【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及巧克力产品和包装巧克力。本专利技术还涉及制备此类巧克力产品的方法。
技术介绍
1、巧克力和巧克力糖食受到全世界消费者的喜爱。然而，在营养方面，它们通常能量(卡路里或焦耳)很高，糖含量高，饱和脂肪含量高。例如，100g典型的牛奶巧克力可提供超过500kcal(2000kj)的能量、超过50g的糖和超过18g的饱和脂肪。
2、市面上有很多低卡路里的糖替代选项。虽然在生产糖含量降低的巧克力产品方面取得了进展，但这些产品通常含有高饱和脂肪含量。
3、进一步减少巧克力和巧克力糖食中的饱和脂肪是一项重大挑战。饱和度较低的脂肪通常也会在较低的温度下融化。这使得难以生产低饱和脂肪巧克力产品，这些产品在室温下也是固体，具有正宗的巧克力口味，并且口感良好。
4、已经尝试通过掺入额外的非巧克力固体内含物来提高硬度和口感来获得这样的巧克力产品。此类固体的示例包括威化饼、椒盐脆饼、坚果块和大豆蛋白颗粒等。
5、生产不需要添加额外的非巧克力固体内含物来提供硬度和改善口感的低饱和脂肪巧克力产品是一项更大的挑战。
6、本专利技术的实施方案的目的是通过提供具有一个或多个以下优点的巧克力产品来满足这些要求：
7、●具有相对低的饱和脂肪和/或糖含量。
8、●具有相对低的能量(卡路里)含量。
9、●提供良好的口感。
10、●提供入口即化的感觉。
11、●提供正宗的巧克力口味。
12、●在室温下呈固体，并且优选在略高于室温的温
13、●提供低饱和脂肪含量、良好的硬度和优选良好的口感，而不需要掺入非巧克力固体内含物。
14、●避免使用大量非天然合成成分。
15、本专利技术的实施方案的目的也是克服或减轻现有技术的至少一个问题，无论本文中是否明确描述。
技术实现思路
1、根据本专利技术的第一方面，提供了一种巧克力产品，该产品包括>18重量％的天然脂质、>10重量％的糖和/或糖替代物以及>5重量％的至少一种可可成分，该至少一种可可成分选自包括以下的组：可可脂、可可液块、可可粉、可可果肉以及它们的组合，其中满足以下条件中的至少一个条件：
2、a.该产品包括大于8重量％并且不大于9重量％的饱和脂肪和≤2.5重量％的糖；
3、b.该产品包括大于6重量％并且不大于8重量％的饱和脂肪和≤4.5重量％的糖；
4、c.该产品包括大于5重量％并且不大于6重量％的饱和脂肪和≤9重量％的糖；
5、d.该产品包括大于4重量％并且不大于5重量％的饱和脂肪和≤13.5重量％的糖；
6、e.该产品包括大于3重量％并且不大于4重量％的饱和脂肪和≤18重量％的糖；
7、f.该产品包括大于2重量％并且不大于3重量％的饱和脂肪和≤22.5重量％的糖；或者
8、g.该产品包括小于或等于2重量％的饱和脂肪和≤27重量％的糖；
9、条件是当满足条件a-g中任一条件的产品包括<10重量％的糖时，糖和糖替代物的总组合含量的剩余部分用糖替代物补充至>10重量％。
10、与典型的巧克力相比，这种巧克力产品的饱和脂肪、糖和能量(卡路里)相对低。然而，它还提供了正宗的巧克力口味、良好的口感和良好的硬度，而不需要掺入非巧克力固体内含物。此外，上述优点可在不使用大量非天然合成成分的情况下实现。
11、“天然脂质”是指源自天然来源(例如植物、矿物、动物或微生物来源)的脂质。
12、在一些实施方案中，至少一种可可成分可有助于产品中可可成分的总量和产品中天然脂质的总量。产品中>5重量％可可成分中的至少一种可可成分也可有助于产品中>18重量％的天然脂质。
13、在一些实施方案中，该巧克力产品在高达25℃或高达26℃、27℃、28℃、29℃、30℃、31℃、32℃、33℃、34℃、35℃、36℃、37℃、38℃、39℃或高达至少40℃的环境压力下是固体或糊剂。
14、优选地，该巧克力产品在高达25℃或高达26℃、27℃、28℃、29℃、30℃、31℃、32℃、33℃、34℃、35℃、36℃、37℃、38℃、39℃或高达至少40℃的环境压力下是非粉末固体。
