【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，尤其涉及水包油乳液及其制备方法和应用、涂抹型食品以及奶酪酱。
技术介绍
1、传统奶酪通常含有较高的脂肪、乳糖和胆固醇以及制备过程中加入大量的盐，过量摄入这些物质可能增加心血管疾病、高血压和高胆固醇等健康问题的风险，以及对乳糖不耐受和乳糖过敏的人群不够友好，他们摄入乳糖后可能会出现胃肠不适等不良反应。相关技术中的奶酪酱的制备方法，仍然以天然干酪为基料，其涂抹性依赖于天然干酪，营养成分与天然干酪类似，同样对乳糖不耐受人群不够友好。为了满足市场需求，开发低脂、以植物基为原料的奶酪酱成为食品行业的热点研究方向之一。
2、目前，只有少量的豆渣能被再利用，而大部分的豆渣被丢弃，造成严重的资源浪费和环境污染。豆渣中含有丰富的膳食纤维，包括：纤维素、半纤维素、果胶、糖醇等。膳食纤维具有调节人体血糖水平，预防便秘，预防心血管疾病、增加饱腹感、提高抗病能力等生理功能。如何更好地利用豆渣中的大豆膳食纤维，提升大豆膳食纤维的附加价值，也是食品行业的热点研究方向之一。
3、如果能够利用大豆膳食纤维制备一种稳定、安全、可食用、具有涂抹性的水包油乳液，将该水包油乳液作为基料制备奶酪酱，则既能够提升大豆膳食纤维的附加价值，又能够满足市场对低脂、以植物基为原料的奶酪酱的需求。
4、相关技术中的水包油乳液的制备方法，有的利用欧姆加热设备连续多次对物料进行处理，存在能耗较高、容易受到物料表面状态的影响等缺点，有的使用了大量的化学试剂，导致其存在食品安全风险隐患。
5、因此，如何提供一种更加环保和
技术实现思路
1、本专利技术的主要目的是提供一种水包油乳液的制备方法，以解决现有技术中的水包油乳液的制备方法不够环保和安全的技术问题。
2、本专利技术的目的还包括提供由该水包油乳液的制备方法制备得到的水包油乳液，以及该水包油乳液在制备食品中的应用；本专利技术的目的还包括提供利用该水包油乳液制备得到的涂抹型食品以及奶酪酱。
3、具体来说，根据本专利技术的第一方面，提供了一种水包油乳液的制备方法，水包油乳液的制备方法包括如下步骤：将大豆膳食纤维粉碎、过筛，得到大豆膳食纤维粉；将大豆膳食纤维粉分散在去离子水中，进行第一次动态高压微射流处理，得到大豆膳食纤维悬浮液；将大豆膳食纤维悬浮液与油相混合，进行高速剪切分散处理和第二次动态高压微射流处理，得到水包油乳液。
4、进一步地，大豆膳食纤维和去离子水的质量体积比为1:100～4:100g/ml；油相与大豆膳食纤维悬浮液的体积比为10:90～50:50。
5、进一步地，油相包括大豆油、玉米油、牡丹籽油、橄榄油、亚麻籽油、葵花籽油、向日葵油、葡萄籽油、芝麻油、核桃油、鱼油、藻油、棕榈油中的一种或多种。
6、进一步地，利用万能粉碎机实现所述大豆膳食纤维的粉碎；利用动态高压微射流设备实现第一次动态高压微射流处理和第二次动态高压微射流处理；利用高速剪切机实现高速剪切分散处理；过筛时的参数设定包括：过200～300目筛；第一次动态高压微射流处理时，将均质压力设置为90mpa～150mpa，将循环次数设置为1次～10次；高速剪切分散处理时，将转速设置为8000rpm～10000rpm，将时间设置为1min～5min；第二次动态高压微射流处理时，将均质压力设置为40mpa～50mpa，将循环次数设置为1次～5次；得到的水包油乳液为纳米级的水包油乳液。
7、根据本专利技术的另一方面，提供了一种水包油乳液，水包油乳液由上述的水包油乳液的制备方法制备得到。
8、根据本专利技术的又一方面，提供了一种如上述的水包油乳液在制备食品中的应用。
