一种玉米种皮膳食纤维为基质的脂肪替代品的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种玉米种皮膳食纤维为基质的脂肪替代品的制备方法，３０～８０目玉米种皮膳食纤维与水的料液比为１∶１０～１∶２５（ｗ／ｖ），微波处理后，冷却，５０℃～６５℃条件下，加入纤维素酶和木聚糖酶的混合酶制剂酶解，灭酶，均质／离心，喷雾干燥获得玉米种皮膳食纤维为基质的脂肪替代品。以这种方法制备的脂肪替代品为白色粉末，总糖含量为８９．４％，可改善水相的结构特性，提供脂肪样的口感、质构、流动性、润滑性、浑浊性和粘度。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种玉米种皮膳食纤维为基质的脂肪替代品的制备方法，其特征在于，３０～８０目玉米种皮膳食纤维与水的料液比为１∶１０～１∶２５（ｗ／ｖ），２００Ｗ～８００Ｗ微波处理１～５分钟后，冷却，调整料液ｐＨ至４．５～５．５，５０℃～６５℃条件下，加入３％～７％（ｗ／ｖ）的纤维素酶和木聚糖酶的混合酶制剂（纤维素酶和木聚糖酶为１∶１，１∶２，２∶１（ｗ／ｗ）），酶解时间８～２０分钟，灭酶，均质／离心（３０００ｒ／ｍｉｎ，２０ｍｉｎ），喷雾干燥（浆料浓度１５～２０％、进风温度１８５～１９５℃、出风温度９０～９５℃），获得玉米种皮膳食纤维为基质的脂肪替代品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王岸娜，吴立根，王岸明，鲁玉杰，任守国，魏爱虹，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]