基于L-茶氨酸改性的白果分离蛋白凝胶材料及其制备方法技术

技术编号：40767437 阅读：4 留言：0更新日期：2024-03-25 20:17

本发明专利技术公开了一种基于L‑茶氨酸改性的白果分离蛋白凝胶材料及其制备方法，属于功能性食品技术领域。上述凝胶材料包括组分：L‑茶氨酸和白果分离蛋白，制备方法包括以下步骤：(1)制备白果分离蛋白储备液；(2)制备L‑茶氨酸储备液；(3)将白果分离蛋白储备液和L‑茶氨酸储备液混合，调节pH制得白果分离蛋白溶胶；(4)白果分离蛋白溶胶经水浴加热后冷却至室温，即得基于L‑茶氨酸改性的白果分离蛋白凝胶材料。本发明专利技术通过添加L‑茶氨酸的方法改善了白果分离蛋白的功能特性，一方面促进白果食品的开发，降低资源浪费，另一方面为L‑茶氨酸作为食品添加剂提供了一种新的应用思路。

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【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于功能性食品，具体涉及一种基于l-茶氨酸改性的白果分离蛋白凝胶材料及其制备方法。

技术介绍

1、银杏在中国种植广泛，其叶子和种子早在5000年前就被用作中国的传统医学。银杏种子在中国作为干果和药材而闻名数千年。银杏种子显示出多种生物功能，例如免疫调节、抗氧化、抗菌和抗炎作用，其归功于其中的蛋白。银杏种仁又名白果，医食俱佳，在世界各地被食用为食物和药物。新鲜白果含有约41％的水分，6％蔗糖，68％淀粉，13％蛋白质和3％脂肪。另外，白果中还含有维生素、钙、磷、铁、钾、银杏酸、银杏醇、银杏黄酮苷以及人体需要的各种氨基酸，营养成分丰富。白果蛋白主要由白蛋白和球蛋白组成，必需氨基酸比例高，是一种具有巨大开发潜力的蛋白质资源。相比于传统的其他植物蛋白(比如：大豆蛋白、豌豆蛋白)，其凝胶功能性较差，阻碍了其在食品工业中的应用。因此，有必要对白果蛋白进行改性，为这种天然来源的蛋白质功能性开发提供新的可能性。l-茶氨酸是一种非蛋白质氨基酸，以l形式存在于自然界中，被称为n-乙基-l-谷氨酰胺。l-茶氨酸是从茶中提取的，主要存在于绿茶、红茶和乌龙茶中。l-茶氨酸具有多种生物活性，如抗炎，抗肿瘤，抗菌，抗氧化，抗衰老，免疫调节和减压。为此，越来越多的研究集中在相关食品添加剂和功能性食品的开发上。

技术实现思路

1、专利技术目的：为了解决现有技术存在的技术问题，本专利技术旨在提供一种操作简单、效果显著、促进白果蛋白食品的开发与应用的基于l-茶氨酸改善白果分离蛋白凝胶材料，并且，本专利技术还提供了该凝胶材料的制备方法。

2、技术方案：本专利技术所述的基于l-茶氨酸改性的白果分离蛋白凝胶材料包括组分：l-茶氨酸和白果分离蛋白。

3、进一步地，所述凝胶材料中l-茶氨酸和白果分离蛋白的质量比为1-4:24。

4、本专利技术所述的基于l-茶氨酸改性的白果分离蛋白凝胶材料的制备方法包括以下步骤：

5、(1)制备白果分离蛋白储备液；

6、(2)制备l-茶氨酸储备液；

7、(3)将白果分离蛋白储备液和l-茶氨酸储备液混合，调节ph制得白果分离蛋白溶胶；

8、(4)白果分离蛋白溶胶经水浴加热后冷却至室温，即得基于l-茶氨酸改性的白果分离蛋白凝胶材料。

9、进一步地，步骤(1)中，所述白果分离蛋白储备液的制备方法为：将白果分离蛋白粉溶于溶剂中，搅拌均匀后，静置水化即得；所述白果分离蛋白储备液的浓度为200-240g/l。

10、进一步地，步骤(2)中，所述l-茶氨酸储备液的制备方法为：将l-茶氨酸溶于溶剂中，搅拌均匀后即得；所述l-茶氨酸储备液的浓度为10-40g/l。

11、进一步地，步骤(3)中，所述白果分离蛋白储备液和l-茶氨酸储备液的体积比为1:0.1-10，优选为1:1；所述ph的调节范围为：5.0-7.0。

12、进一步地，步骤(4)中，所述水浴加热的条件为：85-95℃下加热25-35min。

13、专利技术原理：ph在l-茶氨酸及蛋白两者等电点之上，两者带有相同电性，而l-茶氨酸又具有电离性，可与分离蛋白通过静电相互作用而驱动蛋白发生构象改变，促进蛋白分子间的空间纠缠及氢键、静电作用，赋予分离蛋白更多的带电量并稳定蛋白聚集体，进而有利于提升蛋白凝胶性能。

14、有益效果：与现有技术相比，本专利技术具有以下显著优点：

15、(1)本专利技术采用l-茶氨酸改性白果分离蛋白凝胶能够显著提高凝胶的质构特性和持水性，通过选用不同ph体系以及l-茶氨酸浓度能够生产出多样的凝胶，以供不同人群需要，促进白果蛋白在食品工业的应用并且丰富其营养功能；

16、(2)本专利技术制备方法简单，安全，有效，无环境污染，易于工业化生产。

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【技术保护点】

1.一种基于L-茶氨酸改性的白果分离蛋白凝胶材料，其特征在于，所述凝胶材料包括组分：L-茶氨酸和白果分离蛋白。

2.根据权利要求1所述的基于L-茶氨酸改性的白果分离蛋白凝胶材料，其特征在于，所述凝胶材料中L-茶氨酸和白果分离蛋白的质量比为1-4:24。

3.一种权利要求1所述的基于L-茶氨酸改性的白果分离蛋白凝胶材料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述白果分离蛋白储备液的制备方法为：将白果分离蛋白粉溶于溶剂中，搅拌均匀后，静置水化即得。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述白果分离蛋白储备液的浓度为200-240g/L。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述L-茶氨酸储备液的制备方法为：将L-茶氨酸溶于溶剂中，搅拌均匀后即得。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述L-茶氨酸储备液的浓度为10-40g/L。

8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在

9.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述pH的调节范围为：5.0-7.0。

10.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述水浴加热的条件为：85-95℃下加热25-35min。

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【技术特征摘要】

1.一种基于l-茶氨酸改性的白果分离蛋白凝胶材料，其特征在于，所述凝胶材料包括组分：l-茶氨酸和白果分离蛋白。

2.根据权利要求1所述的基于l-茶氨酸改性的白果分离蛋白凝胶材料，其特征在于，所述凝胶材料中l-茶氨酸和白果分离蛋白的质量比为1-4:24。

3.一种权利要求1所述的基于l-茶氨酸改性的白果分离蛋白凝胶材料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述白果分离蛋白储备液的浓度为200-240g...

【专利技术属性】
技术研发人员：王耀松，张露妍，苏二正，
申请(专利权)人：南京林业大学，
类型：发明
国别省市：

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