【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及乳蛋白组合物及其制备方法和用途。特别地，本专利技术涉及乳蛋白组合物用于制备低粘度、高蛋白食品(包括酸奶)的用途。
技术介绍
1、高蛋白食品，例如乳品、运动和医疗饮料或发酵产品或干酪，可以通过将具有高蛋白含量的成分添加到乳基或一些其它组合物中来制备。高蛋白乳制品成分的理想性质包括：
2、·淡淡的奶味，
3、·高浓度的蛋白，
4、·热稳定性，
5、·高营养价值，和/或
6、·易于与高蛋白食品中的其他成分混合。
7、高蛋白乳品成分包括乳蛋白浓缩物和分离物、乳清蛋白浓缩物和分离物，以及酪蛋白酸盐。
8、对于某些应用，期望高蛋白乳制品成分提供高蛋白含量，同时在高蛋白食品中实现低粘度。高蛋白乳制品成分的使用经常导致食品中的粘度高得令人无法接受。微粒化乳清蛋白成分的使用可以在食品中实现低粘度；然而，虽然它们确实实现了所希望的感官性质，但它们没有提供相同的乳的酪蛋白:乳清比率，可具有强烈的蛋白或霉味特征，并且成本更高。
9、因此，需要具有高蛋白含量并且当用于生产食品时实现低粘度和清洁味道的替代乳品蛋白成分。
10、本专利技术的目的是提供改进的或替代的乳蛋白组合物，其制备方法和/或包括乳蛋白组合物的高蛋白食品和/或至少为公众提供有用的选择。
技术实现思路
1、在一个方面，本专利技术总体上提供了包括乳蛋白的乳蛋白组合物，其中
2、a)组合物包括相对于组合物中的干物质按重
3、b)乳蛋白包括酪蛋白，
4、c)总乳蛋白包括按重量计小于约79％的分子量大于约20kda的肽，并且
5、d)组合物包括
6、i.每100g总蛋白小于约2g的钙，和/或
7、ii.所述组合物中每100g干物质小于约1.4g的钙。
8、在一个方面，本专利技术提供了包括乳蛋白浓缩物或乳蛋白分离物或其组合的乳蛋白组合物，其中
9、a)组合物包括相对于组合物中的干物质按重量计至少约40％的总蛋白，
10、b)总乳蛋白包括按重量计小于约79％的分子量大于约20kda的肽，并且
11、c)组合物包括
12、i.每100g总蛋白小于约2g的钙，和/或
13、ii.所述组合物中每100g的干物质小于约1.4g的钙。
14、在一个方面，本专利技术提供了包括乳蛋白浓缩物或乳蛋白分离物或其组合的乳蛋白组合物，其中
15、a)组合物包括相对于组合物中的干物质按重量计至少约40％的总蛋白，
16、b)总乳蛋白包括
17、·按重量计约20％至约79％的具有大于约20kda的分子量的肽，
18、·按重量计约15％至约55％的具有约5至约20kda的分子量的肽，
19、·按重量计约2％至约20％的具有约1至约5kda的分子量的肽，以及
20、·按重量计约2％至约20％的具有小于约1kda的分子量的肽，和
21、c)组合物包括
22、i.每100g总蛋白小于约2g的钙，和/或
23、ii.所述组合物中每100g的干物质小于约1.4g的钙。
24、在一个方面，本专利技术提供了用于制备乳蛋白组合物的方法，方法包括
25、a)提供包括乳蛋白的水性组合物，水性组合物包括按重量计约0.5％至约20％的总蛋白，
26、b)使水性组合物经受一种或更多种蛋白水解酶的作用，和
27、c)使一种或更多种蛋白水解酶失活以产生乳蛋白组合物，
28、其中
29、1.乳蛋白组合物包括相对于组合物中的干物质按重量计至少约40％的总蛋白，
30、2.乳蛋白包括酪蛋白，
31、3.总乳蛋白包括按重量计小于约79％的具有大于约20kda分子量的肽，并且
32、4.组合物包括
33、i.每100g总蛋白小于约2g的钙，和/或
34、ii.所述组合物中每100g的干物质小于约1.4g的钙。
35、在一个方面，本专利技术提供了用于制备乳蛋白组合物的方法，方法包括
36、a)提供包括乳蛋白浓缩物或乳蛋白分离物或其组合的水性组合物，水性组合物包括按重量计约0.5％至约20％的总蛋白，
37、b)使水性组合物经受一种或更多种蛋白水解酶的作用，和
