【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种功能性食品领域，具体涉及具有改善人脑记忆功能的巧克力食品领域。
技术介绍
1、关于记忆的研究属于心理学或脑部科学的范畴。从脑科学范畴来讲，记忆是指人脑获得的信息或经验在脑内贮存和再现的神经活动过程，也即人脑对经验过事物的识记、保持、再现或再认过程，是进行思维、想象等高级心理活动的基础。近年来生活节奏加快，受生活压力和生活环境等多方面因素的影响，人脑记忆功能下降的现象越来越普遍，而人口老龄化趋势又进一步加重了人们对改善人脑记忆功能的需求。由此引发了对如何改善记忆功能的各类食品配方和技术研究的强烈需求。
2、研究证明，有多种功能成分均具有改善记忆的作用，而以二十二碳六烯酸(简称dha)和磷脂酰丝氨酸等成分的研究较多。dha是人体必需的ω-3系列多不饱和脂肪酸，对人体有重要的生理调节功能。此外，dha也是脑细胞发育及运转必不可少的物质基础，对于维持正常脑功能、延缓脑衰老、改善记忆具有重要作用。
3、磷脂酰丝氨酸天然存在于食物中，是细胞膜重要组分之一，占哺乳类动物脑中全部磷脂的10％～20％。磷脂酰丝氨酸能影响细胞膜的流动性、通透性，对许多细胞代谢过程有重要的调节作用，具有改善神经细胞功能、调节神经传导和增进大脑记忆功能，对改善记忆能力、缓解精神压力都有显著疗效，因此也被誉为继dha之后的又一大新兴的“智能营养素”。磷脂酰丝氨酸作为一种独特的生物活性物质在世界范围内得到广泛认可。近年来，现代人对磷脂酰丝氨酸含量丰富的肉制品、动物内脏摄入量逐渐减少，造成磷脂酰丝氨酸摄入量不足，有必要进行额外补充。
4、相关研究发现，dha和磷脂酰丝氨酸同时补充可更好的发挥改善记忆的功能。可能与dha促进磷脂酰丝氨酸的积累，而磷脂酰丝氨酸则促进dha到大脑的运送等作用机制有关。两者在促进记忆改善方面可起到协同作用。
5、巧克力具备柔滑细腻、香甜可口的口感，是一种老少咸宜的大众食品，一直以来深受喜爱。通常的巧克力产品不仅含有人体所需的钙、铁、镁及维生素b2等微量营养素，还含有丰富的生物类黄酮、可可碱和咖啡因等生物活性物质，从而使得其本身就具有一定的醒神健脑功效。在巧克力中加入适当份量的dha和磷脂酰丝氨酸成分是研究巧克力功能食品的新课题。
技术实现思路
1、本专利技术选取dha和磷脂酰丝氨酸为功能成分加入巧克力中，设计研制一种改善记忆的功能巧克力产品，并采用动物实验进行评价，以便能够更好的满足人们对改善记忆功能的需求。
2、为实现上述目的，本专利技术提供一种改善记忆的功能巧克力，按质量份计，包括：可可脂40％～80％、可可液块10％～20％、糖粉10％～20％、dha1％～3％、磷脂酰丝氨酸0.1％～1％，其中，所述可可脂为纯可可脂；所述可可液块为纯可可液块；所述糖粉为蔗糖、白砂糖、木糖醇的一种或其混合物。
3、所述dha直接从海藻中提取，质量纯度为30％～60％。
4、所述磷脂酰丝氨酸为从大豆中提取而得，或者通过化学方法合成，其质量纯度为50％～60％。
5、优选地，可可脂45％～70％、可可液块12％～18％、糖粉12％～16％、dha1.5％～2.5％、磷脂酰丝氨酸0.2％～0.8％。
6、所述磷脂酰丝氨酸为从大豆中提取而得，或者通过化学方法合成，其质量纯度为52％～55％。
7、优选地，本专利技术的功能巧克力按质量份计，包括：50份可可脂、15份可可液块、15份糖粉、2份dha和0.6份磷脂酰丝氨酸。
8、特别地，所述dha直接从海藻提取，其质量纯度为30％～60％，且dha与epa的比例为20:1。
9、本专利技术还提供一种改善记忆功能的巧克力的制备方法，其包括：原料组配、预处理、功能成分的提取、混合、调温、浇注成型、脱模包装步骤。
10、其中，所述原料组配步骤包括：称取60kg可可脂、12kg可可液块、14kg糖粉、1.8kgdha和0.6kg磷脂酰丝氨酸。
11、所述预处理步骤包括：对糖粉进行超微粉碎，将可可脂和可可液块进行精研、精炼。
12、所述功能成分提取步骤包括：从天然海藻中提取质量纯度为30％～60％的dha，从大豆中提取质量纯度为50％～60％的磷脂酰丝氨酸。
13、所述混合步骤包括：将超微粉碎后的糖粉与精研精炼后的可可脂和可可液块充分混合，同时加入dha和磷脂酰丝氨酸，一起搅拌均匀。
14、最后，经过调温、浇注成型及脱模包装工序即成。
15、特别地，所述dha直接从海藻提取，其质量纯度为30％～60％，且dha与epa的比例为20:1。
16、特别地，所述磷脂酰丝氨酸从大豆中提取而得，或者通过化学方法合成，其质量纯度为50％～60％。
17、本专利技术的功能巧克力与现有技术相比，具有以下有益效果：
