【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种降低姜泥中姜丝纤维含量的加工工艺。
技术介绍
1、生姜是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎，可作为蔬菜单独食用，也是一味重要的中药材，同时也是一种极为重要的调味品。生姜可将自身的辛辣味和特殊芳香渗透到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香，具有健胃、促进食欲、温中止痛等功效。
2、生姜作为调味品，有多种使用方法，将生姜加工成姜泥再添加至食品就是其中一种使用方法。专利cn101066112a公开了一种姜泥罐头的加工工艺，包括以下步骤：精选，挑选新鲜，要求姜丝少，色泽正常无腐烂，无其它杂质的生姜备用；去皮，去除生姜表皮，并将有发霉或坏的地方切除；清洗，然后将生姜在清洗池中进行清洗，洗去生姜表面的附着物及其它杂质；沥水，将生姜表面的水脱去；破碎，利用破碎机进行破碎，将生姜打成泥状；调配，利用混和机按比例将姜泥、水、淀粉、柠檬酸、食盐、抗坏血酸钠均匀调匀；灌装封盖，用灌装机将调配好的姜泥灌入罐头瓶中，之后用真空封盖机封口。生姜内部分散有维管束，富含纤维，如果按照上述专利所述加工工艺挑选姜丝少的生姜，易造成原材料浪费、生产成本高。而常规的加工工艺不能有效粉碎姜丝纤维，易造成姜泥中含有大量的长丝状纤维。含有姜丝纤维的姜泥应用到熟肉制品、调理品等产品中时，姜丝纤维的存在不但影响产品感官品质，也会影响产品的口感，大大降低产品品质，下拉消费者的体验感，易引起消费者对产品质量的不满。因此，减少姜泥中的姜丝纤维成为目前亟待解决的问题。
技术实现思路
1、针对现有
2、进一步的，具体包括以下步骤：
3、（1）清洗去皮：鲜姜挑拣杂质，清洗并经去皮机去除姜皮，继续清洗干净后控干水分；
4、（2）切丁：将去皮洗净的鲜姜经切丁机切成边长为5~10mm的正方体小丁；
5、（3）冲洗过滤：将切好的姜丁过振动筛，并用清水进行喷淋式冲洗，将切丁过程中产生的姜丝纤维冲洗过滤出去；
6、（4）姜丁速冻：经全自动单冻机进行速冻，将姜丁中心温度速冻至-25℃~-20℃；
7、（5）斩泥：将速冻的姜丁经斩拌机高速挡斩拌成泥；
8、（6）纤维过滤：将斩拌后的姜泥经纤维过滤器进行过滤，去除姜泥中的姜丝纤维；经纤维过滤器过滤的姜泥进一步经振动筛过滤，拦截筛除多余的姜丝纤维；
9、（7）胶磨细化：将经双重纤维过滤的姜泥胶体磨磨制2~3遍；
10、（8）包装：将经胶体磨磨制后的姜泥装入指定的包装物中。
11、进一步的，步骤（3）中，振动筛目数为10~20目，既要保证姜丝纤维容易过滤下去，又要保证姜丁不透过筛网。
12、进一步的，步骤（4）中，速冻工艺环境温度≤-30℃，速冻时间为1~3h。
13、进一步的，步骤（5）中，斩拌机转速为4000~5000转/分钟。
14、进一步的，步骤（5）中，斩拌细度为≤0.2mm。
15、进一步的，步骤（6）中，振动筛目数为40~60目，既要保证姜泥能够顺利过滤下去，又要保证对姜丝纤维的拦截作用。
16、进一步的，步骤（7）中，胶体磨磨制细度为≤40μm。
17、本专利技术的有益效果在于：
18、本专利技术提供的降低姜泥中姜丝纤维含量的加工工艺，将鲜姜切成小丁，并筛除切丁过程中产生的姜丝纤维，再利用速冻技术使姜丝纤维变脆，更易被斩拌切割，斩泥后再经纤维过滤器及振动筛双重过滤去除姜丝纤维，并进一步过胶体磨磨制细化，大大降低了产品中的姜丝纤维含量，明显改善了姜泥的状态。制得的姜泥产品可以满足市场多方位的需求，其细腻无丝的感官品质可以极大的改善肉制品（火腿肠、熏烤火腿、烤肠、蒸煮香肠等）、调理品（四喜丸子、牛肉丸、猪肉丸等）等产品的口感及感官品质，提升产品竞争力。同时，该加工工艺简单、绿色环保，利于大规模工业化生产。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种降低姜泥中姜丝纤维含量的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：清洗去皮、切丁、冲洗过滤、姜丁速冻、斩泥、纤维过滤、胶磨细化、包装。
2.如权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：
3.如权利要求2所述的加工工艺，其特征在于，步骤（3）中，振动筛目数为10~20目。
4.如权利要求2所述的加工工艺，其特征在于，步骤（4）中，速冻工艺环境温度≤-30℃，速冻时间为1~3h。
5.如权利要求2所述的加工工艺，其特征在于，步骤（5）中，斩拌机转速为4000~5000r/min。
6.如权利要求2或5所述的加工工艺，其特征在于，步骤（5）中，斩拌细度为≤0.2mm。
7.如权利要求2所述的加工工艺，其特征在于，步骤（6）中，振动筛目数为40~60目。
8.如权利要求2所述的加工工艺，其特征在于，步骤（7）中，胶体磨磨制细度为≤40μm。
【技术特征摘要】
1.一种降低姜泥中姜丝纤维含量的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：清洗去皮、切丁、冲洗过滤、姜丁速冻、斩泥、纤维过滤、胶磨细化、包装。
2.如权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：
3.如权利要求2所述的加工工艺，其特征在于，步骤（3）中，振动筛目数为10~20目。
4.如权利要求2所述的加工工艺，其特征在于，步骤（4）中，速冻工艺环境温度≤-30℃，速冻时间为1...
【专利技术属性】
技术研发人员：朱晓东，刘学生，何绪晓，
申请(专利权)人：临沂新程金锣肉制品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。