【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及果酒酿造，具体为一种猕猴桃酒及制备方法。
技术介绍
1、猕猴桃是一种营养价值丰富的水果，含有丰富的维生素c、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸，猕猴桃果酒发酵过程中产生多种抗氧化剂，含有丰富的果酸，可以充分利用猕猴桃果皮部分所含的维生素和矿物质，具有清理肠胃、抗衰老、调节血液循环、预防心脑血管疾病和提高免疫力有显著功效。
2、随人们生活水平的进一步提高与社会的不断发展与进步， 具有各种营养保健功能的果酒市场正不断发展并具有较大的空间；从目前看，葡萄酒仍然是果酒市场的主要品种，而无论营养还是保健功能都大大超过葡萄的桑椹、猕猴桃等水果生产的迅速发展与精深加工产品的缺乏也日益显现；我国猕猴桃生产近年来发展迅速，产量不断增加，提供既可满足消费市场对营养保健功能产品的多样化需求，又能够较好维护“三农”利益的新型猕猴桃果酒深加工有巨大的发展空间，这也是解决果农卖果难的最佳方法。
3、传统的猕猴桃酿酒方法是将猕猴桃破碎，加焦亚硫酸钾杀菌，加果胶酶破胶，加酵母发酵，最后过滤成酒。这种方法是现在所有猕猴桃酿酒企业普遍采取的方法，其酿造出的猕猴桃酒风味以及口感单一；在猕猴桃酿酒方法的果酒发酵工艺过程中需要定时搅拌以促进酵母细胞的生长和代谢，加速发酵过程，现有搅拌装置在搅拌过程中上层发酵物与空气接触明显，而下层发酵物则与空气接触较少，使得发酵物中酵母细胞生产和代谢不一致，易导致上层发酵物中的酵母在充分氧化后产生醋酸，降低酒的品
4、申请号为201210258306.8的专利技术专利公开了一种猕猴桃酒及其酿造方法，是由猕猴桃、白糖、碳酸氢钾、二氧化硫、果胶酶和酿酒酵母经猕猴桃浆制备、初次发酵、压榨分离、二次发酵、陈酿等工艺步骤酿造而成，其中使用的二氧化硫虽然有防止果酒变质的效果，但二氧化硫含量过高时会使果酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷；申请号为201710371752.2的专利技术专利公开了一种猕猴桃深加工方法以及制得的猕猴桃酒，通过在未成熟猕猴桃制成的果浆中加入复合糖化酶，使得猕猴桃果子内的多糖慢慢转化为单糖，进而得到含有成熟度一致的猕猴桃组织的果浆，解决了由于猕猴桃果肉成熟度低或者不一致带来的深加工问题；但在现有的猕猴桃酒生产制备过程中未能解决上述
技术介绍
中发酵物中酵母细胞发酵不均匀，易降低酒的品质以及口感问题；故本申请有必要提供一种发酵物中酵母细胞发酵均匀且能够同时满足高品质、口感好的猕猴桃酒及制备方法。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于克服现有猕猴桃酿酒方法酿造出的猕猴桃酒风味以及口感单一，在猕猴桃酿酒方法的发酵工艺中易使发酵物接触空气不均，造成发酵物中酵母细胞生产和代谢不一致，从而导致上层发酵物中的酵母在充分氧化后产生醋酸，降低酒品质的问题，本专利技术提供了一种发酵物中酵母细胞发酵均匀且能够同时满足高品质、口感好的猕猴桃酒及制备方法。
2、为达到上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种猕猴桃酒，包括由下述重量份配比的原料制成：猕猴桃120-140份、谷糠2-4份、糯米60-80份、白砂糖14-16份和辅料品4-7份，所述辅料品包含以下重量份的原料，酒曲1.5-2份、陈皮1.2-1.5份、橙子皮0.8-1.2份和香草1.2-1.8份。