15、“非粉末固体”粉末和颗粒被排除在外。
16、在一些实施方案中，优选其中该巧克力产品在如上所述的环境压力和温度下是固体或糊状物，如果该产品包括小于或等于5重量％的饱和脂肪，则该产品中的至少一种脂质可以是天然蜡。在此类实施方案中，至少5重量％的该产品可包括至少一种天然蜡，或者至少6重量％、8重量％、10重量％、12重量％、14重量％、16重量％或者至少18重量％的该产品可包括至少一种天然蜡。
17、在一些实施方案中，该巧克力产品是固体模制巧克力产品。模制巧克力产品可以是棍、棒、片、块、条的形式，或者诸如蛋、动物、星星、圣杯、立方体、球状体、球体等形状。
18、在一些实施方案中，该巧克力产品可以以旨在提供多份的形式和尺寸提供。多份巧克力产品可具有大于30g、40g、50g、60g、70g、80g、90g、100g、250g或大于500g的重量。多份巧克力产品可以是一个整体。巧克力产品的主体可具有限定的部分，该限定的部分旨在从巧克力产品的主体断开或撕下以提供一份产品。产品主体的合适形式可以是片、块或棒。术语“片”在本领域中已知是指基本上平面的巧克力产品，其具有由产品中的凹槽或其他断开线或区域限定的部分，例如正方形。
19、例如，巧克力产品可以是壳、薄片等形式。
20、在其他实施方案中，本专利技术的巧克力产品是巧克力涂层，优选固体巧克力涂层。本专利技术的巧克力产品可以包覆可食用产品。
21、因此，本专利技术的另一方面提供了一种涂有或裹有本专利技术第一方面的巧克力产品的可食用产品。
22、巧克力产品可在可食用产品上形成挂糖衣。
23、可食用产品可以是巧克力产品或非巧克力产品。合适的可食用产品包括但不限于巧克力产品，例如棒、片、棍、条等；烘焙或含淀粉产品，例如饼干、曲奇、蛋糕、炸面圈、薄脆饼干、威化饼、椒盐脆饼、谷类等；坚果，例如花生、杏仁、腰果、榛子等；水果，其可包括干果，例如葡萄干、枣、杏、樱桃等；以及糖食产品，例如硬糖、果冻糖、耐嚼糖、太妃糖、软糖、棉花糖等。在一些实施方案中，该可食用产品可以是或包括本专利技术的巧克力产品。
24、在一些实施方案中，本专利技术的巧克力产品是填充巧克力产品。填充巧克力产品可包括作为围绕填充物的巧克力壳的本专利技术的巧克力产品。在一些实施方案中，该巧克力壳可以呈现任何形状，例如蛋、动物、星星、圣杯、扁豆、豆子、菱形、立方体、球体等。例如，填充物可以是巧克力或非巧克力糖食填充物、含淀粉的填充物等。巧克力产品的合适填充物包括但不限于果汁；水果泥(果酱)；水果浆、蔬菜浆、蔬菜泥、水果调味汁、水果糖本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种巧克力产品，所述巧克力产品包括>18重量％的天然脂质、>10重量％的糖和/或糖替代物以及>5重量％的至少一种可可成分，所述至少一种可可成分选自包括以下的组：可可脂、可可液块、可可粉、可可果肉以及它们的组合，其中满足以下条件中的至少一个条件：
2.根据权利要求1所述的巧克力产品，其中所述产品在25℃和环境压力下是非粉末固体。
3.根据权利要求1或2所述的巧克力产品，其中所述产品不含具有大于1mm的最大尺寸的非巧克力固体内含物。
4.根据任一前述权利要求所述的巧克力产品，其中满足以下条件中的至少一个条件：
5.根据任一前述权利要求所述的巧克力产品，其中所述产品包括10重量％至50重量％的量的至少一种糖醇。
6.根据任一前述权利要求所述的巧克力产品，其中所述产品包括<3重量％的糖。
7.根据任一前述权利要求所述的巧克力产品，其中所述巧克力产品包括糖，并且糖替代物与糖的量的比率在15:1与90:1之间。
8.根据任一前述权利要求所述的巧克力产品，其中所述产品包括18重量％至
9.根据任一前述权利要求所述的巧克力产品，其中所述产品包括至少一种天然脂质成分，所述至少一种天然脂质成分选自包括以下的组：可可脂、坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合。
