【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种常温醇厚奶茶基底及其制备方法，涉及a23c，具体涉及调味奶配置品领域。
技术介绍
1、随着人们生活水平的提高，奶茶成为人们生活中常见的饮料，奶茶既保留了茶底的清香味道，又没有了茶叶的苦涩味道，因此受到广大年轻人的喜爱。但是奶茶是牛乳与茶的混合物，牛乳与茶的混合效果不佳，形成的奶茶体系不稳定，放置一段时间就会分层，影响奶茶的口感。并且现有的奶茶中牛乳与茶的结合口感不佳，不具有醇厚的口感。
2、中国专利技术专利cn201910387319.7公开了一种奶茶基底及其制备方法，在奶和茶制成的奶茶基底中加入香料，使香料、国宝茶和牛奶融为一体，制作出的奶茶口感浓郁，气味芳香独特，茶多酚含量高、含有很多的抗氧化成分，但是是用水将茶叶冲泡后与奶混合，制备的奶茶稳定性不佳，放置一段时间后会出现体系分层问题，影响奶茶口感。中国专利技术专利cn202210032215.6公开了一种珍珠奶茶的制备方法，采用高压灭菌的方法，解决传统高温灭菌带来的的口感、颜色变化及营养流失的问题，可以将茶饮料中的维生素、矿物质完好保留，保护热灭菌情况下破坏的珍珠咀嚼感，但是形成的奶茶基底在长期储存后仍然存在分层问题，并且制备的奶茶醇厚口感欠佳。
技术实现思路
1、为了进一步改进奶茶的醇厚口感，并且提高奶茶的储存稳定性，本专利技术的第一个方面提供了一种常温醇厚奶茶基底，制备原料以重量百分比计包括：水相物料75-80％，溶解油15-25％，油相物料1-4％，稳定剂0.2-1％，增稠剂0.1-0.4％
2、作为一种优选的实施方式，所述水相物料以重量百分比计包括水55-65％，白砂糖3-5％，葡萄糖浆10-15％，乳清粉1-5％，乳粉5-12％，稀奶油2-5％。
3、作为一种优选的实施方式，所述溶解油为非氢化棕榈仁油。
4、作为一种优选的实施方式，所述油相物料包括复配乳化剂和非离子表面活性剂，所述复配乳化剂和非离子表面活性剂重量比为(0.7-3)：(0.2-1)。
5、作为一种优选的实施方式，所述复配乳化剂以重量百分比计包括酪朊酸钠0.3-1％，单双甘油脂肪酸酯0.1-0.7％，硬脂酰乳酸钠0.2-0.5％，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.1-0.5％。
6、作为一种优选的实施方式，所述非离子表面活性剂包括聚甘油脂肪酸酯和吐温，所述吐温选自吐温-20、吐温-40、吐温-60、吐温-80中的一种或几种的组合。
7、作为一种优选的实施方式，所述非离子表面活性剂包括聚甘油脂肪酸酯和吐温-60。优选的，所述聚甘油脂肪酸酯和吐温-60的质量百分比为聚甘油脂肪酸酯0.1-0.5％，吐温-60 0.1-0.5％。
8、作为一种优选的实施方式，所述稳定剂选自磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、碳酸氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、碳酸钾中的一种或几种的组合。
9、作为一种优选的实施方式，所述稳定剂为磷酸氢二钾和碳酸氢钠的组合，所述磷酸氢二钾和碳酸氢钠的重量比为(0.1-0.5)：(0.1-0.5)。
10、申请人在实验过程中发现采用磷酸氢二钾和碳酸氢钠共同作用作为稳定剂，可以进一步提高奶茶基底的稳定性，在高低温环境中储存后仍然保持均匀一致的色泽。猜测可能的原因是：增稠剂在维持体系的稳定性时会与氢离子形成氢键，构建交联网络体系，采用磷酸氢二钾和碳酸氢钠共同作用作为稳定剂，可以维持体系中氢离子的浓度在合适的范围内，从而保证形成的交联网络的结构稳定。在高低温储存后，可以维持小液滴中氢离子的分散均匀稳定性，从而使其在高低温储存后维持色泽一致性。
