一种发酵过程中不生花的泡菜制备方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵过程中不生花的泡菜制备方法，包括以下步骤：Ａ、泡菜液的配制：将下述重量百分比的组分混合制成泡菜液：２％－７％的食盐、０％－２％的碳水化合物、０．２％－１％酵母抽提物、０％－１％味精、０％－１％香辛料、０％－０．７％甜味剂、０．０１％－０．０３％食品添加剂、余量的水；Ｂ、将待发酵的鲜蔬菜进行清洁和切分；Ｃ、将泡菜液添加到待泡蔬菜中，使泡菜液腌没待泡蔬菜，在５℃～４３℃下，发酵０．１ｈ－９０ｈ，发酵制得所需泡菜。本发明专利技术方法在发酵过程中保持乳酸菌正常发酵，制备的泡菜不生花不变质，可长期保存，具有浓烈的乳酸菌发酵风味。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种发酵过程中不生花的泡菜制备方法，其特征在于包括以下步骤：Ａ、泡菜液的配制：将下述重量百分比的组分混合制成泡菜液：２％－７％的食盐、０％－２％的碳水化合物、０．２％－１％酵母抽提物、０％－１％味精、０％－１％香辛料、０％－０．７％甜味剂、０．０１％－０．０３％食品添加剂、余量的水；Ｂ、将待发酵的鲜蔬菜进行清洁和切分；Ｃ、将泡菜液添加到待泡蔬菜中，使泡菜液腌没待泡蔬菜，在５℃～４３℃下，发酵０．１ｈ－９０ｈ，发酵制得所需泡菜。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：颜正财，张学峰，丁文军，汪维龙，王艳丽，汤春梅，余志刚，王文建，涂晓慧，
申请(专利权)人：四川省吉香居食品有限公司，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]