10.根据权利要求9所述的巧克力产品，其中所述产品包括18重量％至35重量％之间，并且优选18重量％至25重量％之间的所述至少一种天然脂质成分，所述至少一种天然脂质成分选自包括以下的组：可可脂、坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合。
11.根据权利要求9或10所述的巧克力产品，其中所述产品包括总量为0.2重量％至25重量％的至少一种天然脂质成分，所述至少一种天然脂质成分独立地选自包括以下的组：坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合。
12.根据任一前述权利要求所述的巧克力产品，其中所述产品包括至少一种天然蜡。
13.根据任一前述权利要求所述的巧克力产品，所述产品包括糖，其中所述糖包括选自包括葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖和糖水合物的组的至少一种单糖或二糖。
14.根据任一前述权利要求所述的巧克力产品，其中所述糖替代物包括选自包括以下的组的至少一种成分：寡糖；多糖；糖醇；具有能量含量≤3kcal/g的非营养性单糖和二糖；膳食纤维(不溶性或可溶性)；抗性淀粉和含有抗性淀粉的细粉；以及它们的组合。
15.根据任一前述权利要求所述的巧克力产品，其中所述产品含有单一的含可可成分。
16.根据任一前述权利要求所述的巧克力产品，其中所述产品包括总共小于或等于20重量％，并且优选小于或等于18重量％的以下可可成分：可可脂、可可液块和可可粉。
17.一种制备根据任一前述权利要求所述的巧克力产品的方法，其中所述方法包括将天然脂质、糖和/或糖替代物与至少一种可可成分合并的步骤，所述至少一种可可成分选自包括以下的组：可可脂、可可液块、可可粉、可可果肉以及它们的组合。
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种巧克力产品，所述巧克力产品包括>18重量％的天然脂质、>10重量％的糖和/或糖替代物以及>5重量％的至少一种可可成分，所述至少一种可可成分选自包括以下的组：可可脂、可可液块、可可粉、可可果肉以及它们的组合，其中满足以下条件中的至少一个条件：
2.根据权利要求1所述的巧克力产品，其中所述产品在25℃和环境压力下是非粉末固体。
3.根据权利要求1或2所述的巧克力产品，其中所述产品不含具有大于1mm的最大尺寸的非巧克力固体内含物。
4.根据任一前述权利要求所述的巧克力产品，其中满足以下条件中的至少一个条件：
5.根据任一前述权利要求所述的巧克力产品，其中所述产品包括10重量％至50重量％的量的至少一种糖醇。
6.根据任一前述权利要求所述的巧克力产品，其中所述产品包括<3重量％的糖。
7.根据任一前述权利要求所述的巧克力产品，其中所述巧克力产品包括糖，并且糖替代物与糖的量的比率在15:1与90:1之间。
8.根据任一前述权利要求所述的巧克力产品，其中所述产品包括18重量％至35重量％之间的天然脂质或18重量％至25重量％之间的天然脂质。
9.根据任一前述权利要求所述的巧克力产品，其中所述产品包括至少一种天然脂质成分，所述至少一种天然脂质成分选自包括以下的组：可可脂、坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合。
10.根据权利要求9所述的巧克力产品，其中所述产品包括18重量％至35重量％之间，并且优选18重量％至25...
【专利技术属性】
技术研发人员：K·科默福德，I·玛克赫吉，C·诺顿，
申请(专利权)人：卡夫食品瑞士控股有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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