【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品技术加工领域，特别涉及一种活性多肽营养素及其制备工艺。
技术介绍
1、肽是涉及人体内多种细胞功能的重要物质。肽可以合成细胞，并调节细胞的功能活动。肽在人体作为神经递质，传递信息。肽可在人体内作为运输工具，将人体所食的各种营养物质与各种维生素、生物素、钙及对人体有益的微量元素输送到人体各细胞、器官和组织。肽是人体重要的生理调节物，它可全面调节人体生理功能，增强和发挥人体生理活性，它具有重要的生物学功能。肽对人的细胞活性、功能活动、生命存在来讲，具有不可替代的重要性。
2、椰汁中含有丰富的营养成分，如糖类、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，同时也含有多种生物活性物质，其中多肽类物质是其中之一，椰浆中多肽具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗菌等作用。这些多肽类物质在椰汁中含量较低，但具有重要的生理功能。
3、鱼胶原蛋白肽是从鱼鳞、鱼皮、鱼骨等鱼类废弃物中提取出的一种蛋白质，属于天然的胶原蛋白肽，具有良好的生物相容性和生物活性。这种蛋白质由多种氨基酸组成，包括甘氨酸、丝氨酸、赖氨酸、脯氨酸等。与市场上其他来源的胶原蛋白相比，鱼胶原蛋白肽的分子量较小，易于人体吸收利用，且不含胆固醇和脂肪等不良成分，因此受到了广泛欢迎。鱼胶原蛋白肽主要用于美容保健和健康食品中，具有促进皮肤弹性、保湿、延缓皮肤衰老、促进骨关节健康等作用。其制备工艺相对复杂，原料相对稀缺，特别是无污染的深海鱼，成本较高。选择不含添加剂和污染的胶原蛋白是安全的选择。
4、海参中含有生物活性钙、海参黏多糖、多肽、海参素、海参皂苷
5、牡蛎肽是将肽分子生物技术运用于牡蛎加工过程，经酶解制成牡蛎肽。这种制作方法形成的小分子低聚肽，完全保留了牡蛎原有的维生素、微量元素和牛磺酸等营养成分，使富含核酸的牡蛎在人体摄入后比单一氨基酸或蛋白质吸收更快，更容易被肌体吸收，在人体代谢方面有着更重要的生物活性。
6、将上述多肽各自具有不同的优点，混合使用可以取长补短，发挥更好的保健作用，但是多种多肽的物理性质和化学性质略有不同，多肽粉是一种高分子量的物质，混合时可能会因为分子量差异导致沉淀，使得产品分层或产生沉淀物；并且鱼胶原蛋白肽、海参肽、牡蛎肽是从海洋生物中提取的，而海洋生物中含有丰富的氨基酸、蛋白质以及其他天然成分，这些物质不断代谢、氧化、相互作用，使含硫含氮化合物发生转化，游离脂肪酸发生酸败，产生难以去除的腥臭味，单一添加掩盖剂难以达到理想的除腥效果。
技术实现思路
1、鉴于此，本专利技术提出一种活性多肽营养素及其制备工艺，解决上述问题。
2、本专利技术的技术方案是这样实现的：一种活性多肽营养素：包括以下重量份原料：椰浆粉40-90份、鱼胶原蛋白肽29-53份、海参肽25-35份、牡蛎肽18-29份。
3、进一步的，一种活性多肽营养素：包括以下重量份原料：椰浆粉65份、鱼胶原蛋白肽41份、海参肽30份、牡蛎肽23份。
4、进一步的，一种活性多肽营养素的制备工艺，包括以下步骤：
5、步骤s1、制取椰浆粉：选取新鲜椰汁作为原料，加入酶制剂进行酶解反应，进行分离纯化得到的酶解液，浓缩，干燥得到椰浆粉；
6、步骤s2、除腥：将鱼胶原蛋白肽、海参肽、牡蛎肽混合，溶解在溶剂中，得到多肽溶液，加入吸附剂，施加低压脉冲电场，在转速为2000-4000rpm下进行磁力搅拌25-55min，分离出吸附剂，溶液冻干，获得除腥后的混合多肽；
7、步骤s3、调质混合：取上述的椰浆粉和混合多肽混合，调节电导率为20-40μs/cm，放入调质器中混合，通入饱和水蒸气，含水率升高至40-58％时停止调质，得到混合多肽液，采用分子截留量为1kda的超滤膜进行筛选，得到分子量在1kda以下的混合多肽液；
8、步骤s4、包埋：将上述混合多肽液和纳米颗粒材料按照体积比为15-24:12超声混合20-40min，干燥，除去多余溶液，干燥，得到活性多肽营养素。
9、进一步的，所述步骤s1中制取椰浆粉的方法包括以下步骤：
10、s11、准备原料：选取新鲜椰汁作为原料，经过滤、除杂处理后备用；
11、s12、酶解：取上述椰汁置于28-38℃、ph为5-7下加入酶制剂进行酶解反应12-24h，得到混合液，所述酶制剂为质量比为2-5:8的酸性羧基肽酶、脯氨肽酶；
12、s13、分离纯化：将上述混合液进行分离、过滤、离心，去除残渣和杂质，得到澄清的酶解液；
13、s14、浓缩：将得到的酶解液进行浓缩，取出多余的水分，进行喷雾干燥或真空干燥，得到椰浆粉。
14、进一步的，所述步骤s2中的吸附剂为活性炭或活性白土，粒径为0.3-0.5mm。
