【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种方便食品，特别涉及一种方便胚芽米饭的制备方法。
技术介绍
1、糖尿病的危险因素多与不合理膳食相关，包括长期高糖高脂肪、高能量膳食等“精细化”饮食方式。长期食用精米白面也有可能出现因膳食纤维、维生素和矿物质等营养素缺乏导致的‘隐性饥饿’，对居民身体健康有潜在风险。胚芽米作为一种适度加工的谷物，保留了稻谷中最具营养的胚芽部分，一粒米中66％的营养在胚芽中，精白米的营养只占一粒米全部营养的5％。胚芽蕴含丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、多种维生素、微量元素以及特殊的活性物质镇静安神作用的γ-氨基丁酸(gaba)、具有抗氧化功能的植物黄酮和谷胱甘肽、具有调节血脂的植物甾醇等。
2、随着生活节奏的加快，消费者对方便、营养、快捷的食品需求越来越大，作为主食的米饭方便化成为发展趋势。目前报道的方便米饭主要是以精白米为原料，种类单一，营养缺乏，其主要成分为淀粉，严重缺乏维生素、膳食纤维、矿物质及优质蛋白。方便米饭是一种高血糖食物，对于ⅱ型糖尿病病人来说，每餐食用大米饭会造成餐后血糖的快速上升，必须通过药物、或减少主食的摄入来控制，生活品质受到严重影响。作为更健康的一种方式，可以改变方便米饭的加工工艺降低淀粉消化率，控制血糖水平。用胚芽米取代方便米饭中的精米，并在其中添加蔬菜粉和水果粉复配食用，不仅能够提高营养价值还能够降低淀粉消化率，控制血糖水平。
3、蔬菜粉和水果粉不仅含有维生素和矿物质等基本营养素，还含有的多酚、纤维素和果胶等可以与淀粉酶发生反应的物质，抑制淀粉酶的活性，降低淀粉消化率。方便米饭干燥、复
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种添加纯天然蔬菜粉、水果粉营养调理型方便胚芽米饭的制备方法，以解决目前方便米饭制品单一、以精白米为原料带来的营养缺陷、食味品质降低、高血糖指数等问题。
2、为实现上述专利技术目的，本专利技术采用如下的技术方案：
3、一种方便胚芽米饭的制备方法，是以新鲜干燥的胚芽米为原料，经淘洗除杂，与果蔬粉混合，经浸泡、熟化、松散、低温冷冻、冷冻干燥后得到方便胚芽米饭成品；所述的果蔬粉选自蔬菜粉和水果粉中的至少一种；
4、所述胚芽米与果蔬粉的质量比为300：9-13。
5、在本专利技术的具体实施方式中，所述果蔬粉可以是紫薯粉、胡萝卜粉、南瓜粉、草莓粉、菠萝粉中的至少一种。优选地，所述的果蔬粉的粒径为0.100～0.150mm。
6、本专利技术所述的制备方法的具体步骤如下：
7、s1淘洗除杂：将胚芽米以清水淘洗除去杂质，然后沥干；
8、s2混合：将胚芽米与水、果蔬粉混合均匀；
9、s3浸泡：隔水加热浸泡，使水分进入胚芽米内部，蒸煮时糊化更均匀；
10、s4熟化：将浸泡后的混合物用电饭煲蒸煮制成米饭；
11、s5松散：将熟化后的米饭放入温水中使其松散成单个的饭粒，再沥干水；
12、s6低温冷冻：将松散后的米饭于-80℃～-70℃的温度下冷冻20～24h至其冻结；
13、s7真空冷冻干燥：将冻结的米饭送入-45～-35℃真空冷冻干燥机中，干燥至含水量在3％-6％之间；密封包装，即得脱水的冻干方便胚芽米饭成品。
14、优选地，步骤s1中，对胚芽米加冷水进行淘洗。由于胚芽米含有的一些水溶性的维生素和无机盐主要存在于米粒的外层，淘洗时无需揉搓。
15、优选地，步骤s2中，米水的投料比例为1～1.5g:1.4～2ml。
16、优选地，步骤s3所述浸泡水温为30～40℃，浸泡至胚芽米水分含量为30％～35％。
17、优选地，步骤s5温水为20℃～25℃的水，用温水松散是为了洗掉米饭表面糊化的淀粉；沥干是指饭粒的含水量(g/g)控制在60％～80％。
18、优选地，步骤s7干燥后的胚芽米饭水分含量低于10％，有利于延长胚芽米饭制品的储藏性。
19、与现有技术相比，本专利技术的有益效果：
20、(1)本专利技术以胚芽米、蔬菜粉、水果粉为主要原料，填补了市场同类产品营养单调、形式单一的空缺。胚芽米由于保留了部分胚芽，具有比普通精米更高的营养价值，尤其是胚芽中富含γ-氨基丁酸(gaba)、植物黄酮、谷胱甘肽和植物甾醇等特殊的活性物质。以紫薯粉、胡萝卜粉、南瓜粉、菠萝粉、草莓粉为添加物，充分结合辅料的营养价值，蔬菜粉和水果粉能够补充谷物中缺少的酚类化合物、萜类化合物、植物多糖等植物化合物。
21、(2)蔬菜粉、水果粉添加，能够降低淀粉消化率。蔬菜和水果中的多酚、纤维素不仅通过抑制酶的活性来抑制淀粉消化率，而且还通过食品微观结构修饰来抑制淀粉消化率，降低gi值。蔬菜粉、水果粉对控制餐后血糖水平，预防糖尿病等慢性疾病具有较大作用。
22、(3)本专利技术是胚芽米与蔬菜粉、水果粉的合理结合，使得产品本身在满足即食方便的前提下，挥发性风味物质含量增加，提供了具有花香、水果香、豆香和蔬菜香等特有的香气的方便米胚芽饭，包含有酚类、醛类、醇类等挥发性化合物，口感丰富，感官上也易于大众接受。
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1.一种方便胚芽米饭的制备方法，其特征在于：所述制备方法是以新鲜干燥的胚芽米为原料，经淘洗除杂，与果蔬粉混合，经浸泡、熟化、松散、低温冷冻、冷冻干燥后得到方便胚芽米饭成品；所述的果蔬粉选自蔬菜粉和水果粉中的至少一种；
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的果蔬粉的粒径为0.100～0.150mm。
3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述的制备方法的具体步骤如下：
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤S2中，米水的投料比例为1～1.5g:1.4～2mL。
5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤S3所述浸泡水温为30～40℃，浸泡至胚芽米水分含量为30％～35％。
6.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤S5温水为20℃～25℃的水；沥干是指饭粒的含水量控制在60％～80％。
【技术特征摘要】
1.一种方便胚芽米饭的制备方法，其特征在于：所述制备方法是以新鲜干燥的胚芽米为原料，经淘洗除杂，与果蔬粉混合，经浸泡、熟化、松散、低温冷冻、冷冻干燥后得到方便胚芽米饭成品；所述的果蔬粉选自蔬菜粉和水果粉中的至少一种；
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的果蔬粉的粒径为0.100～0.150mm。
3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述的制备方法...
【专利技术属性】
技术研发人员：余佳浩，李亚男，叶玉芬，邵平，张建友，姜文勇，
申请(专利权)人：浙江工业大学，
类型：发明
国别省市：
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