炒制、烘制和微波工艺，加工后的香榧籽风味独特，深受消费者的喜爱，但香榧仁存在口感较硬，咀嚼困难，不适宜儿童与老人食用的问题，未能满足各类消费群体的需求，在一定程度上限制了香榧制品的发展空间。因此，探究一种有效加工工艺，在保持较好外形的同时，降低香榧产品的硬度，是相关食品研发工作者致力解决的难题。
2、研究表明，机械挤压处理会改变食品的微观及宏观结构，如细胞壁破裂、细胞错位、孔隙增多等，液压压榨法是利用液体传递挤压压力，通过饼圈的挤压，油料原有细胞结构遭到破坏，油脂从细胞中流出。本专利技术利用液压冷榨技术，对香榧仁进行挤压-复形处理，并运用变温烘烤技术，以成品的色泽指标(l值和b值)、质构指标(硬度和咀嚼性)和丙烯酰胺含量为判断标准，探索出一种酥脆香榧仁的加工方法。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种酥脆香榧仁的加工方法，以解决现有技术的不足。
2、本专利技术采用以下技术方案：
3、一种酥脆香榧仁的加工方法，包括以下步骤：
4、(1)预处理：对采摘得到的新鲜香榧进行预处理，得到带壳的香榧籽；
5、(2)去壳：将香榧籽去
6、(3)筛选：筛选出品质好的香榧仁；
7、(4)调整含水量：将筛选出的香榧仁调整含水量；
8、(5)挤压：将调整含水量后的香榧仁挤压；
9、(6)热水浸泡复形：将挤压后的香榧仁投入热水中浸泡，使香榧仁恢复原状即复形；
10、(7)去衣：将复形后的香榧仁转移至水中，用手轻轻揉搓香榧仁，得到去衣香榧仁；
11、(8)沥干水分：将去衣香榧仁从水中捞出，沥干水分；
12、(9)变温烘烤：将沥干水分后的去衣香榧仁先在低温条件下烘烤，后在高温条件下烘烤；
13、(10)冷却与包装：将变温烘烤后的去衣香榧仁冷却，然后分装在密封罐中。
14、进一步地，步骤(1)中，对采摘得到的新鲜香榧进行堆沤处理，脱涩后去皮、洗净、晒制得到带壳的香榧籽。
15、进一步地，步骤(3)中，筛选出颗粒完整，外观无畸形，无霉点，无焦斑的香榧仁。
16、进一步地，步骤(4)中，将筛选出的香榧仁放入40～50℃的烘箱中，调整含水量到14±2％。
17、进一步地，步骤(5)中，将调整含水量后的香榧仁单层放置于液压榨油机内，在1～5mpa压力下，挤压2～10s。
18、进一步地，步骤(6)中，将挤压后的香榧仁投入95～100℃热水中，浸泡5～10min，使香榧仁恢复原状即复形。
19、进一步地，步骤(7)中，将复形后的香榧仁转移至常温水中，用手轻轻揉搓香榧仁，得到去衣香榧仁。
20、进一步地，步骤(8)中，将去衣香榧仁从水中捞出，沥干水分，控制去衣香榧仁含水量在28～32％。
21、进一步地，步骤(9)中，将沥干水分后的去衣香榧仁先在120～125℃烤箱内烘烤40～50min，后在155～160℃烤箱内烘烤20～25min。
22、进一步地，步骤(10)中，将变温烘烤后的去衣香榧仁自然冷却，然后分装在密封罐中。
23、本专利技术的有益效果：
24、(1)本专利技术采用的挤压-复形处理极大提升了香榧仁的酥脆度。机械挤压处理会改变香榧的微观及宏观结构，如细胞壁破裂、细胞错位、空隙增多、少量油脂从细胞中渗出、空隙被压缩等，热水浸泡复形后，水分进入香榧细胞空隙中，孔隙形状复原，经烘烤后，水分蒸发而空隙保留，从而形成类似海绵的多孔疏松结构，酥脆度显著提升。
25、(2)本专利技术采用先低温后高温的变温烘烤的香榧仁相较于单一温度烘烤的香榧仁或先高温后低温的变温烘烤的香榧仁，具有更好的酥脆度，且色泽较好、丙烯酰胺含量较低。
26、(3)本专利技术将复形后的香榧仁转移至常温水中，黑色种衣和果仁(去衣香榧仁)的收缩率不一样，从而使黑色种衣较容易剥离，用手轻轻揉搓香榧仁，即可得到去衣香榧仁，省去了用香榧脱衣机进行去衣的步骤，节省成本。
