【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于生物菌种筛选和应用领域，具体的是种霉豆渣发酵总状毛霉及其分离筛选和应用。
技术介绍
1、霉豆渣是以豆渣为生产原料的发酵豆制品，因其风味独特、营养价值高而深受消费者的喜爱，是我国湘鄂一带具有民族特色的传统食品，不仅保障人民生活品质，而且为豆渣有效利用提供了途径。传统霉豆渣是在自然环境下发酵而成，微生物来源于原料豆渣、辅料和周围环境，但是自然发酵霉豆渣，发酵条件不受控制，因而产品的感官品质、功能营养成分等都不稳定，而且容易受到病原菌污染。因此规范生产工艺，探寻适宜发酵菌种，已经成为该行业的研究热点。
2、总状毛霉可以合成及分泌多种胞外蛋白酶，而且其胞外蛋白酶系是由多种不同类型的蛋白酶构成的复杂体系，同时能产生纤维素酶系、果胶酶系等形成一个复合酶系统，可催化多种类型的生物化学反应。总状毛霉产生的蛋白酶可将待发酵物质中的蛋白质分解成可溶性的小分子多肽和游离氨基酸，有利于人体直接消化吸收。目前，总状毛霉被广泛用于豆制品的发酵生产中，如发酵腐乳、豆豉等。
3、近几年来，我国的大豆消费消费量逐渐增大，每年食品工业产生的鲜湿豆渣达4000万吨以上。目前，企业对豆渣的处理方式一般是作为动物饲料、植物肥料低价出售，或直接丢弃，豆渣利用率很低，不仅浪费大量可利用资源，而且容易造成环境污染。已有研究表明，鲜湿豆渣中仍然含有丰富的营养物质，如膳食纤维、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质以及大豆异黄酮、大豆皂苷、植酸等功能性成分，具有极高的资源化利用价值。
4、针对现有技术中对于豆渣的处理方法，旨在为
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种霉豆渣发酵总状毛霉，该总状毛霉能够应用于豆渣的发酵制备霉豆渣，在霉豆渣的发酵过程中能产生蛋白酶，且产生的蛋白酶活性高，分解蛋白产生大量多肽或游离氨基酸。
2、本专利技术的另一目的还在于提供一种霉豆渣发酵总状毛霉的分离筛选方法，包括总状毛霉的分离和纯化，得到的纯种单菌落。
3、具体的，本专利技术分离纯化得到一种霉豆渣发酵总状毛霉，经鉴定为总状毛霉j8菌株(mucorracemosus f.racemosus strain j8)，保藏时间是2022年11月14日，保藏编号为：cgmcc no.40425，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物管理中心，地址：北京市朝阳区北辰西路一号院三号。
4、本专利技术的分离纯化得到一种霉豆渣发酵总状毛霉，命名为总状毛霉j8菌株(mucorracemosus f.racemosus strain j8)，在马铃薯葡萄糖琼脂培养基(pda)中、15℃有氧培养条件下生长状态良好，菌落呈圆形，表面有灰白色绒毛絮状、菌丝长、边缘不规则、不透明，显微镜观察下有菌丝、孢子。
5、本专利技术的总状毛霉菌株，经its测序，采用blast分析法，将本专利技术总状毛霉的序列与ncbi数据库序列进行blast同源性比对，与数据库中注册总状毛霉m-22菌株同源性为99.86％，并用mega6.0软件中neighbor-joining法构建系统发育树。
6、本专利技术分离纯化的总状毛霉j8菌株是从湖北咸宁霉豆渣为样品中分离获得，具体的，本专利技术还提供了一种霉豆渣发酵总状毛霉的分离筛选方法，包括如下步骤：
7、步骤1总状毛霉的分离
8、取样品至于无菌袋中，加入生理盐水，制成样品均匀液，稀释，稀释样品涂布于胰蛋白胨大豆琼脂培养基(tsa)的涂布平板上，培养，待菌落长出；
9、步骤2总状毛霉的纯化
10、在涂布平板中挑取霉菌的典型菌落采用点种法接种到pda固体培养基上，纯化，得到纯种单菌落。
11、进一步的，所述的步骤1中，样品与生理盐水的比为的质量体积1:9，其中样品质量单位为g，生理盐水体积单位为ml；
