有机乌龙茶的生产方法技术

本发明专利技术提供了一种有机乌龙茶的生产方法，达到乌龙茶外形紧结重实、有蜻蜒头、色泽砂绿尚润、汤色黄绿明亮、香气清高持久、带花香、滋味醇厚的效果。其技术方案为：（１）以有机茶园的鲜叶为原料；（２）摊青：鲜叶摊放在竹席上，摊放厚度５－７ｃｍ，摊放时间１２－１４小时，保证环境阴凉、通风干燥；（３）萎凋：将摊青后的鲜叶均匀薄摊在水筛或竹席上面室温控制在３０℃－５０℃之间，相对温度为５０％－５５％，摊叶厚度为５－７ｃｍ，时间为２－３小时，在萎凋过程中翻青１－２次；（４）摇青：采用摇青机摇青；（５）晾青：空调恒温２２～２５℃、时间６－１０小时；（６）杀青；（７）包揉：在包揉机上包揉３０－３２次；（８）干燥：烘至手捻茶粒成粉，其含水量低于５％时，下机摊凉。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及乌龙茶的生产方法。
技术介绍
乌龙茶又名青茶，是我国六大茶类之一，茶界公认最早起源于福建。乌龙茶具有独 特的自然花香，醇厚爽口的滋味，以及多方面的保健作用，越来越受到人们的喜爱。乌龙茶 对人体有营养价值和保健功效，已被科学研究所证实，是一种性能良好的调节剂。随着现 代社会的发展，人们对食品的要求已逐渐从“温饱型”转向“美食型”和“保健型”转变。同 时，品评乌龙茶是一种时尚的高雅享受，切合社会发展需求，近20年发展迅猛，现已出口全 球80多个国家和地区。绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的。最大的差别在于有没有经过发酵这 个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因 此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类。多酚类和 具有抗氧化作用的儿茶素，都能够影响各种酵素在我们体内的活性化。茶叶中所含有的儿 茶素大约有一半会转化为乌龙茶的多酚类。因此，在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶多酚类 的双重作用之下，乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效了。它的惊人功效主要表现为阻 止牙垢、防止蛀牙、消除危害美容与健康的活性氧、能改善皮肤过敏、消食去腻、分解脂肪、 抗肿瘤、预防老化功效，此外，还有抗肿瘤、提高淋巴细胞及自然杀伤细胞的活化作用，以及 加强免疫功能、预防老化等作用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种用普通有机茶园鲜叶制作乌龙茶的生产方法，达到外形 紧结重实、有蜻蜒头、色泽砂绿尚润、汤色黄绿明亮、香气清高持久、带花香、滋味醇厚的效^ ο为此，本专利技术的技术方案为，具体步骤为(1).以有机茶园的鲜叶为原料；(2).摊青鲜叶摊放在竹席上，摊放厚度5-7cm，每Ih左右轻翻一次，摊放时间 12-14小时，保证环境阴凉、通风干燥；(3).萎凋将摊青后的鲜叶均勻薄摊在水筛或竹席上面，利用热空气来提高室 温，室温控制在30°C -50°C之间，相对温度为50% -55%，摊叶厚度为5-7cm，时间为2_3小 时，在萎凋过程中翻青1-2次；(4).摇青采用摇青机摇青，人工将萎凋好的鲜叶放入机内，每次投入量 50-80kg,开机旋转摇动4-5min，转速为25 30转/min ；(5).晾青空调恒温22 25°C、时间6-10小时；(6).杀青采用杀青机杀青，220-230°C高温炒制3至5分钟，能充分破坏酶的活 性，然后迅速出机摊晾；(7).包揉在包揉机上包揉30-32次；(8).干燥在烘干机上烘焙，烘干机温度为100-130°C，烘焙5-8min，摊凉回潮 15-20min后，再重复烘焙一次，再摊凉；然后放入提香机足干提香，每次放入10_20kg，进风 口温度130士51，烘焙20-25min，烘至手捻茶粒成粉，其含水量低于5%时，下机摊凉。有益效果1.利用普通鲜叶制作乌龙茶；2.采以有机茶园鲜叶作为有机乌龙茶的原料，没有农药残留；3.与传统乌龙茶相比，本专利技术采用鲜叶原料为有机茶外，还在制作工艺上作了大 的改进一是增加鲜叶摊青工艺，降低鲜叶温度，散失较多的青草气；二是做青采用空调控 温抽湿且时间延长，充分氧化发酵，增强滋味提高香气。三是包揉次数比传统方法增加2-4 次，产品颗粒更加紧凑、均勻，发酵更充分，滋味醇和；四是采用分段干燥办法，中途增加摊 凉程序，利于提高香气，改善品质。具体实施例方式下面结合流程图，对本专利技术作进一步描述1、有机乌龙茶的工艺流程鲜叶一摊青一萎凋一摇青一空调晾青一杀青一包揉一干燥一包装。2、(1).以有机茶园的鲜叶为原料鲜叶采摘要求保持鲜叶完整、新鲜和清洁卫生， 杆嫩，长短适中，不夹带异杂物；(2).摊青进入车间的鲜叶摊放在专用的干净、无异味的竹席上，摊放厚度5-7cm，每Ih左右 轻翻一次。摊放12-14小时；环境要清洁卫生、阴凉、通风干燥；(3) ·萎凋萎凋也就是蒸发鲜叶中部分水分，散发青草气，促进酶的活化和叶内成分的化学 变化，为做青创造良好的条件。将鲜叶均勻薄摊在水筛或竹席上面(0. 5kg/m2左右)，利用热空气来提高室温，室 温应掌握在30°C -50°C之间，相对温度50% -55%，调节室温，摊叶厚度为5-7cm，时间为 2-3小时，在萎凋过程中翻青1-2次(按含水量灵活掌握)；(4).摇青摇青就是通过机械旋转使鲜叶相互轻微磨擦，叶边缘均勻受损，叶和杆内少量水 分渗出表面，并进一步软化，通过人工抽湿去掉表面水分。采用6WYQ-82型乌龙茶摇青机摇青，人工将萎凋好的鲜叶放入机内，每次投入量 50-80kg,开机旋转摇动4-5min (根据鲜叶量适当控制时间)，转速为25 30转/min。(5).空调晾青然后将经过摇青的鲜叶摊放在60X60cm大小的方形竹筛内，置于密闭、卫生的室 内用空调抽湿，摊放厚度3cm左右，竹筛可分层叠放在专制的架子上，竹筛上下间隔20cm左 右，晾青时间8-12小时；(6) ·杀青4杀青目的是利用高温破坏做青叶子中酶的活性，制止多酚类的酶促氧化，进一步 散发水分青草气，发挥香气，使叶质变软，便于包揉；采用6CWS-110型乌龙茶杀青机杀青，杀青机滚筒内温度均勻达到230°C，转速为 34-37转/min，人工将鲜叶均勻投入杀青机筒内，每次投入10_15kg，鲜叶在筒内杀青历时 5-6min，然后迅速出机摊晾；(7) ·包揉包揉目的是进一步破坏叶细胞，挤出茶汁，以形成有机乌龙茶的结实外形和增进 乌龙茶的滋味；用布将杀青叶包成团，每15kg—包，放在6CWSR-80型乌龙茶包揉机上中压揉捻 2min，解散筛去碎末，摊凉3-5min，重复包揉共32次。期间视揉出水分情况，放入杀青机在 180°C的温度下过火3次，蒸发水分，以免相互粘连。此时杀青机旋转速度为50转/min，每 次过火时间为2min ；(8) ·干燥分段干燥，烘焙提香，保留原味；在6CWH-9型乌龙茶烘干机烘焙，烘干机温度为100-130°C，茶叶进机厚度为2cm， 烘焙5-8min，摊凉回潮15-20min后，再重复烘焙一次，再摊凉；然后放入6CH7/6. 0乌龙茶 提香机足干提香。每次放入10-20kg，进风口温度130°C 士5°C，转速为60转/min，烘焙 20-25min，烘至手捻茶粒成粉，其含水量低于5%时，下机摊凉；(9).包装产成品经质量检验合格分类后，用塑胶袋真空包装，内放置茶叶专用 干燥剂，外加纸盒包装加贴有机茶标识，再用纸箱包装放置在茶叶冷冻库中保存，温度控制 在5°C以下。本文档来自技高网...

