【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体涉及一种适用于老年人群的3d打印食品及其制备方法。
技术介绍
1、当今，全球人口正在以前所未有的速度老龄化。随着年龄的增长，口腔、咽、喉与食管等部位的组织结构发生退行性改变，黏膜萎缩变薄，神经末梢感受器的反射功能日渐迟钝，肌肉变性等问题随之而来，进而造成吞咽障碍。流行病学调查显示，社区具备独立生活能力的老人吞咽障碍的患病率为11.4％～33.7％，养老机构及住院老年人群吞咽障碍的患病率更高。即便是独立居住的健康老年人群，与中青年相比，仍然有吞咽功能下降的趋势。老年人群的吞咽障碍已经成为不容忽视的健康问题。
2、传统的解决方案，如医用管饲和静脉注射，会给患者带来不适、疼痛与长期插管所导致的社交尴尬，严重降低罹患吞咽障碍的老年人群的生活质量，故而，目前有大量硬度或质地较为柔软的流食或半流食被开发出来以适应老年人的吞咽过程。然而，出于加工便利，这类食品配方中极少包含动物源蛋白，此外其外形、口感也很难刺激老年吞咽障碍群体的食欲，极易造成该类人群食欲不振、营养失衡等问题，长期食用流食也会导致咀嚼、吞咽能力进一步弱化，严重影响了他们的身心健康。
3、故而，开发出一类含有丰富动物源蛋白质的，适应于罹患吞咽障碍的老年人群体的吞咽过程的，能够在外形和口感上对该类人群的食欲提供适当刺激的新型食品尤为重要。
技术实现思路
1、为了克服上述现有技术的缺点与不足，本专利技术的目的在于提供一种适用于老年人群的3d打印食品及其制备方法。通过本方法制备的鱼糕不仅
2、为了实现上述目的，本专利技术通过下述方案实现：
3、一种适用于老年人群的3d打印食品的制备方法，包括如下步骤：
4、(1)向鱼糜原料中加入水和食用盐，斩拌后得到溶胶状鱼糜；
5、(2)向步骤(1)中所述溶胶状鱼糜加入多糖斩拌，调控鱼糜凝胶特性；所述的多糖为黄原胶或魔芋葡甘聚糖，鱼糜原料与上述多糖的质量比为1：0.001～1：0.020；
6、(3)经调味后，通过3d打印的方法得到打印制品；
7、(4)对打印制品进行熟化，即得所述适用于老年人群的3d打印食品。
8、优选地，步骤(4)中，所述熟化方法为先将打印制品进行真空包装，随后使用二段式加热法熟化，第一阶段的加热温度为40-50℃，加热时间为20-30min；第二阶段的加热温度为80-90℃，加热时间为20-30min。
9、优选地，步骤(1)中，所述鱼糜原料和水的质量比为1:0.3～1:0.5；所述鱼糜原料和食用盐的质量比为1:0.015～1:0.02；所述斩拌的功率为10～50w，时间为1～3min。
10、优选地，步骤(1)中，所述鱼糜原料的水分含量为75％～80％。
11、优选地，步骤(1)中，所述鱼糜原料为市售或自制，所用原料鱼包括鲷鱼、马鲛鱼、黄花鱼、龙利鱼中的一种。
12、优选地，步骤(2)中，所述多糖以多糖水溶液的形式添加，鱼糜原料和多糖水溶液中水分的质量比为1:0.3～1:0.5；鱼糜原料和多糖的质量比为1:0.003～1:0.009；
13、所述斩拌的功率为100～300w，时间为2～4min。
14、更优选地，步骤(2)中，所述多糖水溶液的制备方法为：取黄原胶或魔芋葡甘聚糖和水混合，40～80℃水浴至成为多糖水溶液。
15、优选地，步骤(3)中，所述3d打印采用塑料或不锈钢喷嘴，设置喷嘴直径为0.8～1.6mm，打印速度为15～35mm/s，打印温度为20～30℃，打印填充率为50～80％。
16、优选地，步骤(3)中，所述调味料包括料酒、白砂糖、鸡精、白胡椒粉中的一种或多种的混合物；其中，料酒占鱼糜原料质量的1％～3％，白砂糖占鱼糜原料质量的1％～2％，鸡精占鱼糜原料质量的0.5％～1.5％，白胡椒粉占鱼糜原料质量的0.5％～1％。
17、本专利技术还提供一种上述制备方法得到的适用于老年人群的3d打印食品。
18、相对于现有技术，本专利技术的有益效果在于：
19、(1)本专利技术通过调节添加多糖的种类、鱼糜原料与不同多糖溶液的比例以及打印填充率，可准确调控成品鱼糕的凝胶与感官特性，能够根据不同老年人群的需要提供相适配的吞咽难度的鱼糕成品。
20、(2)本专利技术中食用盐添加量不大于鱼糜原料质量的2％，使得最终成品鱼糕属于低盐鱼糜，在适合老年人群吞咽的同时，更有利于该群体的身体健康。
21、(3)本专利技术制备的鱼糕不仅有利于老年人群吞咽，还能为其咀嚼肌提供一定程度的锻炼，避免咀嚼能力退化。
22、(4)本专利技术在加热前对打印制品进行真空包装，能够有效避免鱼糕成品营养成分的流失，提高成品鱼糕的品控。
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1.一种适用于老年人群的3D打印食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述熟化方法为先将打印制品进行真空包装，随后使用二段式加热法熟化，第一阶段的加热温度为40-50℃，加热时间为20-30min；第二阶段的加热温度为80-90℃，加热时间为20-30min。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述鱼糜原料和水的质量比为1:0.3～1:0.5；所述鱼糜原料和食用盐的质量比为1:0.015～1:0.02；所述斩拌的功率为10～50W，时间为1～3min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述鱼糜原料的水分含量为75％～80％。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述鱼糜原料为市售或自制，所用原料鱼包括鲷鱼、马鲛鱼、黄花鱼、龙利鱼中的一种。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述多糖以多糖水溶液的形式添加，鱼糜原料和多糖水溶液中水分的质量比为1：0.3～1
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述多糖水溶液的制备方法为：取黄原胶或魔芋葡甘聚糖和水混合，40～80℃水浴至成为多糖水溶液。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述3D打印采用塑料或不锈钢喷嘴，设置喷嘴直径为0.8～1.6mm，打印速度为15～35mm/s，打印温度为20～30℃，打印填充率为50～80％。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述调味料包括料酒、白砂糖、鸡精、白胡椒粉中的一种或多种的混合物；其中，料酒占鱼糜原料质量的1％～3％，白砂糖占鱼糜原料质量的1％～2％，鸡精占鱼糜原料质量的0.5％～1.5％，白胡椒粉占鱼糜原料质量的0.5％～1％。
10.一种由权利要求1～9中任意一项制备方法得到的适用于老年人群的3D打印食品。
...【技术特征摘要】
1.一种适用于老年人群的3d打印食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述熟化方法为先将打印制品进行真空包装，随后使用二段式加热法熟化，第一阶段的加热温度为40-50℃，加热时间为20-30min；第二阶段的加热温度为80-90℃，加热时间为20-30min。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述鱼糜原料和水的质量比为1:0.3～1:0.5；所述鱼糜原料和食用盐的质量比为1:0.015～1:0.02；所述斩拌的功率为10～50w，时间为1～3min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述鱼糜原料的水分含量为75％～80％。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述鱼糜原料为市售或自制，所用原料鱼包括鲷鱼、马鲛鱼、黄花鱼、龙利鱼中的一种。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述多...
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