【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种糯米外观品质的评价方法，属于食品测量。
技术介绍
1、稻米是我国第一大主粮，三分之二的人口以大米为主食。近年来，随着居民生活水平的提高，稻米品质日益受到重视。其中，稻米外观品质是稻米重要的“商品”品质。外观的好坏，直接影响消费者的选择与稻米价格。因此，稻米外观品质在品种选育、加工销售等过程中受到广泛关注。
2、稻米的外观品质主要包括垩白度、透明度、黄粒、粒型等。目前，稻米外观品质的评价方法有人工法和外观扫描仪法。人工法对评价人员的专业要求高，主观性较强，费时费力。外观扫描仪法仅适用于普通稻米的外观测定，通常以垩白度、透明度等指标对稻米外观进行评价。但是，糯米与普通稻米相比，糯米籽粒呈不透明的乳白色，与普通稻米差别巨大。因此，外观扫描仪不适用于评价糯米的外观品质。综上，目前糯米外观品质的评价主要依靠人工的感官评定法进行评价，该方法对评价员专业要求高，主观性较强，随机性大，精确度无法保证。尚缺乏准确的定量评价方法与分级标准。
技术实现思路
1、专利技术目的：本专利技术的第一目的是提供了一种结果更加客观、准确度更高的糯米外观品质的评价方法。本专利技术的第二目的是提供了上述评价方法的建立方法。
2、技术方案：本专利技术提供了一种糯米外观品质的评价方法，包括以下步骤：测定待测糯米样品的lab颜色空间值，并计算糯米外观指数iaq，计算公式为其中l*表示颜色的亮度，a*表示颜色在红绿轴上的位置、b*表示颜色在黄蓝轴上的位置；根据得到的糯米外观指数iaq计
3、其中，所述色空间值采用lab颜分光测色仪测定。
4、其中，所述待测糯米样品至少包含六个重复，剔除掉最大值与最小值，计算其余数据的均值。
5、其中，所述糯米外观品质等级标准为当vaq≥80时，糯米外观品质很好，等级为一级；当70≤vaq＜80时，糯米外观品质好，等级为二级；当60≤vaq＜70时，糯米外观品质一般，等级为三级；当50≤vaq＜60时，糯米外观品质差，等级为四级；当vaq＜50时，糯米外观品质很差，等级为五级。
6、本专利技术还提供了一种上述糯米外观品质的评价方法的构建方法，包括以下步骤：
7、(1)准备若干个糯米品种的样品，测定每个品种的样品的lab颜色空间值，
8、(2)计算每个品种糯米样品的外观指数iaq，计算公式为其中l*表示颜色的亮度，a*表示颜色在红绿轴上的位置、b*表示颜色在黄蓝轴上的位置；
9、(3)对每个品种糯米样品进行感官评分；
10、(4)将步骤2所得糯米样品的外观指数iaq与步骤3所得的感官评分进行数据拟合，建立糯米外观品质的数学模型vaq＝6.5626iaq-427.63。
11、其中，所述感官评分为糯米的色泽、光泽、杂米率、粒型的分数之和。
12、其中，所述色泽的评分标准为：颜色洁白、色泽均匀、无瑕疵31分-40分；颜色乳白21分-30分；颜色灰白，略微发灰11分-20分；颜色发灰、发暗或发黄0分-10分。
13、其中，所述光泽的评分标准为：表面有明显光泽16分-20分；表面稍有光泽6分-15分；表面无光泽0分-5分。
14、其中，所述杂米率的评分标准为无不完善粒、黄粒米16分-20分；不完善粒≤3％、黄粒米≤0.5％6分-15分；不完善粒＞3％、黄粒米＞0.5％0分-5分。
15、其中，所述粒型的评分标准为：粒型均一、粒长/粒宽比例协调11-20分；与主体粒型不同米粒占比≥5％0分-10分。
16、有益效果：与现有技术相比，本专利技术具有如下突出的显著优点：本专利技术的评价方法通过分析糯米外观指数与感官评分之间的关系，建立适用于评价糯米外观品质的数学模型。本专利技术的评价方法能更准确、客观地评价糯米外观品质，测定方便，省时省力，重复性好；所得结果区分度好，适用性更加广泛。
