【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于酒制品，尤其涉及一种青梅果酒及其制备方法。
技术介绍
1、青梅果酒生产是一项涉及果酒酿造工艺和微生物发酵的复杂技术。该工艺背景包括青梅果的处理、发酵阶段的微生物活动、陈酿期的调控，以及最终成品酒的口感和品质。在这个过程中，发酵原酒的制备、果汁分离、冷冻处理等步骤涉及到生物学、化学和物理学等多个领域的知识。青梅果酒的生产需要仔细控制每个阶段的条件，以确保最终产品具有良好的口感、香气和质地。但是，目前现有的青梅果酒生产工艺得到的青梅果酒依然存在含有不稳定色素，原液不清澈，品质不稳定，酸度较高，无特殊风味，铁、磷化合物含量较高的诸多问题。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是为了解决青梅果酒酸度较高、原液不清澈透亮，增加特殊风味的问题，提供了一种青梅果酒及其制备方法。
2、第一方面，一种青梅果酒制备方法，采用如下技术方案：
3、一种青梅果酒制备方法，包括以下步骤：
4、步骤(1)，将青梅果在糖水混合物中充分浸泡，添加酵母进行发酵，添加乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵，发酵结束后进行果酒分离，得到原果和一次发酵原酒；
5、步骤(2)，向步骤(1)分离出的所述原果中添加糖水混合物，充分浸泡，进行果酒分离，得到二次发酵原酒；
6、步骤(3)，将所述一次发酵原酒、二次发酵原酒进行混合，自然冷冻陈酿，过滤澄清，阴凉处储存陈酿，得到所述青梅果酒。
7、优选的，步骤(1)、(2)中，所述糖水混合物，每吨含有白糖冰糖85-3
8、优选的，步骤(1)中，所述青梅果与糖水混合物的重量比为1：(1-1.1)。
9、优选的，步骤(1)中，所述酵母为拉氟德f33酵母，发酵时间为7-30d；酒精度数达到4-17度时，添加所述乳酸菌，所述乳酸菌的添加量为青梅果的重量的0.1-0.2wt％，苹果酸-乳酸发酵时间为30-35d。
10、优选的，步骤(2)中，所述原果与糖水混合物的重量比为1：(1-1.1)；酒精度数达到4-17度时，继续浸泡60-65d。
11、优选的，步骤(3)中，所述自然冷冻陈酿的温度为-10～-15℃，自然冷冻陈酿时间为4-5月；所述储存陈酿的温度为3-8℃。
12、第二方面，一种青梅果酒，采用如下技术方案：
13、一种青梅果酒，采用上述任一所述的青梅果酒制备方法制得。
14、优选的，所述青梅果酒中添加白砂糖、冰糖、蜂蜜混合，过滤澄清，即得青梅果发酵型成品酒。
15、优选的，所述青梅果酒与浸泡原酒、白砂糖、冰糖、蜂蜜混合，过滤澄清，即得青梅果配制型成品酒。
16、优选的，所述浸泡原酒每吨含有60度清香型高梁烧酒280-320kg、40度白兰地280-320kg、黄糖75-85kg、白砂糖90-110kg。
17、本专利技术的有益效果：
18、本专利技术提供的青梅果酒制备方法，通过自然冷冻陈酿，加速原酒胶体物质絮凝，使不稳定色素及单宁冷沉，解决了青梅酒混浊，利于澄清；增强原酒稳定性，大大减弱了青梅原酒苦涩感，使口感更加纯净。本专利技术提供的青梅果酒制备方法同时有利于酒石酸盐类析出，降低了酸度，增加了青梅酒特殊风味，独具冷冻清凉气息；促进青梅原酒中铁、磷化合物的沉淀。
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1.一种青梅果酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种青梅果酒制备方法，其特征在于，步骤(1)、(2)中，所述糖水混合物，每吨含有白糖冰糖85-300kg、OP果胶酶35-45g、6wt％二氧化硫700-900mL。
3.根据权利要求1所述的一种青梅果酒制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述青梅果与糖水混合物的重量比为1：(1-1.1)。
4.根据权利要求1所述的一种青梅果酒制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述酵母为拉氟德f33酵母，发酵时间为7-30d；酒精度数达到4-17度时，添加所述乳酸菌，所述乳酸菌的添加量为青梅果的重量的0.1-0.2wt％，苹果酸-乳酸发酵时间为30-35d。
5.根据权利要求1所述的一种青梅果酒制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述原果与糖水混合物的重量比为1：(1-1.1)；酒精度数达到4-17度时，继续浸泡60-65d。
6.根据权利要求1所述的一种青梅果酒制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述自然冷冻陈酿的温度为-10～-15℃，自然冷冻陈酿时间为
7.一种青梅果酒，其特征在于，采用权利要求1-6任一项所述的青梅果酒制备方法制得。
8.根据权利要求7所述的一种青梅果酒，其特征在于，所述青梅果酒中添加冰糖、蜂蜜混合，过滤澄清，即得青梅果发酵型成品酒。
9.根据权利要求7所述的一种青梅果酒，其特征在于，所述青梅果酒与浸泡原酒、白砂糖、冰糖、蜂蜜混合，过滤澄清，即得青梅果配制型成品酒。
10.根据权利要求9所述的一种青梅果酒，其特征在于，所述浸泡原酒每吨含有60度清香型高梁烧酒280-320kg、40度白兰地280-320kg、黄糖75-85kg、白砂糖90-110kg。
...【技术特征摘要】
1.一种青梅果酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种青梅果酒制备方法，其特征在于，步骤(1)、(2)中，所述糖水混合物，每吨含有白糖冰糖85-300kg、op果胶酶35-45g、6wt％二氧化硫700-900ml。
3.根据权利要求1所述的一种青梅果酒制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述青梅果与糖水混合物的重量比为1：(1-1.1)。
4.根据权利要求1所述的一种青梅果酒制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述酵母为拉氟德f33酵母，发酵时间为7-30d；酒精度数达到4-17度时，添加所述乳酸菌，所述乳酸菌的添加量为青梅果的重量的0.1-0.2wt％，苹果酸-乳酸发酵时间为30-35d。
5.根据权利要求1所述的一种青梅果酒制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述原果与糖水混合物的重量比为1：(1-1.1)；酒精度...
【专利技术属性】
技术研发人员：姜富双，赵忠钧，朱锋，杨宏昌，吕红伟，
申请(专利权)人：吉林省红动饮品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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