3、进一步，一种猕猴桃酒的制备方法，包括以下步骤：
4、1）备料：将所述重量份的猕猴桃洗净晾干水汽，催熟至果体变软，切头、尾并捣碎呈浆状备用；
5、2）蒸制：将所述重量份的糯米和所述重量份的谷糠放入蒸笼装置中由上往下按照上层谷糠-中层糯米-下层谷糠的放置方式进行上汽蒸制15-20min后放凉备用；
6、3）前发酵：先取1/2的上层谷糠和2/3的下层谷糠同6-8份的白砂糖混合均匀，制得混合物，其次将混合物同步骤1）呈浆状的猕猴桃混合均匀置于发酵装置中在温度22-25℃的条件下发酵1-2周；取1/2的上层谷糠和1/3的下层谷糠同中层糯米混合均匀置于发酵装置中，其次加入所述重量份的酒曲在温度28-30℃的条件下发酵5-7天备用；
7、4）后发酵：将前发酵的猕猴桃液置于糯米发酵液中，加入所述重量份的辅料品在温度15-20℃的条件下发酵3-4周后进行分离；
8、5）将步骤4）中分离的发酵液放入唐三镜酿酒设备中在温度85-90℃的条件下进行蒸馏，去掉酒头和酒尾，装坛密封贮存。
9、进一步，所述发酵装置包括架体和设于架体上的发酵组件，所述发酵组件由第一发酵罐体和第二发酵罐体组成，所述第一发酵罐体通过连接管道与第二发酵罐体连接，所述第一发酵罐体和第二发酵罐体的外层均设有保温层，所述第一发酵罐体上端设有搅拌口，所述发酵装置对应搅拌口设有搅拌构件，所述搅拌口的一侧设有进料口，搅拌口的另一侧设有泄气口，所述第一发酵罐体的下端设有出料口，且出料口与连接管道连接，所述第二发酵罐体上端设有开设有进料口和泄气口，所述第一发酵罐体和第二发酵罐体通过泄气管道连接有单向排气阀，所述第二发酵罐体的侧壁上开设有搅拌口，所述发酵装置对应搅拌口设有搅拌构件，所述第二发酵罐体的下端设有出料口。
10、进一步，所述搅拌构件包括搅拌轴，所述搅拌轴上等间距交错设有搅拌叶，所述搅拌轴呈中空结构，搅拌轴的一端设有按压气囊，搅拌轴的另一端连接有螺纹帽，使其呈封闭状态，且搅拌轴上设有出气孔，且与搅拌叶交错设置。
11、进一步，所述步骤3）中猕猴桃发酵按照每隔一天进行搅拌一次的方式进行搅拌，并将剩余白砂糖分成3-2-1-2份，对应第1-3-4-5次的搅拌次数加入发酵装置中。
12、进一步，所述步骤3）中所述糯米发酵按照每隔两天进行搅拌一次的方式进行搅拌。
13、进一步，所述步骤4）中混合发酵按照每隔1-2-1-2天的方式进行搅拌。
14、进一步，所述第一发酵罐体的出料口插接连接有过滤管，且第一发酵罐体对应过滤管设置有控制阀，所述控制阀一方面用于控制第一发酵罐体给料速度，另一方面用于过滤管滤材的更换。
15、本专利技术提供的一种猕猴桃酒及制备方法，具备以下有益效果：
16、本专利技术提供的猕猴桃酒经本申请制备方法以及制备装置处理，使得酒体清澈没有沉淀，酒香纯正，口感醇厚，入口顺滑绵柔；本申请猕猴桃酒在制备过程中的前发酵和后发酵经本申请发酵装置，能使发酵物在发酵搅拌过程中接触空气均匀，提高发酵效率以及质量，从而丰富猕猴桃酒的口感以及提高其酒质；有效解决了现有猕猴桃酿酒方法酿造出的猕猴桃酒风味以及口感单一，在猕猴桃酿酒方法的发酵工艺中易使发酵物接触空气不均，造成发酵物中酵母细胞生产和代谢不一致，从而导致上层发酵物中的酵母在充分氧化后产生醋酸，降低酒品质的问题。
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1.一种猕猴桃酒，包括由下述重量份配比的原料制成：猕猴桃120-140份、谷糠2-4份、糯米60-80份、白砂糖14-16份和辅料品4-7份，所述辅料品包含以下重量份的原料，酒曲1.5-2份、陈皮1.2-1.5份、橙子皮0.8-1.2份和香草1.2-1.8份。
