【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品，尤其涉及一种苹果渣多糖提取方法及其作为乳化剂的应用。
技术介绍
1、全球每年苹果渣的排放量超过400万吨，其中我国排名第一。苹果渣常规处理方法是将其烘干压制成饲料，该应用附加值低、耗能巨大且经济效益低，而用于提取果胶的苹果渣还产生二次果渣，苹果果渣及其二次果渣中富含黄酮、多酚、多糖等活性成分[1]，因此，探讨高附加值利用苹果果渣和二次果渣及其活性成分有着显著的社会价值和潜在的经济效益。
2、多糖在植物中广泛的存在，发挥支撑组织或储存营养的功能。一方面，由于植物多糖具有多种生物活性，且具有安全无毒的特性[2]，已逐步开发应用在医药、保健食品等行业；另一方面，利用多糖具有黏度高、保水性好、可形成凝胶理化性质，应用于食品加工、食品添加剂等方面。
3、多糖中单糖类型及含量影响多糖的生物活性[3]，如醛酸含量被认为与多糖的理化性质及活性相关[4,5]，且不同提取方法对多糖产品的组成产生影响。目前基于半乳糖醛酸含量为指标，提取二次苹果渣(提取果胶后产生)的多糖提取方法及其在乳化剂方向的应用尚未有报道。
4、因此，本领域的技术人员致力于开发一种苹果渣多糖提取方法及其作为乳化剂的应用。
5、参考文献：
6、[1]grigoras c g,destandau e,fougère l,et al.evaluation of applepomace extracts as a source of bioactive compounds[j].industrial crop
7、[2]杨玲,胡睿智,夏嗣廷,等.植物多糖的功能性研究进展及其在动物生产中的应用[j].动物营养学报,2019,31(6):2534-2543.
8、[3]tian l,zhao y,guo c,et al.a comparative study on the antioxidantactivities of an acidic polysaccharide and various solvent extracts derivedfrom herbal houttuynia cordata[j].carbohydrate polymers,2011,83(2):537-544.
9、[4]yang x,yang s,guo y,et al.compositional characterisation ofsoluble apple polysaccharides,and their antioxidant and hepatoprotectiveeffects on acute ccl4-caused liver damage in mice[j].food chemistry,2013,138(2-3):1256-1264.
10、[5]su y,li l.structural characterization and antioxidant activity ofpolysaccharide from four auriculariales[j].carbohydrate polymers,2020,229:115-124.
技术实现思路
1、有鉴于现有技术的上述缺陷，本专利技术所要解决的技术问题是如何提供一种提取二次苹果渣(提取果胶后产生)中多糖的方法，该多糖具有高的半乳糖醛酸含量，并将此多糖应用于乳化剂方面。
2、为实现上述目的，本专利技术提供了一种苹果渣多糖提取方法，包括以下步骤：
3、步骤1、将苹果皮渣经提取果胶后产生的二次果渣加水、搅拌、过滤，获得滤渣；
4、步骤2、将滤渣冲洗后烘干、粉碎、过筛，获得渣粉；
5、步骤3、将渣粉加水进行微波处理、碱提、醇沉、透析、冷冻干燥，即得到苹果渣多糖。
6、进一步地，所述步骤1中所述二次果渣加水、搅拌的具体步骤包括：在所述二次果渣中加入3至5倍体积的蒸馏水；在常温下搅拌3至10分钟。
7、进一步地，所述步骤2中所述冲洗后烘干的具体步骤包括：用30至50℃温水冲洗滤渣两遍；将冲洗后的滤渣置入烘箱，在50至70℃之间进行干燥。
8、进一步地，所述步骤2中所述过筛的具体步骤包括：将粉碎后的滤渣过20目筛。
9、进一步地，所述步骤3中所述渣粉加水进行微波处理的具体步骤包括：按料液比1g∶20ml的比例在所述渣粉中加入蒸馏水，所述微波处理的微波功率为350至450w，微波时间为80至120s。
