【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及调味品，尤其涉及乳酸菌发酵在调味料制备中的用途。
技术介绍
1、很久以前，海藻被用作人类宝贵的食物资源。海藻富含维生素、纤维和陆地植物源中不存在的非消化粘性多糖(1)。由于海藻具有多种生物活性，例如抗凝血、防止氧化细胞损伤、抗氧化和免疫调节作用，所以海藻成为开发和生产有用的治疗剂和营养丰富的食品材料的重要功能和营养资源(2，3，4)。锡兰藻(gelidium amansii，石花菜)是一种红藻，主要用于生产在冷水中不可溶但在沸水中可溶的琼脂。1.5％的琼脂溶液是清澈的，当其冷却至34-43℃时，琼脂形成坚固的凝胶。因此，琼脂是多糖的混合物，其基本单体为半乳糖。虽然锡兰藻的副产品被丢弃或仅用作肥料，但它似乎仍保留多种营养成分和功能成分，包括多糖和蛋白质。如果将锡兰藻副产品开发为更多的增值原料，既可以解决环境问题，又可以获得额外的经济效益。
2、使用热萃取、酶解、酸萃取或碱萃取加工海藻(5)。然而，这些工艺通常需要昂贵的仪器，或者可能降解功能性化合物。因此，本领域亟需一种操作简单、不破坏功能性化合物、提高cmbp质量特性的方法，以去除海藻的异味，利用cmbp制备功能性食品补充剂或更多的增值原料。
技术实现思路
1、如前所述，本领域亟需一种提高cmbp质量特性的方法，以去除海藻的异味，进而制备功能性食品补充剂等。本专利技术人利用乳酸菌发酵的cmbp为原料，获得了与其他商业产品的感官评分相近的调味料。
2、在第一方面，本专利技术提供了使用乳酸菌对锡兰藻
3、在第二方面，本专利技术提供了一种调味料，所述调味料包含乳酸菌发酵的锡兰藻加工副产品。
4、本专利技术的有益效果包括：
5、(1)利用发酵技术去除海藻的异味，将具有高蛋白质和高碳水化合物含量、低脂含量的锡兰藻加工副产品制备为更多的增值产品；
6、(2)节省生产成本，增加公司利润，并解决环境问题。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.使用乳酸菌对锡兰藻加工副产品进行发酵在制备调味料中的用途。
2.根据权利要求1所述的用途，其特征在于，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸乳球菌或嗜热链球菌，优选为保加利亚乳杆菌。
3.根据权利要求1或2所述的用途，其特征在于，使用所述乳酸菌发酵所述锡兰藻加工副产品的时间为48小时。
4.一种调味料，其特征在于，所述调味料包含乳酸菌发酵的锡兰藻加工副产品。
5.根据权利要求4所述的调味料，其特征在于，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸乳球菌或嗜热链球菌，优选为保加利亚乳杆菌。
6.根据权利要求4或5所述的调味料，其特征在于，使用所述乳酸菌发酵所述锡兰藻加工副产品的时间为48小时。
7.根据权利要求4-6中任一项所述的调味料，其特征在于，所述调味料还包含日晒盐、核酸、葡萄糖、红辣椒粉、洋葱粉、姜粉、大蒜粉、豆酱粉。
8.根据权利要求7所述的调味料，其特征在于，乳酸菌发酵的锡兰藻加工副产品、日晒盐、核酸、葡萄糖、红辣椒粉、洋葱粉、姜粉、大蒜粉、豆酱粉的质量比为60：40：10：2
...【技术特征摘要】
1.使用乳酸菌对锡兰藻加工副产品进行发酵在制备调味料中的用途。
2.根据权利要求1所述的用途，其特征在于，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸乳球菌或嗜热链球菌，优选为保加利亚乳杆菌。
3.根据权利要求1或2所述的用途，其特征在于，使用所述乳酸菌发酵所述锡兰藻加工副产品的时间为48小时。
4.一种调味料，其特征在于，所述调味料包含乳酸菌发酵的锡兰藻加工副产品。
5.根据权利要求4所述的调味料，其特征在于，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸乳...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘晓勇，金相武，
申请(专利权)人：山东海之宝海洋科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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