2.根据权利要求1所述的猕猴桃酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的猕猴桃酒的制备方法，其特征在于：所述发酵装置包括架体和设于架体上的发酵组件，所述发酵组件由第一发酵罐体和第二发酵罐体组成，所述第一发酵罐体通过连接管道与第二发酵罐体连接，所述第一发酵罐体和第二发酵罐体的外层均设有保温层，所述第一发酵罐体上端设有搅拌口，所述发酵装置对应搅拌口设有搅拌构件，所述搅拌口的一侧设有进料口，搅拌口的另一侧设有泄气口，所述第一发酵罐体的下端设有出料口，且出料口与连接管道连接，所述第二发酵罐体上端设有开设有进料口和泄气口，所述第一发酵罐体和第二发酵罐体通过泄气管道连接有单向排气阀，所述第二发酵罐体的侧壁上开设有搅拌口，所述发酵装置对应搅拌口设有搅拌构件，所述第二发酵罐体的下端设有出料口
4.根据权利要求3所述的猕猴桃酒的制备方法，其特征在于：所述搅拌构件包括搅拌轴，所述搅拌轴上等间距交错设有搅拌叶，所述搅拌轴呈中空结构，搅拌轴的一端设有按压气囊，搅拌轴的另一端连接有螺纹帽，使其呈封闭状态，且搅拌轴上设有出气孔，且与搅拌叶交错设置。
5.根据权利要求2所述的猕猴桃酒的制备方法，其特征在于：所述步骤3）中猕猴桃发酵按照每隔一天进行搅拌一次的方式进行搅拌，并将剩余白砂糖分成3-2-1-2份，对应第1-3-4-5次的搅拌次数加入发酵装置中。
6.根据权利要求2所述的猕猴桃酒的制备方法，其特征在于：所述步骤3）中所述糯米发酵按照每隔两天进行搅拌一次的方式进行搅拌。
7.根据权利要求2所述的猕猴桃酒的制备方法，其特征在于：所述步骤4）中混合发酵按照每隔1-2-1-2天的方式进行搅拌。
8.根据权利要求3所述的猕猴桃酒的制备方法，其特征在于：所述第一发酵罐体的出料口插接连接有过滤管，且第一发酵罐体对应过滤管设置有控制阀，所述控制阀一方面用于控制第一发酵罐体给料速度，另一方面用于过滤管滤材的更换。
...【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃酒，包括由下述重量份配比的原料制成：猕猴桃120-140份、谷糠2-4份、糯米60-80份、白砂糖14-16份和辅料品4-7份，所述辅料品包含以下重量份的原料，酒曲1.5-2份、陈皮1.2-1.5份、橙子皮0.8-1.2份和香草1.2-1.8份。
2.根据权利要求1所述的猕猴桃酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的猕猴桃酒的制备方法，其特征在于：所述发酵装置包括架体和设于架体上的发酵组件，所述发酵组件由第一发酵罐体和第二发酵罐体组成，所述第一发酵罐体通过连接管道与第二发酵罐体连接，所述第一发酵罐体和第二发酵罐体的外层均设有保温层，所述第一发酵罐体上端设有搅拌口，所述发酵装置对应搅拌口设有搅拌构件，所述搅拌口的一侧设有进料口，搅拌口的另一侧设有泄气口，所述第一发酵罐体的下端设有出料口，且出料口与连接管道连接，所述第二发酵罐体上端设有开设有进料口和泄气口，所述第一发酵罐体和第二发酵罐体通过泄气管道连接有单向排气阀，所述第二发酵罐体的侧壁上开设有搅拌口，所述发酵装置对应搅拌口设有搅拌构件，所述第二发酵罐体的下端设...
【专利技术属性】
技术研发人员：夏可敏，陈艳，
申请(专利权)人：湄潭县金凤猕猴桃开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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