【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及饼干，具体为一种无蔗糖膳食纤维饼干及其制备方法。
技术介绍
1、随着生活水平的提高，各类饼干因携带方便、口感较好且口味众多，越来越多收到各类人群的喜爱，逐渐成为日常生活中的重要组成部分。传统的饼干一般都属于高糖、高脂、高热量食品，不易消化，也造成了现代人饮食普遍存在脂肪和糖的摄入量偏多的现象，这样的食品对于肥胖人群、三高人群以及糖尿病病人来说是不适宜过多摄取的。因此，研发适宜肥胖人群、三高人群以及糖尿病病人食用的无蔗糖糖高膳食纤维饼干的很有必要。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种无蔗糖膳食纤维饼干及其制备方法，以解决肥胖人群、三高人群以及糖尿病病人不宜食用饼干的问题。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种无蔗糖膳食纤维饼干，其特征在于，由以下重量份的原料构成：低筋面粉30-50份、山药粉5-15份、玉米油5-10份、脱脂奶粉5-10份、鸡蛋20-25份、低聚异麦芽糖5-10份、阿洛酮糖5-7份、抗性糊精5-10份、鲜酵母0.5-1份、食用盐0.5-1份、黄油1-2份、水20-50份。
3、作为本专利技术的进一步方案，所述低聚异麦芽采用糖纯度≥95％的粉状功能性低聚糖。
4、作为本专利技术的进一步方案，所述抗性糊精采用纯度≥82％的水溶性膳食纤维。
5、作为本专利技术的进一步方案，所述阿洛酮采用糖纯度≥99.5％的晶体稀有糖。
6、制备无蔗糖膳食纤维饼干的方法，包括以下步骤：>
7、s1：称重，按照原料的重量份称重；
8、s2：原料预处理，具体步骤如下：
9、(5)将黄油在室温下解冻软化；
10、(6)将鸡蛋进行蛋清、蛋黄分离，并将分离好的蛋清、蛋黄分别放入不同的容器中；
11、(7)将蛋清放入搅拌器内，并向蛋清中先后分三次添加低聚异麦芽糖、阿洛酮糖和抗性糊精，边加边搅拌，直至蛋清和低聚异麦芽糖、阿洛酮糖和抗性糊精被完全搅拌均匀，得到糊状物a；
12、(8)向糊状物a中添加软化的黄油和食用盐继续打快速搅打，接下来分两次加入蛋黄搅打均匀，使黄油、食用盐和蛋黄充分溶解在糊状物中，得到糊状物b；
13、s3：制面，具体步骤如下：
14、(4)在搅拌机中放入脱脂奶粉和水，将脱脂奶粉和水混合均匀后，再向内加入糊状物b中，继续搅拌，直至搅拌均匀得到混合物料a；
15、(5)过筛后的低筋面粉内缓慢加入玉米油和鲜酵母，边加边混合均匀，得到混合物料b；
16、(6)向搅拌均匀的混合物料a中加入混合物料b，启动搅拌机进行搅拌，直至搅拌均匀，将面团精制40-60分钟醒发；
17、s4：成型，将步骤s3中醒发后的面团倒入模型中压实成形，制成厚度约2-4mm的薄片，脱模后放入烤盘；
18、s5：烘烤，设置烤箱上部焙烤温度180-200℃，下部焙烤温度170-180℃，烘烤10-20min后取出；
19、s6：冷却，烘烤后的饼干室温下自然冷却，即得无蔗糖膳食纤维饼干
20、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
21、1.本专利技术得到的无蔗糖膳食纤维饼干不添加任何蔗糖，添加糖为低聚异麦芽糖和阿洛酮糖，均具有热量低、润肠通便、降血糖、降血脂等功效。
22、2.本专利技术为了提高饼干中膳食纤维含量，添加的水溶性膳食纤维抗性糊精，能够保证口感的并补充人体膳食纤维的摄入，同时饼干内含有丰富的营养，味道可口，能帮助人们达到充饥的目的，适合肥胖人群、三高人群以及糖尿病病人食用。
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1.一种无蔗糖膳食纤维饼干，其特征在于，由以下重量份的原料构成：低筋面粉30-50份、山药粉5-15份、玉米油5-10份、脱脂奶粉5-10份、鸡蛋20-25份、低聚异麦芽糖5-10份、阿洛酮糖5-7份、抗性糊精5-10份、鲜酵母0.5-1份、食用盐0.5-1份、黄油1-2份、水20-50份。
2.根据权利要求1所述的无蔗糖膳食纤维饼干，其特征在于，所述低聚异麦芽采用糖纯度≥95％的粉状功能性低聚糖。
3.根据权利要求1或2所述的无蔗糖膳食纤维饼干，其特征在于，所述抗性糊精采用纯度≥82％的水溶性膳食纤维。
4.根据权利要求3所述的无蔗糖膳食纤维饼干，其特征在于，所述阿洛酮采用糖纯度≥99.5％的晶体稀有糖。
5.制备权利要求1-4任意一项所述的无蔗糖膳食纤维饼干的方法，其特征在于，包括以下步骤：
【技术特征摘要】
1.一种无蔗糖膳食纤维饼干，其特征在于，由以下重量份的原料构成：低筋面粉30-50份、山药粉5-15份、玉米油5-10份、脱脂奶粉5-10份、鸡蛋20-25份、低聚异麦芽糖5-10份、阿洛酮糖5-7份、抗性糊精5-10份、鲜酵母0.5-1份、食用盐0.5-1份、黄油1-2份、水20-50份。
2.根据权利要求1所述的无蔗糖膳食纤维饼干，其特征在于，所述低聚异麦芽...
【专利技术属性】
技术研发人员：李克文，李珍珍，韩乐闪，栾庆民，孔刘娟，张莉，于潇頔，王欣彤，李明明，信文志，芦淋，米广雨，
申请(专利权)人：保龄宝生物股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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