10、进一步地，所述步骤3中所述微波处理时，微波工作时间取5s，间歇时间取5s。
11、进一步地，所述步骤3中的所述碱提的具体步骤包括：将加水进行微波处理后的渣粉用氨水调节ph为8.0至10.0，以180至240r/min的搅拌速度，于90℃下搅拌4h后用盐酸调节ph为7，趁热过滤，滤液进一步离心分离，取上清液，下部固液混合体系抽滤，取其滤液与上清液混合，获得混合液。
12、进一步地，所述步骤3中的所述醇沉的具体步骤包括：在所述混合液中加入二倍量的95％乙醇醇沉12至24h，离心分离，取沉淀并将其中所含乙醇挥干。
13、进一步地，所述步骤3中的所述透析的具体步骤包括：将挥干乙醇的沉淀用少量水溶解，装在透析器中进行24h透析。
14、本专利技术还提供了一种如上所述方法提取得到的苹果渣多糖的应用，作为乳化剂应用于食品制作中。
15、本专利技术的有益效果在于：本专利技术提供了一种提取二次苹果渣(提取果胶后产生)中多糖的方法，该多糖具有高的半乳糖醛酸含量，可以将此多糖应用于乳化剂方面，以高附加值利用苹果果渣和二次果渣及其活性成分，有着显著的社会价值和潜在的经济效益。
16、以下将结合附图对本专利技术的构思、具体结构及产生的技术效果作进一步说明，以充分地了解本专利技术的目的、特征和效果。
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1.一种苹果渣多糖提取方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的苹果渣多糖提取方法，其特征在于，所述步骤1中所述二次果渣加水、搅拌的具体步骤包括：在所述二次果渣中加入3至5倍体积的蒸馏水；在常温下搅拌3至10分钟。
3.如权利要求1所述的苹果渣多糖提取方法，其特征在于，所述步骤2中所述冲洗后烘干的具体步骤包括：用30至50℃温水冲洗滤渣两遍；将冲洗后的滤渣置入烘箱，在50至70℃之间进行干燥。
4.如权利要求1所述的苹果渣多糖提取方法，其特征在于，所述步骤2中所述过筛的具体步骤包括：将粉碎后的滤渣过20目筛。
5.如权利要求1所述的苹果渣多糖提取方法，其特征在于，所述步骤3中所述渣粉加水进行微波处理的具体步骤包括：按料液比1 g∶20mL的比例在所述渣粉中加入蒸馏水，所述微波处理的微波功率为350至450 W，微波时间为80至120 s。
6.如权利要求5所述的苹果渣多糖提取方法，其特征在于，所述步骤3中所述微波处理时，微波工作时间取5s，间歇时间取5 s。
7.如权利要求1所述的苹果渣多糖提取
8.如权利要求7所述的苹果渣多糖提取方法，其特征在于，所述步骤3中的所述醇沉的具体步骤包括：在所述混合液中加入二倍量的95%乙醇醇沉12至24h，离心分离，取沉淀并将其中所含乙醇挥干。
9.如权利要求8所述的苹果渣多糖提取方法，其特征在于，所述步骤3中的所述透析的具体步骤包括：将挥干乙醇的沉淀用少量水溶解，装在透析器中进行24h透析。
10.一种如权利要求1-9中任一项所述方法提取得到的苹果渣多糖的应用，其特征在于，作为乳化剂应用于食品制作中。
...【技术特征摘要】
1.一种苹果渣多糖提取方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的苹果渣多糖提取方法，其特征在于，所述步骤1中所述二次果渣加水、搅拌的具体步骤包括：在所述二次果渣中加入3至5倍体积的蒸馏水；在常温下搅拌3至10分钟。
3.如权利要求1所述的苹果渣多糖提取方法，其特征在于，所述步骤2中所述冲洗后烘干的具体步骤包括：用30至50℃温水冲洗滤渣两遍；将冲洗后的滤渣置入烘箱，在50至70℃之间进行干燥。
4.如权利要求1所述的苹果渣多糖提取方法，其特征在于，所述步骤2中所述过筛的具体步骤包括：将粉碎后的滤渣过20目筛。
5.如权利要求1所述的苹果渣多糖提取方法，其特征在于，所述步骤3中所述渣粉加水进行微波处理的具体步骤包括：按料液比1 g∶20ml的比例在所述渣粉中加入蒸馏水，所述微波处理的微波功率为350至450 w，微波时间为80至120 s。
6.如权利要求5所述的苹果渣多糖提取方法，其特征在于，所述步骤3...
【专利技术属性】
技术研发人员：周建山，常相娜，陈雪峰，
申请(专利权)人：必优食品科技江苏有限公司，
类型：发明
国别省市：
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