【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及冷冻饮品，尤其涉及一种复配乳化增稠剂及其制备使用方法。
技术介绍
1、通过高速搅打方式在乳浊液中注入空气，使乳浊液成为油包水(water-in-oi1，w/o)型泡沫体系的搅打奶油，搅打奶油可直接食用，也可作为装饰用于烘焙食品，还可作为馅料提升食品风味，近年来，随着奶茶、咖啡等现场制作饮品的大众化，搅打奶油不仅作为提升风味的辅料，也用于饮品的点缀，逐渐受到消费者的追捧与喜爱。
2、根据现场制作饮品的温度不同，可将市面贩卖的此类饮品分为两大类。一类是饮品温度在0-10℃之间的冷饮：一类是饮品温度在60-70℃左右的热饮。而搅打奶油的临界温度一般在10-15℃之间，在此温度范围之内搅打奶油中的泡沫结构最为稳定，在15℃以上搅打奶油内部泡沫破裂速度增加，泡沫内部结构变得脆弱、粗糙。因此，搅打奶油用于热饮装饰时，泡沫体系不断破裂，小气泡聚集为大气泡，组织结构变粗糙，从口感至外观状态均带来较差的品尝体验，甚至影响热饮整体的美观和品质。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术的目的在于提出一种复配乳化增稠剂及其制备使用方法，以解决现有搅打奶油中泡沫体系易破裂而带来的体系分层的问题。
2、基于上述目的，本专利技术提供了一种复配乳化增稠剂及其制备使用方法。
3、一种复配乳化增稠剂，包括以下质量份原料：乳化剂76.5-86.5份、增稠剂12-14份；
4、所述乳化剂包括以下步骤制得：将甘油酸酯复合物、磷脂、吐温和蔗糖脂肪酸酯混合均匀，得到
5、所述增稠剂为黄原胶和羟丙基甲基纤维素按质量比1-2：40-50混合得到；
6、所述甘油酸酯复合物为长链聚甘油脂肪酸酯、短链聚甘油脂肪酸酯、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯和食用甘油按质量比4-6：8-12：40-50：20-24：12-16：4-8混合得到；
7、所述长链聚甘油脂肪酸酯是由亚油酸和聚甘油按摩尔比1-2：1反应得到，短链聚甘油脂肪酸酯是由醋酸和聚甘油按摩尔比1-2：1反应得到。
8、优选的，所述甘油酸酯复合物、磷脂、吐温和蔗糖脂肪酸酯的质量比为16-19：0.76-0.88：22-26：38-42。
9、优选的，所述磷脂为大豆磷脂和牛乳磷脂按照质量比为1：1-2混合得到。
10、优选的，所述聚甘油的密度为1.2-1.4g/ml，沸点为280-300℃。
11、优选的，所述长链聚甘油脂肪酸酯包括以下步骤制得：
12、在氮气气氛下，将亚油酸加入到聚甘油中，再加入脂肪酶435，于70-80℃反应12-16h，得到长链聚甘油脂肪酸酯。
13、优选的，所述脂肪酶435的添加量为聚甘油质量的0.5-1％。
14、优选的，所述长链聚甘油脂肪酸酯或短链聚甘油脂肪酸酯包括以下步骤制得：
15、在氮气气氛下，将醋酸加入到聚甘油中，再加入脂肪酶435，于70-80℃反应12-16h，得到短链聚甘油脂肪酸酯。
16、优选的，所述脂肪酶435的添加量为聚甘油质量的0.5-1％。
17、一种复配乳化增稠剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
18、s1.将乳化剂和增稠剂混合，搅拌均匀，得到复配乳化增稠剂；
19、s2.将复配乳化增稠剂加入到奶油原料中，搅拌，得到奶油混合料。
20、优选的，步骤s2中所述复配乳化增稠剂和奶油原料的用量比为2-8：90-100.