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1.一种糯米外观品质的评价方法，其特征在于，包括以下步骤：测定待测糯米样品的Lab颜色空间值，并计算糯米外观指数IAQ，计算公式为其中L*表示颜色的亮度，a*表示颜色在红绿轴上的位置、b*表示颜色在黄蓝轴上的位置；根据得到的糯米外观指数IAQ计算糯米外观品质VAQ，计算公式为VAQ＝6.5626IAQ-427.63，根据糯米外观品质VAQ的平均值进行糯米外观品质等级。
2.根据权利要求1所述的评价方法，其特征在于，所述Lab颜色空间值采用分光测色仪测定。
3.根据权利要求1所述的评价方法，其特征在于，所述待测糯米样品至少包含六个重复，剔除掉最大值与最小值，计算其余数据的均值。
4.根据权利要求1所述的评价方法，其特征在于，所述糯米外观品质等级标准为当VAQ≥80时，糯米外观品质很好，等级为一级；当70≤VAQ＜80时，糯米外观品质好，等级为二级；当60≤VAQ＜70时，糯米外观品质一般，等级为三级；当50≤VAQ＜60时，糯米外观品质差，等级为四级；当VAQ＜50时，糯米外观品质很差，等级为五级。
5.一种权利要求1所述的糯米外观品
6.根据权利要求5所述的构建方法，其特征在于，所述感官评分为糯米的色泽、光泽、杂米率、粒型的分数之和。
7.根据权利要求6所述的构建方法，其特征在于，所述色泽的评分标准为：颜色洁白、色泽均匀、无瑕疵31分-40分；颜色乳白21分-30分；颜色灰白，略微发灰11分-20分；颜色发灰、发暗或发黄0分-10分。
8.根据权利要求6所述的构建方法，其特征在于，所述光泽的评分标准为：表面有明显光泽16分-20分；表面稍有光泽6分-15分；表面无光泽0分-5分。
9.根据权利要求6所述的构建方法，其特征在于，所述杂米率的评分标准为无不完善粒、黄粒米16分-20分；不完善粒≤3％、黄粒米≤0.5％6分-15分；不完善粒＞3％、黄粒米＞0.5％0分-5分。
10.根据权利要求6所述的构建方法，其特征在于，所述粒型的评分标准为：粒型均一、粒长/粒宽比例协调11-20分；与主体粒型不同米粒占比≥5％0分-10分。
...【技术特征摘要】
1.一种糯米外观品质的评价方法，其特征在于，包括以下步骤：测定待测糯米样品的lab颜色空间值，并计算糯米外观指数iaq，计算公式为其中l*表示颜色的亮度，a*表示颜色在红绿轴上的位置、b*表示颜色在黄蓝轴上的位置；根据得到的糯米外观指数iaq计算糯米外观品质vaq，计算公式为vaq＝6.5626iaq-427.63，根据糯米外观品质vaq的平均值进行糯米外观品质等级。
2.根据权利要求1所述的评价方法，其特征在于，所述lab颜色空间值采用分光测色仪测定。
3.根据权利要求1所述的评价方法，其特征在于，所述待测糯米样品至少包含六个重复，剔除掉最大值与最小值，计算其余数据的均值。
4.根据权利要求1所述的评价方法，其特征在于，所述糯米外观品质等级标准为当vaq≥80时，糯米外观品质很好，等级为一级；当70≤vaq＜80时，糯米外观品质好，等级为二级；当60≤vaq＜70时，糯米外观品质一般，等级为三级；当50≤vaq＜60时，糯米外观品质差，等级为四级；当vaq＜50时，糯米外观品质很差，等级为五级。
<...【专利技术属性】
技术研发人员：刘国栋，魏海燕，郭璐楠，张洪程，郭保卫，熊强强，范鹏，王睿智，钱相玲，王一航，张丫，
申请(专利权)人：扬州大学，
类型：发明
国别省市：
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