【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于大曲生产，具体涉及一种提高黄酒大曲(中温大曲)质量的方法。
技术介绍
1、曲为酒之骨，黄酒的品质和风格，很大程度上依赖于曲的质量。为不断改善成品酒的口感，提高黄酒的品质和档次，如何制备菌丝丰富致密，曲香优雅，微生物含量丰富和发酵能力优异的大曲，成为黄酒酿造中的一大关注点。但目前中温大曲生产工艺中发酵力、糖化力、微生物富集不稳定，生产成本高。因此，如何解决上述问题是本领域目前所关注的重点。
技术实现思路
1、本专利技术提供了一种利用苦荞麸皮提高黄酒大曲质量的方法，可有效解决目前中温大曲生产工艺中发酵力、糖化力、微生物富集不稳定，生产成本高的问题。
2、为了达到上述目的，本专利技术提供了一种提高黄酒成品大曲质量的方法，向由小麦制成的黄酒大曲中添加苦荞麸皮的热水提取物，其中，热水提取物的加入量为小麦质量的15-20％。
3、作为优选，苦荞麸皮的热水提取物通过以下方法制备得到：
4、向苦荞麸皮中加入75-80℃热水进行提取处理，提取时间为1.5-3h，提取次数为1-3次，以浸出苦荞麸皮中的营养物质。
5、作为优选，所述方法具体为：
6、称取制曲原料小麦，加入总质量4-6％的水进行润料，润料15～18小时；
7、将上述润料后的原料研磨成粉，粉体粒径过40目筛，筛下物的质量占粉体质量的26～40％；
8、将筛下物与苦荞麸的热水提取物混合，加水搅拌均匀，总含水量控制在质量百分数的36～40％，经制曲
9、将所得曲柸置于48～50℃培养房培养，直至成曲，即得黄酒成品大曲。
10、作为优选，在获得黄酒成品大曲后，还包括对成品大曲进行感官、发酵力、糖化力、微生物种类与数量测定的步骤。
11、作为优选，所述发酵力的测定方法具体为：
12、量取15°bx浓度的曲糖化液150ml，倒入250ml发酵瓶中，配上棉花塞，包好牛皮纸，另用牛皮纸包好发酵栓，0.1mpa灭菌15分钟，冷却至27±1℃，在无菌条件下接入粉碎的大曲粉0.5g，在发酵栓中注入5mol/l硫酸溶液10ml；
13、用石蜡密封发酵瓶塞，用布擦干瓶外壁，置1/1000感量天平上称量，记下读数；将发酵瓶于27℃培养箱中培养48小时，取出发酵瓶，轻轻摇动使二氧化碳尽量逸出，称量，质量差即为发酵力。
14、作为优选，所述糖化力的测定方法具体为：
15、吸取25.0ml 2％的可溶性淀粉溶液于50ml比色管或容量瓶中，置比色管于40℃恒温水浴中保温15min；加入5.00ml固体曲浸出液，立即混匀计时，于40℃保温1hr后，迅速加入15ml 0.1mol/l的氢氧化钠溶液，终止酶解反应。冷却至室温后，稀释至刻度，用斐林试剂法测定糖化液的糖化力。
16、作为优选，所述微生物种类包括真菌生物和细菌生物。
17、作为优选，所述微生物的含量测定方法具体为：
18、提取大曲总dna，并以大曲总d n a为模板，分别对细菌16srrna基因序列中的v3-v4可变区以及真菌its1区进行扩增；
19、对所得扩增产物分别进行纯化，然后通过荧光定量pcr测量得到。
20、作为优选，对细菌16srrna基因序列中的v3-v4可变区进行扩增的引物包括：
21、338f：5’-actcctacgggaggcagca-3’；
22、806r：5’-ggactachvgggtwtctaat-3’；
23、对真菌its1区进行扩增的引物包括：
24、its1r：5’-gctgcgttcttcatcgatgc-3’；
25、its1f：5’-cttggtcatttagaggaagtaa-3’。
26、作为优选，荧光定量pcr反应条件：95℃5min；95℃15s，57℃30s，45个循环。
27、与现有技术相比，本专利技术的优点和积极效果在于：
28、本专利技术基于苦荞麸皮富含的营养和活性物质，将其添加至黄酒大曲(即，48-50℃的中温大曲)中，通过与正常生产的中温大曲的各项指标对比，发现苦荞麸皮对大曲质量有显著的提升作用，可有效提升成品大曲的发酵力、糖化力和微生物富集稳定性。
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1.一种提高黄酒成品大曲质量的方法，其特征在于，向由小麦制成的黄酒大曲中添加苦荞麸皮的热水提取物，其中，热水提取物的加入量为小麦质量的15-20％。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，苦荞麸皮的热水提取物通过以下方法制备得到：
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述方法具体为：
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，在获得黄酒成品大曲后，还包括对成品大曲进行感官、发酵力、糖化力、微生物种类与数量测定的步骤。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述发酵力的测定方法具体为：
6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述糖化力的测定方法具体为：
7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述微生物种类包括真菌生物和细菌生物。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述微生物的含量测定方法具体为：
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，对细菌16SrRNA基因序列中的V3-V4可变区进行扩增的引物包括：
10.根据权利要求8所述的方法，其特
...【技术特征摘要】
1.一种提高黄酒成品大曲质量的方法，其特征在于，向由小麦制成的黄酒大曲中添加苦荞麸皮的热水提取物，其中，热水提取物的加入量为小麦质量的15-20％。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，苦荞麸皮的热水提取物通过以下方法制备得到：
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述方法具体为：
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，在获得黄酒成品大曲后，还包括对成品大曲进行感官、发酵力、糖化力、微生物种类与数量测定的步骤。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述发酵力的测定...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐炳政，李悦明，夏秀梅，辛跃强，张健，张海粟，王玲玲，王振宇，
申请(专利权)人：青岛琅琊台集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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