【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种复合微生物菌剂制备及其在白酒大曲应用，属于生物工程技术以及白酒酿造。
技术介绍
1、中国白酒酿造历史悠久、品类繁多。白酒酿造过程中，微生物来源主要包括酿造环境、原料、水、酒曲、窖池等，其中酒曲制备和窖池发酵为重要的工艺阶段。白酒大曲主要以小麦、大麦、豌豆等为原料，经过粉碎压制而成，根据生产温度的不同，大曲可分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲；在成曲的过程中，微生物大量生长，将原料中的大分子物质降解为可吸收的小分子物质，为后期的发酵生产提供丰富的底物、微生物、生物酶。发酵过程中，各种微生物相互协调作用，共同构成了特定的微生态系统，微生物结构多样性是白酒品质的重要影响因素。
2、酒曲主要通过自然过程富集微生物，其组成在很大程度上也依赖于环境微生物。目前，由于各种香型所采用的原料及制作工艺不同，各生产地区的自然环境条件存在差异，导致酒曲中的微生物数量及种类各异，并且并不能保证每一批次制备出来的酒曲中的微生物数量及种类相同，难以保证大规模生产均安全、高质、高效、稳定，因此，酒曲中的微生物菌剂成为近年来的研究热点和难点。
3、本专利技术提供的白酒大曲复合微生物菌剂，其功能微生物种类丰富，可应用于白酒大曲生产，解决了传统自然发酵品质不稳定的问题，提高了白酒大曲的品质，保证了不同批次大曲的生产稳定性和高效便捷性。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术目的为提供一种复合微生物菌剂，包含21种白酒酿造用微生物菌种，该复合微生物菌剂组合具有高产生物酶、产
2、为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供了以下技术方案：
3、对不同季节白酒大曲酿造过程核心微生物进行系统研究，确定大曲酿造过程的核心微生物菌种，包含10种细菌分别为：小杆菌（ curtobacterium sp.）、奇异球菌（ deinococcus sp.）、短乳杆菌（ lactobacillus brevis）、桥乳杆菌（ lactobacillus pontis）、清酒乳杆菌（ lactobacillus sakei）、戊糖片球菌（ pediococcus pentosaceus）、门多萨假单胞菌（ pseudomonas mendocina）、葡萄球菌（ staphylococcus sp.）、融合魏斯氏菌（ weissella confusa）、大曲高温放线菌（ thermoactinomyces daqus）；包含11种真菌，其中酵母菌7种分别为：葡萄牙棒孢酵母（ clavispora opuntiae）、伯顿丝孢毕赤酵母（ hyphopichia burtonii）、东方伊萨酵母（ issatchenkia orientalis）、三方氏酵母（ saccharomyces mikatae）、德尔布有孢圆酵母（ torulaspora delbrueckii）、异常威克汉姆酵母（ wickerhamomyces anomalus）、扣囊复膜酵母（ saccharomycopsis fibuligera），丝状真菌4种分别为：分枝横梗霉（ lichtheimia ramosa）、微小根毛霉（ rhizomucor pusillus）、少根根霉（ rhizopus arrhizus）、谢瓦散囊菌（ eurotium chevalieri）。
4、优选地，根据不同微生物菌种在大曲酿造过程中丰度的差异确定复合微生物菌剂的比例，具体为复合菌剂中小杆菌（ curtobacterium sp.）、奇异球菌（ deinococcus sp.）、短乳杆菌（ lactobacillus brevis）、桥乳杆菌（ lactobacillus pontis）、清酒乳杆菌（ lactobacillus sakei）、戊糖片球菌（ pediococcus pentosaceus）、门多萨假单胞菌（ pseudomonas mendocina）、葡萄球菌（ staphylococcus sp.）、融合魏斯氏菌（ weissella confusa）、大曲高温放线菌（ thermoactinomyces daqus）、葡萄牙棒孢酵母（ clavispora opuntiae）、伯顿丝孢毕赤酵母（ hyphopichia burtonii）、东方伊萨酵母（ issatchenkia orientalis）、分枝横梗霉（ lichtheimia ramosa）、微小根毛霉（ rhizomucor pusillus）、少根根霉（ rhizopus arrhizus）、三方氏酵母（ saccharomyces mikatae）、德尔布有孢圆酵母（ torulaspora delbrueckii）、异常威克汉姆酵母（ wickerhamomyces anomalus）、扣囊复膜酵母（ saccharomycopsis fibuligera）、谢瓦散囊菌（ eurotium chevalieri）的菌液质量比为1：1：1～3：1～2：1：1～2：1～2：1～4：1～3：1～2：1：1～3：1～3：1：1～3：1～3：1：1～2：1～3：1～2：1～2。
【技术保护点】
1.一种复合微生物菌剂，其特征在于，所述复合微生物菌剂中包含10类细菌和11类真菌：
2.根据权利要求1所述的复合微生物菌剂，其特征在于，复合菌剂中小杆菌Curtobacterium sp.、奇异球菌Deinococcus sp.、短乳杆菌Lactobacillus brevis、桥乳杆菌Lactobacillus pontis、清酒乳杆菌Lactobacillus sakei、戊糖片球菌Pediococcus pentosaceus、门多萨假单胞菌Pseudomonas mendocina、葡萄球菌Staphylococcus sp.、融合魏斯氏菌Weissella confusa、大曲高温放线菌Thermoactinomyces daqus、葡萄牙棒孢酵母Clavispora opuntiae、伯顿丝孢毕赤酵母Hyphopichia burtonii、东方伊萨酵母Issatchenkia orientalis、分枝横梗霉Lichtheimia ramosa、微小根毛霉Rhizomucor pusillus、少根根霉Rhizopus arrhizus、三方氏酵母Sa
3.根据权利要求1～2所述的复合微生物菌剂，其特征在于，每类微生物分别单独培养，然后按权利要求2所述的比例进行混合，每类细菌微生物培养后制备的菌液终浓度应达到108～1010 CFU/mL，每类真菌微生物培养后制备的菌液终浓度应达到106～107 CFU/mL（g）。
4.权利要求1或2所述复合微生物菌剂在白酒大曲生产中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种复合微生物菌剂，其特征在于，所述复合微生物菌剂中包含10类细菌和11类真菌：
2.根据权利要求1所述的复合微生物菌剂，其特征在于，复合菌剂中小杆菌curtobacterium sp.、奇异球菌deinococcus sp.、短乳杆菌lactobacillus brevis、桥乳杆菌lactobacillus pontis、清酒乳杆菌lactobacillus sakei、戊糖片球菌pediococcus pentosaceus、门多萨假单胞菌pseudomonas mendocina、葡萄球菌staphylococcus sp.、融合魏斯氏菌weissella confusa、大曲高温放线菌thermoactinomyces daqus、葡萄牙棒孢酵母clavispora opuntiae、伯顿丝孢毕赤酵母hyphopichia burtonii、东方伊萨酵母issatchenkia orientalis、分枝横梗霉lichtheimia ramosa、微小根毛霉rh...
【专利技术属性】
技术研发人员：姚粟，白飞荣，许玲，蔡程山，白秀彬，张天赐，孙泽青，董乔娟，于学健，姜明慧，陈娟，王洋，张晶晶，
申请(专利权)人：中国食品发酵工业研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：
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