【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于溏心蛋加工，更具体的说是涉及一种改善带壳溏心蛋蛋黄绿变的实验方法。
技术介绍
1、溏心蛋是近年来新兴的一种蛋类休闲食品，它有别于日常食用的水煮蛋、煎蛋、蛋羹等一系列蛋制品，经高温快速蒸煮后其蛋白软嫩、富有弹性；蛋黄呈流心胶质状态，入口绵密不噎人。
2、溏心蛋营养丰富、富含人体所需的各种氨基酸以及矿物质，由于烹饪方式独特，其蛋白消化率较高，更容易被人体消化吸收，也因口感与风味独特深受消费者喜爱。
3、在现有技术中，溏心蛋一般采用高温短时加热并迅速冷却，然后放入调味液中调制成各种口味，最后经真空包装、杀菌等工序制备成开袋即食的休闲食品。但目前溏心蛋在工业生产中存在一个普遍且不易破解的难题：“蛋黄周边呈绿色，即靠近蛋清的蛋黄颜色呈现为绿色，这种现象俗称“绿变”。绿变现象不仅影响蛋黄外观，更是让消费者对鸡蛋品质存疑，甚至对产品商业价值产生负面影响，不利于产品销售。
技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本专利技术提供一种改善带壳溏心蛋蛋黄绿变的实验方法。
2、本专利技术通过以下技术方案来实现上述目的：
3、一种改善带壳溏心蛋蛋黄绿变的实验方法，包括以下步骤：
4、(1)分级、清洗：将鲜鸡蛋按照质量标准分级，对分级后的鸡蛋进行清洗与消毒处理；
5、(2)设置对照组与实验组：对照组只有超纯水，实验组加入六偏磷酸钠，配制新鲜腌制液；
6、(3)将新鲜鸡蛋置于(2)的溶液中，于预设温度条件下冷卤；p>
7、(4)取出后，冷水下锅，加水量以没过鸡蛋为准，水开计时，煮好后立即放入冷水中冷却；
8、(5)剥开鸡蛋，观察蛋黄绿变程度，计算绿变率：
9、绿变率％＝蛋黄绿变数/蛋黄实验总数*100。
10、在一些实施例中，所述步骤(1)中将鸡蛋按照质量标准分级具体为：鸡蛋质量均重在55克左右。
11、在一些实施例中，所述步骤(2)中实验组与对照组溶剂均选择超纯水。
12、在一些实施例中，所述冷卤的预设温度条件为2-3℃。
13、在一些实施例中，所述步骤(4)中水开计时的时长为25-30min。
14、在一些实施例中，所述步骤(4)中冷却鸡蛋的水控制在10℃左右。
15、在一些实施例中，步骤(5)中绿变参考对象为空白组，以此计算绿变率。
16、在一些实施例中，六偏磷酸钠添加量为10～30g/kg。
17、在一些实施例中，乙二胺四乙酸二钠添加量为0.075～0.225g/kg。
18、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
19、(1)本专利技术在加工过程中严格控制鸡蛋质量大小和加热时间。鸡蛋冷水下锅，完全浸没后煮制水沸腾，开始计时。
20、(2)本专利技术中添加食品级六偏磷酸钠和乙二胺四乙酸二钠(edta)能够络合高温加热过程中鸡蛋内含硫氨基酸分解产生的硫化物，进而阻断其与金属离子结合，抑制蛋黄产生绿变。
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1.一种改善带壳溏心蛋蛋黄绿变的实验方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种改善带壳溏心蛋蛋黄绿变的实验方法，其特征在于：所述螯合剂为六偏磷酸钠或乙二胺四乙酸二钠。
3.根据权利要求1所述的一种改善带壳溏心蛋蛋黄绿变的实验方法，其特征在于：所述步骤(1)中将鸡蛋按照质量标准分级具体为：鸡蛋质量均重在50-60克左右。
4.根据权利要求1所述的一种改善带壳溏心蛋蛋黄绿变的实验方法，其特征在于：所述步骤(2)中实验组与对照组溶剂均选择超纯水。
5.根据权利要求1所述的一种改善带壳溏心蛋蛋黄绿变的实验方法，其特征在于：所述冷卤的预设温度条件为2-3℃。
6.根据权利要求1所述的一种改善带壳溏心蛋蛋黄绿变的实验方法，其特征在于：所述步骤(4)中水开计时的时长为25-30min。
7.根据权利要求1所述的一种改善带壳溏心蛋蛋黄绿变的实验方法，其特征在于：所述步骤(4)中冷却鸡蛋的水控制在10℃左右。
8.根据权利要求1所述的一种改善带壳溏心蛋蛋黄绿变的实验方法，其特征在于：步骤(5)中
9.根据权利要求1所述的一种改善带壳溏心蛋蛋黄绿变的实验方法，其特征在于：六偏磷酸钠添加量为10～30g/kg。
10.根据权利要求2所述的一种改善带壳溏心蛋蛋黄绿变的实验方法，其特征在于：乙二胺四乙酸二钠添加量为0.075～0.225g/kg。
...【技术特征摘要】
1.一种改善带壳溏心蛋蛋黄绿变的实验方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种改善带壳溏心蛋蛋黄绿变的实验方法，其特征在于：所述螯合剂为六偏磷酸钠或乙二胺四乙酸二钠。
3.根据权利要求1所述的一种改善带壳溏心蛋蛋黄绿变的实验方法，其特征在于：所述步骤(1)中将鸡蛋按照质量标准分级具体为：鸡蛋质量均重在50-60克左右。
4.根据权利要求1所述的一种改善带壳溏心蛋蛋黄绿变的实验方法，其特征在于：所述步骤(2)中实验组与对照组溶剂均选择超纯水。
5.根据权利要求1所述的一种改善带壳溏心蛋蛋黄绿变的实验方法，其特征在于：所述冷卤的预设温度条件为2-3℃。
6.根据权利要求...
【专利技术属性】
技术研发人员：王蒙蒙，朱丽萍，周建川，严鸿林，
申请(专利权)人：铁骑力士食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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