一种生产肉制品用燕麦天然膳食纤维的方法技术

本发明专利技术公开了一种生产肉制品用燕麦天然膳食纤维的方法，包括步骤：选取颗粒饱满、色泽浅黄的优质燕麦；将所选燕麦在２０～３０℃下冲洗２～３次；将所述冲洗后的燕麦在９０～１００℃下烘干烘炒３０～４０分钟；将所述烘炒后的燕麦磨去外层麸质制成面粉；将制得的面粉过滤得到粗纤维；将所述粗纤维进行打絮处理之后进磁化过滤得到所述肉制品用燕麦天然膳食纤维；利用本发明专利技术的工艺生产出的肉制品用燕麦天然膳食纤维保留了燕麦的特有风味、营养更为丰富，具有很强的持水、持油效果，乳化作用，在肉制品中产品中添加能改善质构，具有保水保鲜的功能，同时它还能防止的产品老化，改善口感，特别在适合低温肉制品中使用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及燕麦生产加工
，尤其涉及一种燕麦膳食纤维的加工方法。
技术介绍
人类社会进入21世纪，随着社会经济发展和人民生活水平的提高，大多数中国人 正从吃饱向吃好转变。饮食日趋精细，肉类、蛋、奶、糖摄入量持续上升。谷类消费持续下降， 营养失衡，严重影响人类的健康。富贵病(糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等)疾病 的发生越来越普遍。加上人口进入老龄化社会，随着人们对食品消费观念的变化，对食品的 要求已不仅仅停留在感观及口感上，而是越来越讲究其营养性及功能性。而天然膳食纤维 作为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七营养素”在欧美、日本等发达国家 应用10余年以来，使富贵病下降了 20 30%。由于天然膳食纤维是一些高分子聚合物，不易被人体消化和吸收，具有很好的保 油、保水性和凝胶性能，并会使产品具有丰厚、滑润的口感。燕麦是当前世界公认的天然保健绿色食物，其主要成分燕麦β -葡聚糖(燕麦纤 维)具有降血糖、降血脂和降血压等多种保健功效，越来越引起人们的重视。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种具有燕麦的特有风味、营养更为丰富的生 产肉制品用燕麦天然膳食纤维的方法。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是一种生产肉制品用燕麦天然膳食纤 维的方法，包括步骤1)选取颗粒饱满的燕麦，选取的燕麦色泽浅黄；2)将所选燕麦在20 30°C下冲洗2 3次；3)将所述冲洗后的燕麦在90 100°C下，烘干烘炒30 40分钟，至散发出麦香 味；4)将所述烘炒后的燕麦磨去外层麸质制成面粉；5)将制得的面粉过滤得到粗纤维；6)将所述粗纤维进行打絮处理之后进磁化过滤得到所述肉制品用燕麦天然膳食 纤维。作为优选的技术方案，所述冲洗温度优选25°C，冲洗次数优选2次。作为优选的技术方案，所述烘干烘炒温度优选95°C，烘干烘炒时间优选38分钟。所述肉制品用燕麦天然膳食纤维成管状的三维网状结构。由于采用了上述技术方案，，包括步 骤选取颗粒饱满、色泽浅黄的优质燕麦；将所选燕麦在20 30°C下冲洗2 3次；将所 述冲洗后的燕麦在90 100°C下烘干烘炒至散发出麦香味；将所述烘炒后的燕麦磨去外层 麸质制成面粉；将制得的面粉过滤得到粗纤维；将所述粗纤维进行打絮处理之后进磁化过滤得到所述肉制品用燕麦天然膳食纤维；利用本专利技术的工艺生产出的肉制品用燕麦天然膳 食纤维保留了燕麦的特有风味、营养更为丰富，具有很强的持水、持油效果，乳化作用，在肉 制品中产品中添加能改善质构，具有保水保鲜的功能，同时它还能防止的产品老化，改善口 感，特别在适合低温肉制品中使用。具体实施例方式下面结合实施例，进一步阐述本专利技术。应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不 用于限制本专利技术的范围。此外应理解，在阅读了本专利技术讲授的内容之后，本领域技术人员可 以对本专利技术作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。实施例一1、挑选优质燕麦，25 °C下在清洗机内用流动的清水清洗两次。2、将清洗后的燕麦放入烘炒机，在95°C下烘干烘炒，38分钟，至散发出麦香味。3、将烘炒后的燕麦进入打磨机，磨去燕麦外层麸质。4、用面粉加工机组制出面粉。5、用振动筛筛掉多余面粉以获得粗纤维。6、将获得的粗纤维倒入打絮机，进行打絮，经磁化器过滤后获得肉制品用燕麦天 然膳食纤维。实施例二 1、挑选优质燕麦，20°C下在清洗机内用流动的清水清洗两次。2、将清洗后的燕麦放入烘炒机，在90°C下烘干烘炒，40分钟，至散发出麦香味。3、将烘炒后的燕麦进入打磨机，磨去燕麦外层麸质。4、用面粉加工机组制出面粉。5、用振动筛筛掉多余面粉以获得粗纤维。6、将获得的粗纤维倒入打絮机，进行打絮，经磁化器过滤后获得肉制品用燕麦天 然膳食纤维。实施例三1、挑选优质燕麦，30°C下在清洗机内用流动的清水清洗三次。2、将清洗后的燕麦放入烘炒机，在100°C下烘干烘炒，30分钟，至散发出麦香味。3、将烘炒后的燕麦进入打磨机，磨去燕麦外层麸质。4、用面粉加工机组制出面粉。5、用振动筛筛掉多余面粉以获得粗纤维。6、将获得的粗纤维倒入打絮机，进行打絮，经磁化器过滤后获得肉制品用燕麦天 然膳食纤维以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术 人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本 专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变 化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。4 一切从本专利技术的构思出发，不经过创造性劳动所作出的结构变换均落在本专利技术的 保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
一种生产肉制品用燕麦天然膳食纤维的方法，其特征在于，包括步骤1)选取颗粒饱满的燕麦；2)将所选燕麦在20～30℃下冲洗2～3次；3)将所述冲洗后的燕麦在90～100℃下，烘干烘炒30～40分钟；4)将所述烘炒后的燕麦磨去外层麸质制成面粉；5)将制得的面粉过滤得到粗纤维；6)将所述粗纤维进行打絮处理之后进磁化过滤得到所述肉制品用燕麦天然膳食纤维。2.如权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：李金全，
申请(专利权)人：得利斯集团有限公司，
类型：发明
国别省市：37