本发明专利技术公开了一种富含膳食纤维、低脂肪的低温肉制品，其生产原料包括下列重量份的组分：精猪肉２９～３５、鸡胸肉１７．８～２３．８、味精０．２１～０．３１、木薯变性淀粉２．６２～３．６２、肉制品天然膳食纤维１．５１～１．６１、复合磷酸盐０．９９～１．０９、卡拉胶０．２１～０．３１、亚麻胶０．１１～０．２１、白砂糖０．７３～０．８３、肉味香膏０．００２～０．００８、亚硝酸钠０．００５～０．０１３、大豆分离蛋白１．４～１．５、红曲红０．００７～０．０１３、冰蛋白４．６～５．６、乳酸钠保鲜剂０．７３～０．８３、冰水２６．１～３６．１和碘盐１．６～２．６；该发明专利技术制得的肉制品富含膳食纤维、口感滑润、营养保健。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及肉制品生产加工
，尤其涉及一种低温肉制品及其生产方法。
技术介绍
燕麦是禾本科草本植物，现在栽培的燕麦有带稃型和裸粒型两大类。我国燕麦的 种植历史悠久，主要以裸粒型为主。山西省西北山区种植的燕麦为世界尚未被杂交的古老 品种，已有三千年多年的栽培历史。其主要成分膳食纤维素在人体内具有特殊的生理功能， 可大量吸收对人体有害的物质，促进肠道内有益菌群的繁殖和肠道正常蠕动，预防肠道癌 变。此外，还有阻止人体对胆固醇的吸收，降低胆固醇的作用，是降糖、降血脂、通便、减肥等 保健食品不可缺少的原料，可以广泛应用于食品行业。营养学家指出，全粮真正的营养价值在于其微量元素和膳食纤维含量较高，具有 多种抗癌活性的物质，能对日常饮食中蛋白质和脂肪的过摄入起到较好的调和作用，实现 人体内营养的均衡。膳食纤维一般分为水不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维两大类。水不溶性膳食纤 维是指不被人体消化酶所消化，且不溶于热水的膳食纤维；水溶性膳食纤维是指不被人体 消化酶所消化，但可溶于温水或热水的膳食纤维。由于膳食纤维具有独特生理功能以及在食品营养和临床医学上的重要作用，使得 膳食纤维在食品工业中得到了广泛的应用。日本膳食纤维制品年销售额约100亿美元，欧 美市场年销售额约200亿美元。我国膳食纤维的研究已较深入，高膳食纤维制品日益增多， 而且还有逐年上升的趋势。人类社会进入21世纪，随着社会经济发展和人民生活水平的提高，大多数中国人 正从吃饱向吃好转变。饮食日趋精细，肉类、蛋、奶、糖摄入量持续上升。谷类消费持续下降， 营养失衡，严重影响人类的健康。富贵病(糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等)疾病 的发生越来越普遍。加上人口进入老龄化社会，随着人们对食品消费观念的变化，对食品的 要求已不仅仅停留在感观及口感上，而是越来越讲究其营养性及功能性。而膳食纤维作为 继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七营养素”在欧美、日本等发达国家应用 10余年以来，使富贵病下降了 20 30%。由于膳食纤维是一些高分子聚合物，不易被人体消化和吸收，具有很好的保油、保 水性和凝胶性能，并会使产品具有丰厚、滑润的口感。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种口感润滑的富含膳食纤维、低脂肪的低温 肉制品。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是一种富含膳食纤维、低脂肪的低温肉 制品，制成所述肉制品的原料包括下列重量份的组分精猪肉29 35、鸡胸肉17. 8 23. 8、味精0. 21 0. 31、木薯变性淀粉2. 62 3. 62、肉制品天然膳食纤维1.51 1.61、复合磷酸盐0. 99 1. 