【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酒曲制作，具体为一种山药酒曲配方及其制作方法。
技术介绍
1、酒曲是一种用于酿造白酒、黄酒等传统酒类的重要发酵剂，它由粮食或其他淀粉质原料经过微生物的发酵而制成，含有多种酶、细菌、酵母等有益微生物，能够将淀粉水解为糖，再将糖转化为酒精和其他风味物质，从而提高酒的质量和香气。
2、山药是一种常见的中药材，具有补肾益精、健脾养胃、益肺止咳等功效，也是一种优良的淀粉质原料，含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。山药与酒曲的结合，不仅可以提高酒曲的营养价值，还可以增加酒曲的香气和风味，从而提高酿造酒的品质和口感。
3、目前，已有一些关于山药酒曲的制作方法的公开文献中的方法存在一些不足之处，如原料配比不合理、制作工艺复杂、发酵时间长、酒曲质量不稳定等，因此，仍有必要提供一种更优化的山药酒曲配方及其制作方法，以满足市场的需求。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种山药酒曲配方及其制作方法，旨在解决相关技术中如原料配比不合理、制作工艺复杂、发酵时间长、酒曲质量不稳定的技术问题。该配方及方法具有原料配比合理、制作工艺简单、发酵时间短、酒曲质量稳定等优点，能够制作出高品质的山药酒曲，适用于酿造各种类型的酒类。
2、本专利技术提供如下技术方案：一种山药酒曲配方，包括以下重量份的原料：山药50-100份、大米34-68份、酒曲10-30份。
3、进一步地，所述酒曲由米曲霉制备的纯种米曲和根霉菌制备的麸曲组成，其中米曲与麸曲
4、进一步地，所述山药为怀山药。
5、本实施例还提出了一种山药酒曲的制作方法
6、包括以下步骤：
7、s1:将大米用水浸泡10小时，然后蒸熟备用；
8、s2:将山药去皮切片，用水煮熟，捣成泥状；
9、s3:将山药泥与蒸熟的大米混合均匀，加入酒曲，搅拌均匀，制成混合物；
10、s4:将混合物分成若干份，每份制成3-5cm×3-5cm的酒曲粒，然后将酒曲粒揉成圆形颗粒；
11、s5:将酒曲粒表面裹上米粉，依次摆放在稻草窝盘子上，温度控制在25-35℃，让酒曲粒自然发酵10-20天；
12、s6:将发酵后的酒曲粒在低于40℃的室温干燥，至能碾碎成粉即可。
13、进一步地，所述s1中，大米浸泡过程中每间隔2-3小时搅动一次。
14、进一步地，所述s4中，酒曲粒的尺寸为4cm×4cm。
15、进一步地，所述s5中，酒曲粒发酵时间为15天。
16、综上所述，本专利技术具有以下有益效果：
17、(1)本专利技术采用山药和大米作为主要原料，山药含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，能够提供酒曲发酵所需的碳源、氮源和微量元素，同时也能增加酒曲的香气和风味，提高酒曲的品质。大米含有较高的淀粉含量，能够提供充足的发酵底物，同时也能提高酒曲的稳定性和保存性。
18、(2)本专利技术采用米曲和麸曲作为酒曲的微生物组成，米曲由米曲霉制备，含有多种淀粉水解酶、糖转化酶和酒精发酵酶，能够有效地将淀粉转化为酒精和其他风味物质，提高酒的酒度和香气。麸曲由根霉菌制备，含有多种蛋白水解酶、脂肪水解酶和酯化酶，能够有效地提高酒的营养价值和口感，同时也能抑制其他有害微生物的生长，保证酒曲的安全性。米曲和麸曲的重量比为1:1，能够保持酒曲的微生物平衡，提高酒曲的发酵效率和质量。
19、(3)本专利技术采用简单易行的制作工艺，将山药和大米混合均匀，加入酒曲，制成酒曲粒，然后在适宜的温度和湿度下自然发酵，最后干燥碾碎，制成山药酒曲。该工艺操作方便，无需复杂的设备和条件，发酵时间短，只需15天即可完成，酒曲质量稳定，易于保存和运输，适合家庭和小规模的生产。
20、(4)本专利技术制得的山药酒曲，呈淡黄色，有浓郁的山药香和酒香，含水量为10-12％，酶活力为120-150u/g，适用于酿造各种类型的酒类，如白酒、黄酒、米酒等，能够提高酒的酒度、香气、口感和营养价值，满足不同消费者的需求和喜好。
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1.一种山药酒曲配方，其特征在于：
2.根据权利要求1所述的一种山药酒曲配方，其特征在于：
3.根据权利要求1所述的一种山药酒曲配方，其特征在于：
4.一种制备权利要求1-3任一项所述的山药酒曲的制作方法，其特征在于：
5.根据权利要求4所述的山药酒曲的制作方法，其特征在于：
6.根据权利要求4所述的山药酒曲的制作方法，其特征在于：
7.根据权利要求4所述的山药酒曲的制作方法，其特征在于：
【技术特征摘要】
1.一种山药酒曲配方，其特征在于：
2.根据权利要求1所述的一种山药酒曲配方，其特征在于：
3.根据权利要求1所述的一种山药酒曲配方，其特征在于：
4.一种制备权利要求1-3任一项所述的山药酒曲的...
【专利技术属性】
技术研发人员：曹海军，曹仙女，陈军，谈太安，周庆友，文学童，陈佩佩，余锦程，
申请(专利权)人：瑞昌市惠农农产品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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