11、作为一种优选的实施方式，所述增稠剂选自卡拉胶、果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、阿拉伯胶、淀粉、琼脂、海藻酸钠中的一种或几种的组合。
12、作为一种优选的实施方式，所述增稠剂为瓜尔胶，黄原胶，羧甲基纤维素钠，卡拉胶的组合，所述瓜尔胶，黄原胶，羧甲基纤维素钠，卡拉胶的重量比为(0.01-0.15)：(0.001-0.02)：(0.05-0.2)：(0.001-0.015)。
13、申请人在实验过程中发现，通过在奶茶基底中加入增稠剂可以进一步改善奶茶的口感，使奶茶口感顺滑，更加醇厚，猜测可能的原因是：现有的奶茶基底中一般只含有乳化剂，不含增稠剂，使奶茶在饮用时仅依靠奶茶中的牛乳与乳化剂的交联作用形成入口的口感，茶底的清透度较高，在饮用的过程中不具备醇厚的口感，茶水与牛乳的结合性欠佳，因此导致奶茶的醇厚感不足，奶味与茶味的结合性欠佳。
14、申请人在实验过程中发现，采用瓜尔胶，黄原胶，羧甲基纤维素钠和卡拉胶的组合作为增稠剂，并且瓜尔胶，黄原胶，羧甲基纤维素钠和卡拉胶采用(0.01-0.15)：(0.001-0.02)：(0.05-0.2)：(0.001-0.015)的重量比，可以使奶茶基底在维持醇厚口感的同时，维持奶茶体系的稳定性，避免奶茶分层，猜测可能的原因是：羧甲基纤维素钠和黄原胶中的羟基可以与水分子形成氢键，从而使水分子的流动性降低，降低奶茶基底的清透感，增加醇厚的口感。并且在瓜尔胶，黄原胶和卡拉胶的共同作用下，可以形成交叉的交联网络，通过缠绕和交联作用使得体系的粘度增加，水相物料和溶解油被分解为细小的颗粒分散到交联网络中，交联网络的支撑作用避免了小液滴颗粒的聚集，从而避免了密度不同物料之间的分层，提高了体系的稳定性。
15、作为一种优选的实施方式，所述着色剂为β-胡萝卜素，所述食用香精为牛奶香精。
16、本专利技术的第二个方面提供了一种常温醇厚奶茶基底的制备方法，包括以下步骤：
17、s1将溶解油和油相物料混合，在60-80℃下充分溶解得混合物备用；
18、s2将稳定剂，增稠剂，着色剂，食用盐，食用香精加入到水相物料中混合搅拌均匀；
19、s3将步骤s1溶解后的混合物加入到水相物料中恒温60-70℃，搅拌乳化20-40min，经过高压均质，高温瞬时杀菌，然后迅速降温至室温，无菌包装即得。
20、作为一种优选的实施方式，所述高压均质的一级压力为40-50mpa，二级压力为1-10mpa。
21、作为一种优选的实施方式，所述高温瞬时杀菌为130-140℃杀菌3-8s。
22、与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：
23、(1)本专利技术所述常温醇厚奶茶基底，通过引入瓜尔胶，黄原胶，羧甲基纤维素钠和卡拉胶组合的增稠剂，增加了奶茶基底的醇厚口感，口感更顺滑，奶香浓郁。
24、(2)本专利技术所述常温醇厚奶茶基底，瓜尔胶，黄原胶，羧甲基纤维素钠和卡拉胶采用(0.01-0.15)：(0.001-0.02)：(0.05-0.2)：(0.001-0.015)的重量比，制备的奶茶基底在维持醇厚口感的同时，储存稳定性好，奶茶体系不易分层。
25、(3)本专利技术所述常温醇厚奶茶基底，采用磷酸氢二钾和碳酸氢钠作为本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种常温醇厚奶茶基底，其特征在于，制备原料以重量百分比计包括：水相物料75-80％，溶解油15-25％，油相物料1-4％，稳定剂0.2-1％，增稠剂0.1-0.4％，着色剂0.01-0.03％，食用盐0.1-0.2％，食用香精0.1-0.3％。