【技术保护点】
有机乌龙茶的生产方法，具体步骤为：（１）．以有机茶园的鲜叶为原料；（２）．摊青：鲜叶摊放在竹席上，摊放厚度５－７ｃｍ，每１ｈ左右轻翻一次，摊放时间１２－１４小时，保证环境阴凉、通风干燥；（３）．萎凋：将摊青后的鲜叶均匀薄摊在水筛或竹席上面，利用热空气来提高室温，室温控制在３０℃－５０℃之间，相对温度为５０％－５５％，摊叶厚度为５－７ｃｍ，时间为２－３小时，在萎凋过程中翻青１－２次；（４）．摇青：采用摇青机摇青，人工将萎凋好的鲜叶放入机内，每次投入量５０－８０ｋｇ，开机旋转摇动４－５ｍｉｎ，转速为２５～３０转／ｍｉｎ；（５）．晾青：空调恒温２２～２５℃、时间６－１０小时；（６）．杀青：采用杀青机杀青，２２０－２３０℃高温炒制３至５分钟，能充分破坏酶的活性，然后迅速出机摊晾；（７）．包揉：在包揉机上包揉３０－３２次；（８）．干燥：在烘干机上烘焙，烘干机温度为１００－１３０℃，烘焙５－８ｍｉｎ，摊凉回潮１５－２０ｍｉｎ后，再重复烘焙一次，再摊凉；然后放入提香机足干提香，每次放入１０－２０ｋｇ，进风口温度１３０±５℃，烘焙２０－２５ｍｉｎ，烘至手捻茶粒成粉，其含水量低于５％时，下机摊凉。

【技术特征摘要】
有机乌龙茶的生产方法，具体步骤为(1).以有机茶园的鲜叶为原料；(2).摊青鲜叶摊放在竹席上，摊放厚度5 7cm，每1h左右轻翻一次，摊放时间12 14小时，保证环境阴凉、通风干燥；(3).萎凋将摊青后的鲜叶均匀薄摊在水筛或竹席上面，利用热空气来提高室温，室温控制在30℃ 50℃之间，相对温度为50％ 55％，摊叶厚度为5 7cm，时间为2 3小时，在萎凋过程中翻青1 2次；(4).摇青采用摇青机摇青，人工将萎凋好的鲜叶放入机内，每次投入量50 80kg，开机旋转摇动4 5min，转...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶艳，
申请(专利权)人：十堰梅子贡茶业集团，
类型：发明
国别省市：42[中国|湖北]