12、所述步骤1中稀释操作为将样品匀液按照10倍稀释法稀释至10-6，得到稀释度样品均匀液；
13、所述步骤1中涂布操作是吸取100μl稀释度样品均匀液，涂布于胰蛋白胨大豆琼脂培养基(tsa)；
14、所述步骤1中培养条件为培养温度28℃±1℃，培养时间3～4d。
15、所述步骤2纯化次数为2-3次。
16、本专利技术还提供了一种微生物菌剂，该生物菌剂包含总状毛霉j8菌株(mucorracemosus f.racemosus strain j8)，保藏时间是2022年11月14日，保藏编号为：cgmcc no.40425。
17、本专利技术还提供了一种本总状毛霉在霉j8菌株(mucorracemosus f.racemosusstrain j8)在豆渣发酵中的应用。
18、其中，总状毛霉在霉j8菌株分解豆渣中产生蛋白酶，蛋白酶分解豆渣中的不溶性蛋白质，并转化为可溶性蛋白质或多肽、游离氨基酸，提高豆渣中可溶性蛋白质及游离氨基酸的含量。
19、本专利技术的有益效果是，保藏编号为：cgmcc no.40425的总状毛霉j8菌株具有较强的产蛋白酶活力，产蛋白酶的活性较高，可分解豆渣中的蛋白质，能应用于豆渣发酵制备霉豆渣工艺中，在规范霉豆渣生产工艺，提高产品品质和安全方面有着广阔的应用前景。
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1.一种霉豆渣发酵霉菌，该菌命名为总状毛霉J8菌(Mucor racemosus f.racemosusstrain J8)，其保藏机构为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号编号为：CGMCC NO.40425，保藏时间是2022年11月14日。
2.根据权利要求1所述的霉豆渣发酵霉菌，其特征在于，所述总状毛霉J8菌在马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA)中、有氧培养条件下生长状态良好，菌落呈圆形，表面有灰白色绒毛絮状、菌丝长、边缘不规则、不透明，显微镜观察下有菌丝、孢子。
3.一种微生物菌剂，其特征在于，包含权利要求1所述的霉豆渣发酵霉菌。
4.根据权利要求1所述的霉豆渣发酵霉菌在霉豆渣产品发酵中的应用。
5.根据权利要求2所述的霉豆渣发酵霉菌在霉豆渣产品发酵中的应用，其特征在于，将所述的总状毛霉J8菌用于豆渣发酵，生产霉豆渣产品。
6.根据权利要求2所述的霉豆渣发酵霉菌在霉豆渣产品发酵中的应用，其特征在于，用于分解豆渣并且产生蛋白酶。
7.一种权利要求1所述的霉豆渣发酵霉菌的筛选方法，其特征在于，
8.根据权利要求7所述的霉豆渣发酵霉菌的筛选方法，其特征在于，所述步骤2通过平板分离方法是稀释涂布法，纯化方法是点种法。
...【技术特征摘要】
1.一种霉豆渣发酵霉菌，该菌命名为总状毛霉j8菌(mucor racemosus f.racemosusstrain j8)，其保藏机构为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号编号为：cgmcc no.40425，保藏时间是2022年11月14日。
2.根据权利要求1所述的霉豆渣发酵霉菌，其特征在于，所述总状毛霉j8菌在马铃薯葡萄糖琼脂培养基(pda)中、有氧培养条件下生长状态良好，菌落呈圆形，表面有灰白色绒毛絮状、菌丝长、边缘不规则、不透明，显微镜观察下有菌丝、孢子。
3.一种微生物菌剂，其特征在于，包含权利要求1所述的霉豆渣发酵...
【专利技术属性】
技术研发人员：郭斯统，罗海波，庞春霞，史楠，
申请(专利权)人：宁波市鄞州三丰可味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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