09、卡拉胶0. 21 0. 31、 亚麻胶0. 11 0. 21、白砂糖0. 73 0. 83、肉味香膏0. 002 0. 008、亚硝酸钠0. 005 0. 013、大豆分离蛋自1. 4 1. 5、红曲红0. 007 0. 013、冰蛋白4. 6 5. 6、乳酸钠保鲜剂0.73 0. 83、冰水26. 1 36. 1和碘盐1. 6 2. 6。作为优选的技术方案，制成所述肉制品的原料包括下列重量份的组分精猪肉32、鸡胸肉20. 8、味精0.26、木薯变性淀粉3. 12、肉制品天然膳食纤维1.56、复合磷酸盐1. 04、卡拉胶0. 26、亚麻胶0. 16、白砂糖0. 78、肉味香膏0. 005、亚硝酸钠 0. 008、大豆分离蛋白1.45、红曲红0.01、冰蛋白5. 1、乳酸钠保鲜剂0. 78、冰水31. 1和碘盐2.1。作为优选的另一技术方案，制成所述肉制品的原料包括下列重量份的组分精猪肉58 70Kg、鸡胸肉35. 6 47. 6Kg、味精0. 42 0. 62Kg、木薯变性淀粉 5. 24 7. 24Kg、肉制品天然膳食纤维3. 02 3. 22Kg、复合磷酸盐1. 98 2. 18Kg、卡拉胶 0. 42 0. 62Kg、亚麻胶 0. 22 0. 42Kg、白砂糖 1. 46 1. 66Kg、肉味香膏 0. 004 0. 016Kg、 亚硝酸钠0. 01 0. 026Kg、大豆分离蛋白2. 8 3Kg、红曲红0. 014 0. 026Kg、冰蛋白 9. 2 11. 2Kg、乳酸钠保鲜剂1. 46 1. 66Kg、冰水52. 2 72. 2Kg和碘盐3. 2 5. 2Kg。本专利技术所选用的肉制品天然膳食纤维为天然燕麦天然膳食纤维，其总天然膳食纤 维彡33% ；水溶性纤维彡10% ；β-葡聚糖彡10% ；能量彡288Kcal ；蛋白质彡23% ；脂肪 (1% ；钙> 600毫克.并富含生长发育的8种氨基酸、脂肪、铁、锌等，含极其丰富的亚油 酸，占全部不饱和脂肪酸的35% 52%，B族维生素的含量居各种谷类粮食之首，尤其富含 维生素Bi，含有一定的皂甙素，它可以调节人体的肠胃功能，降低胆固醇；所述冰水为冰水 混合物；所述大豆分离蛋白为注射型大豆分离蛋白。本专利技术所要解决的另一技术问题是提供一种生产富含膳食纤维、低脂肪的低温肉 制品的方法。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是生产如富含膳食纤维、低脂肪的低温 肉制品的方法，包括步骤1)将所述1. 4 1. 5重量份的大豆分离蛋白、0. 73 0. 83重量份的乳酸钠保鲜 剂、1. 6 2. 6重量份的碘盐、0. 21 0. 31重量份的卡拉胶、0. 99 1. 09重量份的复合磷 酸盐、0. 21 0. 31重量份的味精、0. 73 0. 83重量份的白砂糖、0. 005 0. 013重量份的 亚硝酸钠、0. 007 0. 013重量份的红曲红乳化勻质，制成乳化液备用；2)将29 35重量份的精猪肉切片嫩化，之后对嫩化好的精猪肉片进行绞肉处理， 同时将17. 8 23. 8重量份的鸡胸肉进行绞肉处理。3)将上述乳化液、绞好的精猪肉和绞好的鸡胸肉在0 4°C下滚揉14 16小时， 滚揉时，每滚揉20分钟停10分钟，得到肉馅；4)向上述得到的肉馅中加入2. 62 3. 62重量份的木薯变性淀粉、1. 51 1. 61 重量份的肉制品天然膳食纤维、0. 11 0. 21重量份的亚麻胶、0. 002 0. 008重量份的肉 味香膏、0. 005 0. 013重量份的亚硝酸钠、4. 6 5. 6重量份的冰蛋白和26. 1 36. 