27、(4)本专利技术解决了香榧产品口感坚硬、咀嚼困难的问题，且操作过程简便，适宜在企业中推广应用，为香榧深加工探索出了一条新的途径，提高了香榧产品的经济价值。
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1.一种酥脆香榧仁的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种酥脆香榧仁的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，对采摘得到的新鲜香榧进行堆沤处理，脱涩后去皮、洗净、晒制得到带壳的香榧籽。
3.根据权利要求1所述的一种酥脆香榧仁的加工方法，其特征在于，步骤(3)中，筛选出颗粒完整，外观无畸形，无霉点，无焦斑的香榧仁。
4.根据权利要求1所述的一种酥脆香榧仁的加工方法，其特征在于，步骤(4)中，将筛选出的香榧仁放入40～50℃的烘箱中，调整含水量到14±2％。
5.根据权利要求1所述的一种酥脆香榧仁的加工方法，其特征在于，步骤(5)中，将调整含水量后的香榧仁单层放置于液压榨油机内，在1～5MPa压力下，挤压2～10s。
6.根据权利要求1所述的一种酥脆香榧仁的加工方法，其特征在于，步骤(6)中，将挤压后的香榧仁投入95～100℃热水中，浸泡5～10min，使香榧仁恢复原状即复形。
7.根据权利要求1所述的一种酥脆香榧仁的加工方法，其特征在于，步骤(7)中，将复形后的香榧仁转移至常温水中，用手
8.根据权利要求1所述的一种酥脆香榧仁的加工方法，其特征在于，步骤(8)中，将去衣香榧仁从水中捞出，沥干水分，控制去衣香榧仁含水量在28～32％。
9.根据权利要求1所述的一种酥脆香榧仁的加工方法，其特征在于，步骤(9)中，将沥干水分后的去衣香榧仁先在120～125℃烤箱内烘烤40～50min，后在155～160℃烤箱内烘烤20～25min。
10.根据权利要求1所述的一种酥脆香榧仁的加工方法，其特征在于，步骤(10)中，将变温烘烤后的去衣香榧仁自然冷却，然后分装在密封罐中。
...【技术特征摘要】
1.一种酥脆香榧仁的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种酥脆香榧仁的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，对采摘得到的新鲜香榧进行堆沤处理，脱涩后去皮、洗净、晒制得到带壳的香榧籽。
3.根据权利要求1所述的一种酥脆香榧仁的加工方法，其特征在于，步骤(3)中，筛选出颗粒完整，外观无畸形，无霉点，无焦斑的香榧仁。
4.根据权利要求1所述的一种酥脆香榧仁的加工方法，其特征在于，步骤(4)中，将筛选出的香榧仁放入40～50℃的烘箱中，调整含水量到14±2％。
5.根据权利要求1所述的一种酥脆香榧仁的加工方法，其特征在于，步骤(5)中，将调整含水量后的香榧仁单层放置于液压榨油机内，在1～5mpa压力下，挤压2～10s。
6.根据权利要求1所述的一种酥脆香榧仁的加工方法，其特征在于，步骤...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴峰华，瞿存伟，廖小丽，周谦，郑良燕，李杰峰，王鹏，王先波，徐一凡，叶伟华，何志平，应露婷，潘仪超，蔡伟飞，
申请(专利权)人：浙江农林大学，
类型：发明
国别省市：
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