一种薯叶柄的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种薯叶柄的加工方法，一种薯叶柄的加工方法，其特征在于加工步骤中包含有：ａ．原料选择：叶柄条采摘时从藤部摘下柄条，同时摘去柄叶；ｂ．清洗柄条：用清水清洗柄条；ｃ．杀青：将清洗后的柄条杀青；ｄ．冷却：将杀青后柄条，迅速冷却；ｅ．脱水冷却：将柄条除湿，保持柄体内湿度在４０％；ｆ．加盐分级：在柄条中加入食用盐，搅拌均匀，按柄条长短、色泽进行分级包装。本发明专利技术与现有技术比较，是以鲜薯叶柄制成的薯柄菜，保持绿色食品本质，保持柄条的营养成份，适合大多数人们的口味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
我国是具有5000多年文明的历史大国，悠久的历史创造了许多优秀的饮食文化， 薯类菜就是其中的一种。红薯是农业产业中的特色资源，种植历史悠久，种植区域广阔。红 薯中含有优质的膳食纤维，是食品加工中理想的膳食纤维素来源之一，2009年我国医学工 作者对广西西部的百岁老人之乡进行调查，发现此地长寿老人有一个共同特点，就是习惯 每日食红薯，甚至将其作为主食。无独有偶日本国家癌症研究中心2009年公布的20种抗 癌菜排列榜首为红薯。红薯的热量只有大米的1/3，富含纤维素和果胶，具有阻止糖分化为 脂肪的特殊功能，红薯是一种理想的减肥食品。《益寿文摘》刊登的《常吃红薯好处多》一文 中指出八大好处例如防止便秘、防止癌症、防止心血管病等。红薯中含有数量不大的黄酮 类化合物，对人体具有广泛的活性和保健作用，随着红薯低糖、低热、低脂肪的营养学特性， 以及高居食物榜首的抗癌作用一旦被人们认知，红薯产品将倍受欢迎，广泛接受。红薯全身 是宝，红薯块根加工成淀粉可广泛用于化工医药、食品、纺织、塑料、染料等行业。红薯藤顶 端可作藤尖菜，柄可加工成柄菜，当前在农村红薯只能加工成淀粉自己食用，薯藤、柄、叶属 于饲养牲猪的主要饲料来源，秋季属鲜饲料，其余部分凉干作为冬饲料，部分农户进行青贮 作为冬春牲猪饲料。当今之世随着人们生活水平的不断提高，对营养、保健有着更高的追 求，例如薯叶，农户鲜采后进行鲜炒，成了餐桌上的一门新鲜菜，薯藤摘回后，用开水杀青浸 泡后或下火锅或炒柄菜肉丝。
技术实现思路
本专利技术要解决的问题是提供。本专利技术，加工步骤中包含有a.原料选择叶柄条采摘时 从藤部摘下柄条，同时摘去柄叶，叶柄条嫩度以能摘断为宜；b.清洗柄条用清水清洗柄条，去掉灰沉及泥沙等，不得浸泡，浙干水份；c.杀青将清洗后的柄条放入90°C以上水中1-3分钟；d.冷却将杀青后柄条，迅速用清水冲洗降温，离水冷却；e.脱水冷却将冷却后的柄条浙干水份，将柄条放入气流干燥机除湿，保持柄体 内湿度在40% ；f.加盐分级在柄条中加入2%的食用盐，搅拌均勻，按柄条长短、色泽进行分级 包装。本专利技术，在加工步骤中包含有a.原料选择薯藤尖部向 根部延伸80-100公分的藤尖部分为柄条采摘区间，叶柄条采摘时从藤部摘下柄条，同时摘 去柄叶，叶柄条嫩度以能摘断为宜；柄条嫩绿，无斑点；b.清洗柄条用清水清洗柄条，去掉灰沉及泥沙等，不得浸泡，浙干水份；c.杀青将清洗后的柄条放入90°C以上水中2-3分钟，保持柄条半熟化；d.冷却将杀青后柄条，迅速用清水冲洗降温，离水冷却；e.脱水冷却将冷却后的柄条浙干水份，将柄条放入气流干燥机除湿，空气温度 保持在40°C，保持柄体内湿度在40%，不晒干、不烘干，保持柄条色泽鲜嫩；f.加盐分级在柄条中加入2%的食用盐，搅拌均勻，按柄条长短、色泽进行分级 包装。本专利技术与现有技术比较，是以鲜薯叶柄制成的薯柄菜，保持绿色食品本质，无公 害、无污染，色泽新鲜，柄体柔软，保持柄条的营养成份，宜炒食、宜下火锅，味甘、质滑、可 口、营养丰富适合大多数人们的口味，还可以调味制成小包装开袋即食，让消费者食用方 便、快捷。