1重 量份的冰水，并搅拌均勻；5)将上述搅拌好的肉馅进行灌装，得到肉制品半成品；6)将上述灌装好的肉制品半成品在无烟、通风的环境中，在85 95°C下干燥30 50分钟，然后在浓烟、密闭的环境中，在70 80°C下加热30 50分钟，之后在密闭 的环境中，在86 90°C下蒸汽加热80 100分钟；7)将上述加热完毕的肉制品进行冷却降温，即得所述富含膳食纤维、低脂肪的低 温肉制品。作为优选的技术方案，所述原料优选下列重量份的组分精猪肉32、鸡胸肉20. 8、味精0.26、木薯变性淀粉3. 12、肉制品天然膳食纤维1.56、复合磷酸盐1. 04、卡拉胶0. 26、亚麻胶0. 16、白砂糖0. 78、肉味香膏0. 005、亚硝酸钠 0. 008、大豆分离蛋白1.45、红曲红0.01、冰蛋白5. 1、乳酸钠保鲜剂0. 78、冰水31. 1和碘盐2.1本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
一种富含膳食纤维、低脂肪的低温肉制品，其特征在于，制成所述肉制品的原料包括下列重量份的组分精猪肉29～35、鸡胸肉17.8～23.8、味精0.21～0.31、木薯变性淀粉2.62～3.62、肉制品天然膳食纤维1.51～1.61、复合磷酸盐0.99～1.09、卡拉胶0.21～0.31、亚麻胶0.11～0.21、白砂糖0.73～0.83、肉味香膏0.002～0.008、亚硝酸钠0.005～0.013、大豆分离蛋白1.4～1.5、红曲红0.007～0.013、冰蛋白4.6～5.6、乳酸钠保鲜剂0.73～0.83、冰水26.1～36.1和碘盐1.6～2.6。2.如权利要求1所述的一种富含膳食纤维、低脂肪的低温肉制品，其特征在于，制成所 述肉制品的原料包括下列重量份的组分精猪肉32、鸡胸肉20. 8、味精0. 26、木薯变性淀粉3. 12、肉制品天然膳食纤维1. 56、复 合磷酸盐1. 04、卡拉胶0. 26、亚麻胶0. 16、白砂糖0. 78、肉味香膏0. 005、亚硝酸钠0. 008、 大豆分离蛋白1. 45、红曲红0. 01、冰蛋白5. 1、乳酸钠保鲜剂0. 78、冰水31. 1和碘盐2. 1。3.如权利要求1所述的一种富含膳食纤维、低脂肪的低温肉制品，其特征在于，所述制 成所述肉制品的原料包括下列重量份的组分精猪肉58 70Kg、鸡胸肉35. 6 47. 6Kg、味精0. 42 0. 62Kg、木薯变性淀粉5. 24 7. 24Kg、肉制品天然膳食纤维3. 02 3. 22Kg、复合磷酸盐1. 98 2. 18Kg、卡拉胶0. 42 0.62Kg、亚麻胶0. 22 0. 42Kg、白砂糖1. 46 1. 66Kg、肉味香膏0. 004 0. 016Kg、亚硝 酸钠0.01 0. 026Kg、大豆分离蛋白2. 8 3Kg、红曲红0.014 0. 026Kg、冰蛋白9. 2 11. 2Kg、乳酸钠保鲜剂1. 46 1. 66Kg、冰水52. 2 72. 2Kg和碘盐3. 2 5. 2Kg。4.生产如权利要求1所述的富含膳食纤维、低脂肪的低温肉制品的方法，其特征在于， 包括步骤1)将所述1.4 1. 5重量份的大豆分离蛋白、0. 73 0. 83重量份的乳酸钠保鲜剂、，1.6 2. 6重量份的碘盐、0. 21 0. 31重量份的卡拉胶、0. 99 1. 09重量份的复合磷酸 盐、0. 21 0. 31重量份的味精、0. 73 0. 83重量份的白砂糖、0. 005 0. 013重量份的亚 硝酸钠、0. 007 0. 013重量份的红曲红乳化勻质，制成乳化液备用；2)将29 35重量份的精猪肉切片嫩化，之后对嫩化好的精猪肉片进行绞肉处理，同时 将17. 8 23. 8重量份的鸡胸肉进行...
【专利技术属性】
技术研发人员：李金全，郑和平，
申请(专利权)人：得利斯集团有限公司，
类型：发明
国别省市：37
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。