15、进一步的，所述步骤s2中的溶剂为水或浓度小于1mol/l的稀酸溶液或稀碱溶液，所述稀酸溶液选自稀盐酸、稀硝酸，所述稀碱溶液为氢氧化钠、氢氧化钾或氢氧化钙。
16、进一步的，所述步骤s2中的低压脉冲电场的电压为50-80v，频率为40-50hz。
17、进一步的，所述步骤s3中调质温度为60-80℃。
18、进一步的，所述步骤s4中所述超声功率为300-800w，超声频率250-350khz。
19、进一步的，所述步骤s4中纳米颗粒材料为壳聚糖纳米颗粒或脂质体纳米颗粒。
20、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
21、本专利技术活性多肽营养素经感官评价具有浓郁的椰香味，无腥味，呈乳白色，口味较鲜、口感醇厚，无刺激感；椰浆多肽中的多肽成分可以起到调节人体免疫、促进矿物质吸收、抗氧化等作用。通过酶解技术将椰汁中的蛋白质分解成多肽，将椰浆多肽和多种多肽混合在一起，可以充分发挥两者的优势，提高产品的营养价值和保健功能。本专利技术调节多肽的电导率后进行调质，减少高温对多肽的破坏作用，保持多肽的结构和功能完整性，可以降低多肽的结晶度和聚集度，增加多肽的溶解度和生物活性，使其在低温条件下保持较好的性能，降低多肽的聚集度和沉淀倾向，减少离心对多肽的破坏作用，能够加强椰浆和各多肽充分混合，增加多肽的化学稳定性和物理稳定性。使用包埋技术与外界作用力隔绝，以保护多肽免受胃肠道的破坏和降解，提高其生物利用度和稳定性；本专利技术能够解决多种多肽混合时因物理性质和化学性质不同产生的分离或沉淀现象，可以提供多种营养成分和生物活本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种活性多肽营养素，其特征在于：包括以下重量份原料：椰浆粉40-90份、鱼胶原蛋白肽29-53份、海参肽25-35份、牡蛎肽18-29份。
2.如权利要求1所述的一种活性多肽营养素，其特征在于：包括以下重量份原料：椰浆粉65份、鱼胶原蛋白肽41份、海参肽30份、牡蛎肽23份。
3.如权利要求1所述的一种活性多肽营养素的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
4.如权利要求3所述的一种活性多肽营养素的制备工艺，其特征在于：所述步骤S1中制取椰浆粉的方法包括以下步骤：
5.如权利要求3所述的一种活性多肽营养素的制备工艺，其特征在于：所述步骤S2中的吸附剂为活性炭或活性白土，粒径为0.3-0.5mm。
6.如权利要求3所述的一种活性多肽营养素的制备工艺，其特征在于：所述步骤S2中的溶剂为水或浓度小于1mol/L的稀酸溶液或稀碱溶液，所述稀酸溶液选自稀盐酸、稀硝酸，所述稀碱溶液为氢氧化钠、氢氧化钾或氢氧化钙。
7.如权利要求3所述的一种活性多肽营养素的制备工艺，其特征在于：所述步骤S2中的低压脉冲电场的电压为50-
8.如权利要求3所述的一种活性多肽营养素的制备工艺，其特征在于：所述步骤S3中调质温度为60-80℃。
9.如权利要求3所述的一种活性多肽营养素的制备工艺，其特征在于：所述步骤S4中所述超声功率为300-800W，超声频率250-350kHz。
10.如权利要求3所述的一种活性多肽营养素的制备工艺，其特征在于：所述步骤S4中纳米颗粒材料为壳聚糖纳米颗粒或脂质体纳米颗粒。
...【技术特征摘要】
1.一种活性多肽营养素，其特征在于：包括以下重量份原料：椰浆粉40-90份、鱼胶原蛋白肽29-53份、海参肽25-35份、牡蛎肽18-29份。
2.如权利要求1所述的一种活性多肽营养素，其特征在于：包括以下重量份原料：椰浆粉65份、鱼胶原蛋白肽41份、海参肽30份、牡蛎肽23份。
3.如权利要求1所述的一种活性多肽营养素的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
4.如权利要求3所述的一种活性多肽营养素的制备工艺，其特征在于：所述步骤s1中制取椰浆粉的方法包括以下步骤：
5.如权利要求3所述的一种活性多肽营养素的制备工艺，其特征在于：所述步骤s2中的吸附剂为活性炭或活性白土，粒径为0.3-0.5mm。
6.如权利要求3所述的一种活性多肽营养素的制备工艺，...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘汉惜，
申请(专利权)人：海南南国健康产业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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