富含大豆多肽的食品添加剂及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品添加剂，具体为富含大豆多肽的食品添加剂及其制备方法。解决现有含大豆多肽食品添加剂或食品都是利用外切酶技术生产所带来的问题。它是用大豆为原料，并利用大豆在浸水萌发后，产生的限制性内切酶制成的、呈现大豆本色的物质，它含有大豆多肽，有蛋白质的清香。其制备方法包括大豆种籽精选冲洗，浸泡吸水，水解转化，杀青熟化，粉碎磨浆。在水解转化的过程中，合适的环境温度为８—３３°Ｃ，时间是１２—２天。还可以将粉碎磨浆后的浆液浓缩干燥，制成粉状物。本发明专利技术所述的产品可以直接生产富含大豆多肽的饮料和干粉及组织蛋白，也可以用作调味品、面点、饮料、冷饮、组织蛋白、仿肉制品、肉制品的添加剂。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种富含大豆多肽的食品添加剂，其特征为：它是用大豆为原料，并利用大豆在浸水萌发后，产生的限制性内切酶制成的、呈现大豆本色的物质，它含有大豆多肽，有蛋白质的清香。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：冯昀，
申请(专利权)人：冯昀，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]