【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体涉及一种提高米粉抗消化性和抗氧化活性的方法。
技术介绍
1、根据淀粉在体外模拟环境中消化速率的不同，可被分类为快消化淀粉(rapidlydigestible starch,rds)，慢消化淀粉(slowly digestible starch,sds)和抗性淀粉(resistant starch,rs)。普通米粉产品中一般具有较高比例的rds和较低比例的rs，在肠胃消化速率较快，能够产生大量的葡萄糖，显著提升人们的餐后血糖含量，严重时会引起糖尿病。此外，普通米粉中也缺少抗氧化活性成分，抗氧化活性很弱。故专利技术一种能提高米粉丝(条)抗消化性和抗氧化活性的方法，以提高米粉丝(条)的营养保健价值，符合现实需求。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种提高米粉抗消化性和抗氧化活性的方法，以提高米粉丝(条)的营养保健价值。
2、为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
3、一种提高米粉抗消化性和抗氧化活性的方法：在米粉丝的加工过程中，将米粉和茶粉混合(添加重量为米粉重量的2.0％～20％)搅拌均匀，加入1～2倍米粉重量的蒸馏水，搅拌均匀后，倒入自熟挤丝成型米粉机，得到茶叶鲜湿米粉丝(条)样品，经老化和烘干后，获得具备较高抗消化性和抗氧化活性的茶叶米粉丝(条)干样。
4、优选地，所述茶种为武夷岩茶或永春佛手茶。
5、利用该方法可将米粉丝(条)的抗性淀粉比例增加7.09％～21.97％，总抗氧化能力增加4.
6、本专利技术的有益效果在于：工艺简单，制得的茶叶米粉丝(条)产品蒸煮和感官品质俱佳，抗消化性能优，抗氧化活性强，具有较高的社会应用价值。
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1.一种提高米粉抗消化性和抗氧化活性的方法，其特征在于：在米粉加工过程中，添加米粉重量2.0%~20%的茶粉。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的茶为武夷岩茶或永春佛手茶。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：包括以下步骤：将米粉和茶粉混合，搅拌均匀，加入米粉重量1~2倍的蒸馏水，搅拌均匀，经挤丝成型、老化和烘干后，获得具备抗消化性和抗氧化活性的米粉。
4.一种如权利要求1-3任一项所述的方法在制作抗消化性和抗氧化活性的米粉丝或米粉条中的应用。
【技术特征摘要】
1.一种提高米粉抗消化性和抗氧化活性的方法，其特征在于：在米粉加工过程中，添加米粉重量2.0%~20%的茶粉。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的茶为武夷岩茶或永春佛手茶。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄菊青，林斌，王琦，
申请(专利权)人：福建省农业科学院农业工程技术研究所，
类型：发明
国别省市：
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