18、(1)本专利技术功能巧克力通过在组分中增加功能性成分dha和磷脂酰丝氨酸等，并且在加工工艺过程中使得巧克力的基本成分与dha和磷脂酰丝氨酸进行有效结合，从而使得这样制备而成的巧克力具备改善记忆的功能。
19、(2)本专利技术的功能巧克力能够提高大脑的空间辨别能力，进一步证明本专利技术的功能巧克力具有明显改善记忆的功能，并通过提高空间辨别能力来进一步提高记忆学习能力的功能。
20、(3)本专利技术的功能巧克力还能够通过提高脑部空间辨别的记忆再现能力，进而增强记忆功能的再学习能力，从而进一步加强和促进脑部记忆能力的改善和提高。
21、上述有益效果通过小鼠跳台实验、穿梭实验得以有效证明。小鼠跳台实验证明了本专利技术的功能巧克力对小鼠记忆获得过程有促进作用，能明显地提高小鼠的记忆学习能力。小鼠水迷宫实验也即穿梭实验实证了本专利技术的功能巧克力可以有效提高实验动物的空间辨别能力，并有效促进实验动物的空间辨别的记忆再现能力。
22、除此之外，本专利技术的功能巧克力还具有如下有益效果：
23、(4)本专利技术的功能巧克力，通过磷酯酰丝氨酸和dha经特殊工艺联合作用，使得这两种成分相互促进，人体食用本专利技术的功能巧克力时，既能有效补充dha，同时还通过dha与磷脂酰丝氨酸的相互作用，促进人体中磷脂酰丝氨酸积累，进而有助于起到抑制神经细胞死亡的功能。
24、(5)此外，还由于巧克力脂肪含量非常高，dha和磷脂酰丝氨酸成分均具脂溶性，如此，巧克力本身就有助于dha和磷脂酰丝氨酸成分在其中混匀扩散。而其独特的巧克力香气还可有效掩盖dha散发出的轻微异腥味，也因此本专利技术有效地使得巧克力成为dha和磷脂酰丝氨酸的理想食物载体，开发出新颖独特的功能巧克力食品。又由于本专利技术的功能成分之一dha是直接从海藻类中提取，使得本专利技术的功能巧克力具有是纯天然植物性，抗氧化能力强。
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1.一种改善记忆的功能巧克力，其特征在于，按质量份计，包括：可可脂40％～80％、可可液块10％～20％、糖粉10％～20％、DHA1％～3％、磷脂酰丝氨酸0.1％～1％，其中，
2.权利要求1所述的功能巧克力，其特征在于，所述磷脂酰丝氨酸为从大豆中提取而得，或者通过化学方法合成，其质量纯度为50％～60％。
3.权利要求1所述的功能巧克力，其特征在于，按质量份计，包括：可可脂45％～70％、可可液块12％～18％、糖粉12％～16％、DHA1.5％～2.5％、磷脂酰丝氨酸0.2％～0.8％。
4.权利要求3所述的功能巧克力，其特征在于，所述磷脂酰丝氨酸为从大豆中提取而得，或者通过化学方法合成，其质量纯度为52％～55％。
5.权利要求3所述的功能巧克力，其特征在于，按质量份计，包括：50份可可脂、15份可可液块、15份糖粉、2份DHA和0.6份磷脂酰丝氨酸。
6.权利要求1～5中任一项所述的功能巧克力，其特征在于，所述DHA直接从海藻提取，其质量纯度为30％～60％，且DHA与EPA的比例为20:1。
7.
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述DHA直接从海藻提取，其质量纯度为30％～60％，且DHA与EPA的比例为20:1。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述磷脂酰丝氨酸从大豆中提取而得，或者通过化学方法合成，其质量纯度为50％～60％。
...【技术特征摘要】
1.一种改善记忆的功能巧克力，其特征在于，按质量份计，包括：可可脂40％～80％、可可液块10％～20％、糖粉10％～20％、dha1％～3％、磷脂酰丝氨酸0.1％～1％，其中，
2.权利要求1所述的功能巧克力，其特征在于，所述磷脂酰丝氨酸为从大豆中提取而得，或者通过化学方法合成，其质量纯度为50％～60％。
3.权利要求1所述的功能巧克力，其特征在于，按质量份计，包括：可可脂45％～70％、可可液块12％～18％、糖粉12％～16％、dha1.5％～2.5％、磷脂酰丝氨酸0.2％～0.8％。
4.权利要求3所述的功能巧克力，其特征在于，所述磷脂酰丝氨酸为从大豆中提取而得，或者通过化学方法合成，其质量纯度为52％～55％。
5.权利要求3所述的功能巧克力，其特征在于，...
【专利技术属性】
技术研发人员：杜鹏，王若永，穆慧玲，白霜，陈曦蒙，王亚雯，张莉莉，景洪江，李峰，刘鹏，桑源，
申请(专利权)人：中国人民解放军空军特色医学中心，
类型：发明
国别省市：
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