2.根据权利要求1所述常温醇厚奶茶基底，其特征在于，所述水相物料以重量百分比计包括水55-65％，白砂糖3-5％，葡萄糖浆10-15％，乳清粉1-5％，乳粉5-12％，稀奶油2-5％。
3.根据权利要求1所述常温醇厚奶茶基底，其特征在于，所述油相物料包括复配乳化剂和非离子表面活性剂，所述复配乳化剂和非离子表面活性剂重量比为(0.7-3)：(0.2-1)。
4.根据权利要求3所述常温醇厚奶茶基底，其特征在于，所述复配乳化剂以重量百分比计包括酪朊酸钠0.3-1％，单双甘油脂肪酸酯0.1-0.7％，硬脂酰乳酸钠0.2-0.5％，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.1-0.5％。
5.根据权利要求3所述常温醇厚奶茶基底，其特征在于，所述非离子表面活性剂包括聚甘油脂肪酸酯和吐温，所述吐温选自吐温-20、吐温
6.根据权利要求3所述常温醇厚奶茶基底，其特征在于，所述稳定剂选自磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、碳酸氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、碳酸钾中的一种或几种的组合。
7.根据权利要求6所述常温醇厚奶茶基底，其特征在于，所述稳定剂为磷酸氢二钾和碳酸氢钠的组合，所述磷酸氢二钾和碳酸氢钠的重量比为(0.1-0.5)：(0.1-0.5)。
8.根据权利要求3所述常温醇厚奶茶基底，其特征在于，所述增稠剂选自卡拉胶、果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、阿拉伯胶、淀粉、琼脂、海藻酸钠中的一种或几种的组合。
9.根据权利要求8所述常温醇厚奶茶基底，其特征在于，所述增稠剂为瓜尔胶，黄原胶，羧甲基纤维素钠，卡拉胶的组合，所述瓜尔胶，黄原胶，羧甲基纤维素钠，卡拉胶的重量比为(0.01-0.15)：(0.001-0.02)：(0.05-0.2)：(0.001-0.015)。
10.一种根据权利要求1-9任一项所述常温醇厚奶茶基底的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
...【技术特征摘要】
1.一种常温醇厚奶茶基底，其特征在于，制备原料以重量百分比计包括：水相物料75-80％，溶解油15-25％，油相物料1-4％，稳定剂0.2-1％，增稠剂0.1-0.4％，着色剂0.01-0.03％，食用盐0.1-0.2％，食用香精0.1-0.3％。
2.根据权利要求1所述常温醇厚奶茶基底，其特征在于，所述水相物料以重量百分比计包括水55-65％，白砂糖3-5％，葡萄糖浆10-15％，乳清粉1-5％，乳粉5-12％，稀奶油2-5％。
3.根据权利要求1所述常温醇厚奶茶基底，其特征在于，所述油相物料包括复配乳化剂和非离子表面活性剂，所述复配乳化剂和非离子表面活性剂重量比为(0.7-3)：(0.2-1)。
4.根据权利要求3所述常温醇厚奶茶基底，其特征在于，所述复配乳化剂以重量百分比计包括酪朊酸钠0.3-1％，单双甘油脂肪酸酯0.1-0.7％，硬脂酰乳酸钠0.2-0.5％，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.1-0.5％。
5.根据权利要求3所述常温醇厚奶茶基底，其特征在于，所述非离子表面活性剂包括聚甘油脂肪酸酯和吐温，所述吐温选...
【专利技术属性】
技术研发人员：李胜，于江虹，陈友琳，周小伟，董润龙，
申请(专利权)人：椰枫堂广州生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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