全天然馒头体积增大剂的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种全天然馒头体积增大剂的制备方法，其特征在于，２０～３０％（ｗ／ｖ）的猕猴桃多酚溶液中加入柠檬酸、抗坏血酸、茶多酚，混合均匀后，加入２～５％（ｗ／ｖ）的β－环糊精，再经浓缩和冷冻干燥工序加工而成小颗粒状或粉末状固体，即为全天然馒头体积增大剂。以这种方法制备的全天然馒头体积增大剂，可赋予馒头特殊的风味，馒头体积增加１０％～１５％，内部气孔适中、均匀，咀嚼适中易下咽，不粘牙，压后回弹快。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种荸荠鸡肉丸的制备方法，其特征在于，将荸荠去皮，切成０．３～０．５厘米见方的颗粒，以０．１％（ｗ／ｖ）柠檬酸、０．０５％（ｗ／ｖ）抗坏血酸和２％（ｗ／ｖ）氯化钠溶液作为护色剂浸泡护色１５～３０分钟，备用；去皮鸡肉经７毫米孔径的绞肉机绞碎，０～４℃放置５～１０分钟后在低速条件下斩绊３～５分钟，加入０．３～１．２％（ｗ／ｗ）食盐和０．３％（ｗ／ｗ）磷酸盐后再在高速下斩绊８～１０分钟，并加入０．３～０．５％（ｗ／ｗ）海藻酸钠和１～３％（ｗ／ｗ）谷朊粉；将３～５％（ｗ／ｗ）荸荠颗粒加入斩绊完毕的鸡肉糜后在０～４℃冷置１～３小时成型，水煮８～１０分钟，冷却，包装后，再速冻成产品入库。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王岸娜，吴立根，王晓曦，鲍宇茹，陈洁，李曼男，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]