38、c)使一种或更多种蛋白水解酶失活以产生乳蛋白组合物，
39、其中
40、1.乳蛋白组合物包括相对于组合物中的干物质按重量计至少约40％的总蛋白，
41、2.总乳蛋白包括按重量计小于约79％的具有大于约20kda分子量的肽，并且
42、3.组合物包括
43、i.每100g总蛋白小于约2g的钙，和/或
44、ii.所述组合物中的每100g的干物质小于约1.4g的钙。
45、在一个方面，本专利技术涉及通过本专利技术的方法制备的乳蛋白组合物。
46、在一个方面，本专利技术涉及包括本专利技术的乳蛋白组合物的含蛋白食品。
47、在一个方面，本专利技术涉及本专利技术的乳蛋白组合物在制备含蛋白食品中的用途。
48、在一个方面，本专利技术涉及包括本专利技术的乳蛋白组合物或通过本专利技术的方法制备的乳蛋白组合物的含蛋白食品，其中食品是酸化产品或发酵产品。
49、在一个方面，本专利技术涉及包括本专利技术的乳蛋白组合物或通过本专利技术的方法制备的乳蛋白组合物的含蛋白食品，其中食品是酸奶。
50、在一个方面，本专利技术提供了一种用于制备含蛋白食品的方法，该方法包括
51、a)提供包括本专利技术的乳蛋白组合物或通过本专利技术的方法制备的乳蛋白组合物的水性组合物，和
52、b)与一种或更多种另外的成分混合以产生含蛋白食品。
53、在一个方面，本专利技术涉及制备酸化的含蛋白食品的方法，其包括
54、a)提供包括本专利技术的乳蛋白组合物或通过本专利技术的方法制备的乳蛋白组合物的水性组合物，
55、b)酸化水性组合物以产生酸化的含蛋白食品。
56、在一个方面，本专利技术涉及制备发酵的含蛋白食品的方法，其包括
57、a)提供水性组合物，其包括
58、i.本专利技术的乳蛋白组合物或通过本专利技术的方法制备的乳蛋白组合物，和
59、ii.一种或更多种培养物，和
60、b)将水性组合物孵育足够的时间以产生发酵的含蛋白食品。
61、在一个方面，本专利技术提供一种用于制备条的方法，方法包括
62、a)提供条组合物，其包括
63、i.本专利技术的乳蛋白组合物或通过本专利技术的方法制备的乳蛋白组合物，和
64、ii.一种或更多种另外的成分，和
65、b)将条组合物成型为条本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种乳蛋白组合物，其包括乳蛋白浓缩物、乳蛋白分离物或其组合，其中
2.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述总乳蛋白包括按重量计约20％至约79％的具有大于约20kDa分子量的肽。
3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中，所述总乳蛋白包括按重量计约15％至约55％的具有为约5至约20kDa分子量的肽。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的组合物，其中，所述总乳蛋白包括按重量计约5％至约30％或约5％至约22％的具有小于约5kDa分子量的肽。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的组合物，其中，所述总乳蛋白包括按重量计约2％至约20％或约2％至约12％的具有约1至约5kDa分子量的肽。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的组合物，其中，所述总乳蛋白包括按重量计约2％至约20％或约2％至约9％的具有小于约1kDa分子量的肽。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的组合物，其中，所述总乳蛋白包括
8.根据权利要求1至7中任一项所述的乳蛋白组合物，其中，所述组合物是经干燥的组合物，优选粉末。
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