【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于功能性食品，具体涉及一种利用两步挤压法制备脱支淀粉-脂质复合物的方法。
技术介绍
1、根据消化速率，淀粉可以被分为快消化淀粉(rapidly digestible starch，rds)，慢消化淀粉(slowly digestible starch，sds)和抗性淀粉(resistant starch，rs)。抗性淀粉不能在小肠中被消化，而是在结肠中被肠道菌群发酵降解，产生短链脂肪酸和气体。抗性淀粉在促进多种有益健康的作用中发挥关键作用，包括降血糖和降低胆固醇、抑制体脂积累、增加矿物质吸收、减少消化道癌症和预防胆结石形成。
2、淀粉-脂质复合物，是由淀粉与脂质在加热冷却时形成的单螺旋结构v型复合物，是一种rs5型抗性淀粉。加热时，释放的直链淀粉形成单螺旋疏水空腔可以容纳脂质疏水碳链形成v型复合物。其中，脂质主要和直链淀粉形成复合物，支链淀粉由于短的分支阻碍了螺旋构象的形成，而很难与脂质形成复合物。因此，淀粉中直链淀粉含量对于淀粉-脂质复合物的形成有着重要影响。
3、目前，rs5型抗性淀粉制备普遍面临着得率低、能耗高的问题，究其原因有两个方面：一是淀粉糊化后高粘度致使反应底物淀粉的浓度较低；二是天然淀粉中直链淀粉含量相对低，普通淀粉中约为15％-30％，蜡质淀粉中约为0％-5％，低直链淀粉含量也在一定程度上限制了rs5型抗性淀粉的生成量。针对第一个方面，中国专利“一种晶型可控的淀粉-脂质复合物的高效制备方法及应用”(cn113907332a)公开了一种晶型可控的淀粉-脂质复合物的高效制备方法，
技术实现思路
1、针对上述分析，本专利技术的目的在于解决脱支淀粉-脂质复合物制备过程复杂、淀粉浓度低、处理时间长的问题，为此提出两步挤压法(挤压-脱支-复合法)来实现脱支淀粉-脂质复合物的高效持续工业化生产。挤压是温度可控、强剪切、短时、低成本的工业化持续热机械生产技术，具有多功能性和高产率的优势。本申请通过第一次挤压实现淀粉的充分糊化、降解和粘度的降低，然后将挤压的淀粉与普鲁兰酶和脂质混合进行第二次挤压，在第二次挤压中得到脱支淀粉-脂质复合物，简化了脱支淀粉-脂质复合物的制备工艺，解决了脱支淀粉-脂质复合物制备时淀粉浓度低、处理时间长、制备工艺复杂的问题，显著提高了脱支淀粉-脂质复合物的制备效率，实现了脱支淀粉-脂质复合物的挤压制备。
2、本专利技术的目的是提供一种利用两步挤压法制备脱支淀粉-脂质复合物的方法，所述方法包括以下步骤：
3、(1)将淀粉原料加入到双螺杆挤压机中，进行一次挤压，收集挤压糊化、降解后的淀粉并干燥粉碎过60目筛；
4、(2)将步骤(1)得到的糊化淀粉与普鲁兰酶和脂质混合，加入到双螺杆挤压机中，进行二次挤压，收集挤压后的脱支淀粉-脂质复合物并干燥粉碎过60目筛。
5、在本专利技术的一种实施方式中，步骤(1)所述淀粉包括普通淀粉和/或蜡质淀粉。
6、在本专利技术的一种实施方式中，步骤(1)所述双螺杆挤压机的转速为100-250rpm；挤压机6个温区温度依次升高，温度范围为35-120℃。
7、在本专利技术的一种实施方式中，在步骤(1)中，挤压机的六个温区的温度分别为：一区温度35-40℃，二区温度50-60℃，三区温度70-80℃，四区温度90-100℃，五区温度100-110℃，六区温度110-120℃。
8、在本专利技术的一种实施方式中，在步骤(1)中，物料含水量为30-60wt％。
9、在本专利技术的一种实施方式中，在步骤(1)中，干燥温度为40-60℃，干燥时间为24-48h，干燥温度优选为45-50℃，干燥时间优选为24-36h。
10、在本专利技术的一种实施方式中，步骤(2)所述双螺杆挤压机的转速为100-250rpm；挤压机6个温区温度依次升高，为35-100℃。
11、在本专利技术的一种实施方式中，在步骤(2)中，前5个温区的温度为35-70℃，从第一温区到第五温区，温度依次升高，最后一个温区的温度为95-100℃，优选的，前5个温区的温度分别为35、45、55、60、65℃，最后一个温区的温度为95℃。
12、在本专利技术的一种实施方式中，在步骤(2)中，挤压机中物料含水量为40-60wt％，优选为60wt％。
13、在本专利技术的一种实施方式中，步骤(2)所述普鲁兰酶的添加量为20-100u/g(w/w，基于糊化淀粉干基)；优选为60u/g。