21、优选的，其特征在于，步骤s2中所述奶油原料为冷冻稀奶油、氢化植物油、果葡糖浆、全脂奶粉和饮用水按照质量比为3-5：6-10：1.5-2.5：10-12：55-60混合得到。
22、本专利技术的有益效果：
23、本专利技术提供了一种复配乳化增稠剂及其制备使用方法，通过将乳化剂和增稠剂复配共同用于搅打奶油中，可以使得搅打奶油体系中的泡沫更加稳定，组织结构细腻，使热饮整体美观，给食用者从口感至外观状态均带来很好的品尝体验。
24、本专利技术提供了一种复配乳化增稠剂及其制备使用方法，通过在制备乳化剂时引入甘油酸酯复合物、大豆磷脂、牛乳磷脂、吐温和蔗糖脂肪酸酯，甘油酸酯复合物中的长链聚甘油脂肪酸酯、短链聚甘油脂肪酸酯等可以和羟丙基纤维素、黄原胶等协同增效，使得体系中可以形成网状立体结构，而甘油酸酯复合物和大豆磷脂、牛乳磷脂和羟丙基甲基纤维素之间可以协同作用产生大量的细小绵密的泡沫，而网状立体结构可以用于支撑泡沫，使得泡沫不会破裂而导致体系分层，另外由于复配后的体系具有大量亲水基团，因此体系的水溶性好，乳化效率高，并且可以包裹住油脂颗粒，在乳浊液中可减少表面张力，减少了脂肪的聚集，从而使得体系可以稳定存在而不会分层。
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1.一种复配乳化增稠剂，其特征在于，包括以下质量份原料：乳化剂76.5-86.5份、增稠剂12-14份；
2.根据权利要求1所述的一种复配乳化增稠剂，其特征在于，所述甘油酸酯复合物、磷脂、吐温和蔗糖脂肪酸酯的质量比为16-19：0.76-0.88：22-26：38-42。
3.根据权利要求1所述的一种复配乳化增稠剂，其特征在于，所述磷脂为大豆磷脂和牛乳磷脂按照质量比为1：1-2混合得到。
4.根据权利要求1所述的一种复配乳化增稠剂，其特征在于，所述聚甘油的密度为1.2-1.4g/mL，沸点为280-300℃。
5.根据权利要求1所述的一种复配乳化增稠剂，其特征在于，所述长链聚甘油脂肪酸酯包括以下步骤制得：
6.根据权利要求5所述的一种复配乳化增稠剂，其特征在于，所述脂肪酶435的添加量为聚甘油质量的0.5-1%。
7.根据权利要求1所述的一种复配乳化增稠剂，其特征在于，所述长链聚甘油脂肪酸酯或短链聚甘油脂肪酸酯包括以下步骤制得：
8.根据权利要求7所述的一种复配乳化增稠剂，其特征在于，所述脂肪酶4
9.一种根据权利要求1-7任一项所述的复配乳化增稠剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
10.根据权利要求9所述的一种复配乳化增稠剂的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述复配乳化增稠剂和奶油原料的用量比为2-8：90-100；
...【技术特征摘要】
1.一种复配乳化增稠剂，其特征在于，包括以下质量份原料：乳化剂76.5-86.5份、增稠剂12-14份；
2.根据权利要求1所述的一种复配乳化增稠剂，其特征在于，所述甘油酸酯复合物、磷脂、吐温和蔗糖脂肪酸酯的质量比为16-19：0.76-0.88：22-26：38-42。
3.根据权利要求1所述的一种复配乳化增稠剂，其特征在于，所述磷脂为大豆磷脂和牛乳磷脂按照质量比为1：1-2混合得到。
4.根据权利要求1所述的一种复配乳化增稠剂，其特征在于，所述聚甘油的密度为1.2-1.4g/ml，沸点为280-300℃。
5.根据权利要求1所述的一种复配乳化增稠剂，其特征在于，所述长链聚甘油脂肪酸酯包括...
【专利技术属性】
技术研发人员：王春明，张建涛，赵永科，王玉宾，李琼，杨震宁，郭连龙，韩志成，丁拂明，栗霄霄，
申请(专利权)人：济南泉康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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