具体实施例方式本专利技术，在加工中应注意杀青时间不宜过长，超过时间柄 条变黄失去嫩绿本色；再除湿应保持水份在40%，除湿时间控制在5-10分钟。实施例1 ，选择薯藤尖部向根部延伸80-100公分的藤尖部 分为柄条采摘区间，叶柄条采摘时从藤部摘下柄条，同时摘去柄叶，叶柄条嫩度以能摘断为 宜；柄条嫩绿，无斑点的柄条10公斤，用清水50公斤清洗柄条，去掉灰沉及泥沙等，不得浸 泡，浙干水份；将清洗后的柄条放入90°C水中1分钟，保持柄条半熟化；将柄条杀青后，迅速 用清水冲洗降温，离水冷却；将冷却后的柄条浙干水份，将柄条放入气流干燥机除湿，空气 温度保持在40°C，保持柄体内湿度在40 %，不晒干、不烘干，保持柄条色泽鲜嫩；在柄条中 加入2%的食用盐，搅拌均勻，按柄条长短、色泽进行分级，进行真空软体包装。实施例2 —种薯叶柄的加工方法，选择薯藤尖部向根部延伸80-100公分的藤尖部 分为柄条采摘区间，叶柄条采摘时从藤部摘下柄条，同时摘去柄叶，叶柄条嫩度以能摘断为 宜；柄条嫩绿，无斑点的柄条20公斤，用清水70公斤清洗柄条，去掉灰沉及泥沙等，不得浸 泡，浙干水份；将清洗后的柄条放入100°C水中1分钟，保持柄条半熟化；将柄条杀青后，迅 速用清水冲洗降温，离水冷却至20°C ；将冷却后的柄条浙干水份，将柄条放入气流干燥机除 湿，空气温度保持在40°C，保持柄体内湿度在40%，不晒干、不烘干，保持柄条色泽鲜嫩；在 柄条中加入2%的食用盐，搅拌均勻，按柄条长短、色泽进行分级，进行真空软体包装。实施例3 —种薯叶柄的加工方法，选择薯藤尖部向根部延伸80-100公分的藤尖部 分为柄条采摘区间，叶柄条采摘时从藤部摘下柄条，同时摘去柄叶，叶柄条嫩度以能摘断为 宜；柄条嫩绿，无斑点的柄条30公斤，用清水100公斤清洗柄条，去掉灰沉及泥沙等，不得浸 泡，浙干水份；将清洗后的柄条放入90°C水中2分钟，保持柄条半熟化；将柄条杀青后，迅速 用清水冲洗降温，离水冷却；将冷却后的柄条浙干水份，将柄条放入气流干燥机除湿，空气 温度保持在40°C，保持柄体内湿度在40%，不晒干、不烘干，保持柄条色泽鲜嫩；在柄条中 加入2%的食用盐，搅拌均勻，按柄条长短、色泽进行分级，进行真空软体包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种薯叶柄的加工方法，其特征在于加工步骤中包含有：ａ．原料选择：叶柄条采摘时从藤部摘下柄条，同时摘去柄叶，叶柄条嫩度以能摘断为宜；ｂ．清洗柄条：用清水清洗柄条，去掉灰沉及泥沙等，不得浸泡，沥干水份；ｃ．杀青：将清洗后的柄条放入９０℃以上水中１－３分钟；ｄ．冷却：将杀青后柄条，迅速用清水冲洗降温，离水冷却；ｅ．脱水冷却：将冷却后的柄条沥干水份，将柄条放入气流干燥机除湿，保持柄体内湿度在４０％；ｆ．加盐分级：在柄条中加入２％的食用盐，搅拌均匀，按柄条长短、色泽进行分级包装。

【技术特征摘要】
一种薯叶柄的加工方法，其特征在于加工步骤中包含有a.原料选择叶柄条采摘时从藤部摘下柄条，同时摘去柄叶，叶柄条嫩度以能摘断为宜；b.清洗柄条用清水清洗柄条，去掉灰沉及泥沙等，不得浸泡，沥干水份；c.杀青将清洗后的柄条放入90℃以上水中1 3分钟；d.冷却将杀青后柄条，迅速用清水冲洗降温，离水冷却；e.脱水冷却将冷却后的柄条沥干水份，将柄条放入气流干燥机除湿，保持柄体内湿度在40％；f.加盐分级在柄条中加入2％的食用盐，搅拌均匀，按柄条长短、色泽进行分级包装。2.按照权利要求1所述的一种薯叶柄的加工方法，其特征在于所述的加工步骤中包含 有a.原料选择薯...

【专利技术属性】
技术研发人员：张自年，张良，
申请(专利权)人：巴东县神峰薯类开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：42[]