14、在一种实施方式中，步骤(2)所述脂质包括癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、甘油酯和植物油中的至少一种，优选为月桂酸。
15、在一种实施方式中，在步骤(2)中，以淀粉干基计，添加的脂质的质量为糊化淀粉干基质量的4％-12％，优选为4％-8％。
16、本专利技术的另一目的是提供一种由上述方法制备得到的rs5型抗性淀粉，即脱支淀粉-脂质复合物。
17、本专利技术的第三个目的是提供一种上述脱支淀粉-脂质复合物在食品制备领域中的应用。
18、在本专利技术的一种实施方式中，所述应用包括制备辅助改善高血糖和肠道健康、预防糖尿病和结肠癌的食品和药品。
19、本专利技术的有益效果：
20、(1)本专利技术的两步挤压法制备脱支淀粉-脂质复合物的方法，利用挤压技术和普鲁兰酶，通过两次挤压，即获得高含量的脱支淀粉-脂质复合物，显著降低了淀粉的消化性能。
21、(2)第一次挤压后，淀粉可充分糊化并降解，在第二次挤压时，糊化淀粉在普鲁兰酶的有效作用温度下脱支，直链淀粉含量增加，随即与溶解的脂质形成脱支淀粉-脂质复合物。该方法简单、高效，在高淀粉浓度下和短时间内即可高效完成热稳定性高的脱支淀粉-脂质ii型复合物的形成，克服了现有技术中制备工艺复杂，淀粉浓度低，反应时间长的问题，能够实现连续生产。
22、(3)本专利技术所制备的脱支淀粉-脂质复合物的得率较高，且随着脂质添加量的增加而增加，复合物中抗性淀粉的含量可高达39.34％，远高于普通玉米淀粉和通过挤压后的玉米淀粉中抗性淀粉的含量。
23、(4)本专利技术将为脱支淀粉-脂质复合物的连续工业化生产提供理论基础和实际指导，并为工业化生产抗性淀粉，开发低血糖指数食品提供可行的策略和方法。
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1.一种利用两步挤压法制备脱支淀粉-脂质复合物的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备脱支淀粉-脂质复合物的方法，其特征在于，步骤(1)所述双螺杆挤压机的转速为100–250rpm；挤压机6个温区温度依次升高，为35–120℃。
3.根据权利要求1所述的制备脱支淀粉-脂质复合物的方法，其特征在于，物料含水量为30–60wt％，挤出物糊化度大于90％。
4.根据权利要求1所述的制备脱支淀粉-脂质复合物的方法，其特征在于，步骤(2)所述双螺杆挤压机的转速为100–250rpm；挤压机6个温区温度依次升高，为35–100℃。
5.根据权利要求1所述的制备脱支淀粉-脂质复合物的方法，其特征在于，在步骤(2)中，挤压机中物料含水量为40–60wt％。
6.根据权利要求1所述的制备脱支淀粉-脂质复合物的方法，其特征在于，步骤(2)所述普鲁兰酶的添加量以糊化淀粉干基计为20–100U/g。
7.根据权利要求1所述的制备脱支淀粉-脂质复合物的方法，其特征在于，步骤(2)所述脂质包括癸酸、月桂酸
8.根据权利要求1所述的制备脱支淀粉-脂质复合物的方法，其特征在于，步骤(2)所述脂质的添加质量为糊化淀粉干基质量的4％–12％。
9.根据权利要求1～8中的任一项所述方法制备得到的脱支淀粉-脂质复合物。
10.权利要求9所述的脱支淀粉-脂质复合物在食品和药品领域的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种利用两步挤压法制备脱支淀粉-脂质复合物的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备脱支淀粉-脂质复合物的方法，其特征在于，步骤(1)所述双螺杆挤压机的转速为100–250rpm；挤压机6个温区温度依次升高，为35–120℃。
3.根据权利要求1所述的制备脱支淀粉-脂质复合物的方法，其特征在于，物料含水量为30–60wt％，挤出物糊化度大于90％。
4.根据权利要求1所述的制备脱支淀粉-脂质复合物的方法，其特征在于，步骤(2)所述双螺杆挤压机的转速为100–250rpm；挤压机6个温区温度依次升高，为35–100℃。
5.根据权利要求1所述的制备脱支淀粉-脂质复合物的方法，其特征在于，在步骤(2)中，挤...
【专利技术属性】
技术研发人员：焦爱权，刘青，金征宇，杨月月，关桦楠，张瑶，张志红，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：
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