【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种手撕干巴肉制备方法，属于即食食品加工。
技术介绍
1、传统的猪肉干产品，由于工艺较为简单，产品味道较为单一，目前市场的接受度明显呈下降趋势，实践中发现大量客户在目前的经济形式下转而偏向于自行在家制作，这就导致传统猪肉干产品整体的市场反馈明显向差、客户接受度显著降低，企业销量差，急需新产品打开销路。
技术实现思路
1、为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种手撕干巴肉制备方法，该手撕干巴肉制备方法采用多层次加工制备、多种辅料复合添加的方式，产品能得到良好的市场反馈，客户接受度高，市场前景极好。
2、本专利技术通过以下技术方案得以实现。
3、本专利技术提供的一种手撕干巴肉制备方法，包括以下步骤：
4、s1、主料处理：取猪里脊肉90～110份，修整成长度小于15cm的均匀肉条，添加辅料a后滚揉10分钟，将肉条置于容器中加水没过肉条表面，室温腌制24小时；
5、s2、干腌：倒水后摊平肉条，将辅料b涂抹于肉条表面，然后将肉条放入冷库腌制12小时，冷库内温度为-2℃～4℃；
6、s3、拌料：取出肉条后加入辅料c后，真空滚揉20分钟；
7、s4、低温风干：将肉条挂放于低温风干烘箱中脱水风干36小时；
8、s5、蒸制：将肉条按产品规格切小后，放入蒸箱中蒸制30分钟；
9、s6、定型：将肉条放入烘箱中以70℃烘烤1小时。
10、所述辅料a为盐2～3份、酱油1～3份。
<...【技术保护点】
1.一种手撕干巴肉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的手撕干巴肉制备方法，其特征在于，所述辅料A为盐2～3份、酱油1～3份。
3.如权利要求1所述的手撕干巴肉制备方法，其特征在于，所述辅料A为盐2.5份、酱油2份。
4.如权利要求1所述的手撕干巴肉制备方法，其特征在于，所述辅料B为白砂糖1～2份、味精0.2～0.5份、盐0.5～1份、五香粉0.1～0.3份、甘油0.3-0.5份。
5.如权利要求1所述的手撕干巴肉制备方法，其特征在于，所述辅料B为白砂糖1.5份、味精0.3份、盐0.6份、五香粉0.2份、甘油0.4份。
6.如权利要求1所述的手撕干巴肉制备方法，其特征在于，所述辅料C为全能卤膏香精0.6～1.0份、肉味膏香精0.6～1.0份、浓香花椒油0.2～0.5份以及花椒粉0.1～0.2份。
7.如权利要求1所述的手撕干巴肉制备方法，其特征在于，所述辅料C为全能卤膏香精0.8份、肉味膏香精0.8份、浓香花椒油0.3份以及花椒粉0.15份。
8.如权利要求1所述的手撕干巴肉
9.如权利要求1所述的手撕干巴肉制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，将肉条挂在杆上摆放。
...【技术特征摘要】
1.一种手撕干巴肉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的手撕干巴肉制备方法，其特征在于，所述辅料a为盐2～3份、酱油1～3份。
3.如权利要求1所述的手撕干巴肉制备方法，其特征在于，所述辅料a为盐2.5份、酱油2份。
4.如权利要求1所述的手撕干巴肉制备方法，其特征在于，所述辅料b为白砂糖1～2份、味精0.2～0.5份、盐0.5～1份、五香粉0.1～0.3份、甘油0.3-0.5份。
5.如权利要求1所述的手撕干巴肉制备方法，其特征在于，所述辅料b为白砂糖1.5份、味精0.3份、盐0.6份、五香粉0.2份、甘油0...
【专利技术属性】
技术研发人员：周娟，田兰先，杨柯，张兴花，何春，丁金浩，程小佳，
申请(专利权)人：贵州五福坊食品集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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