9、根据本专利技术的又一方面，提供了一种涂抹型食品，涂抹型食品包括上述的水包油乳液。
10、进一步地，涂抹型食品为奶酪酱或蛋黄酱。
11、根据本专利技术的又一方面，提供了一种奶酪酱，奶酪酱由以下重量百分比的成分组成：1％～2％的魔芋胶、1.5％～3％的白砂糖、2％～5％的风味调节剂，其余为上述的水包油乳液。
12、进一步地，风味调节剂包括草莓粉、苹果粉、葡萄粉、蔓越莓粉、蓝莓粉、哈密瓜粉、西柚粉、水蜜桃粉、桑葚粉、树莓粉、西瓜粉、猕猴桃粉中的一种或多种；或者风味调节剂包括奶酪香精、草莓香精、苹果香精、葡萄香精、蔓越莓香精、蓝莓香精、哈密瓜香精、西柚香精、水蜜桃香精、西瓜香精、桑葚香精、树莓香精中的一种或多种。
13、本专利技术提供的水包油乳液的制备方法，具有节能环保、不使用化学试剂、无废液产生、能耗低、制备过程简单易操作、无安全隐患，对环境友好等优点。
14、利用本专利技术提供的水包油乳液的制备方法制备得到的水包油乳液，具有富含膳食纤维、稳定、安全可食用、较好的涂抹性等优点。
15、本专利技术提供的水包油乳液在制备食品中的应用，突破了大豆膳食纤维的应用局限，提升了大豆膳食纤维的附加价值。
16、本专利技术提供的涂抹型食品，将本专利技术提供的水包油乳液作为涂抹型食品的基料，该涂抹型食品具有丰富的膳食纤维、一定的植物蛋白、低脂等特点，具有较好的稳定性和涂抹性，食用安全，对乳糖不耐受人群更加友好。
17、本专利技术提供的奶酪酱，将本专利技术提供的水包油乳液作为基料，具有丰富的膳食纤维和一定的植物蛋白，油脂含量较低，涂抹性较好，有效降低了因脂肪过量摄入引发肥胖、高血脂、高血压等疾病的风险，还可以根据不同人群的特殊需求添加不同的营养因子，对人体具有良好的保健功能。
18、本申请在上述各方面提供的实现方式的基础上，还可以进行进一步组合以提供更多实现方式。
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1.一种水包油乳液的制备方法，其特征在于，所述水包油乳液的制备方法包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的水包油乳液的制备方法，其特征在于，
3.根据权利要求1所述的水包油乳液的制备方法，其特征在于，
4.根据权利要求1所述的水包油乳液的制备方法，其特征在于，
5.一种水包油乳液，其特征在于，所述水包油乳液由权利要求1至4中任一项所述的水包油乳液的制备方法制备得到。
6.一种如权利要求5所述的水包油乳液在制备食品中的应用。
7.一种涂抹型食品，其特征在于，所述涂抹型食品包括权利要求5述的水包油乳液。
8.根据权利要求7所述的涂抹型食品，其特征在于，所述涂抹型食品为奶酪酱或蛋黄酱。
9.一种奶酪酱，其特征在于，所述奶酪酱由以下重量百分比的成分组成：1％～2％的魔芋胶、1.5％～3％的白砂糖、2％～5％的风味调节剂，其余为权利要求5所述的水包油乳液。
10.根据权利要求9所述的奶酪酱，其特征在于，
【技术特征摘要】
1.一种水包油乳液的制备方法，其特征在于，所述水包油乳液的制备方法包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的水包油乳液的制备方法，其特征在于，
3.根据权利要求1所述的水包油乳液的制备方法，其特征在于，
4.根据权利要求1所述的水包油乳液的制备方法，其特征在于，
5.一种水包油乳液，其特征在于，所述水包油乳液由权利要求1至4中任一项所述的水包油乳液的制备方法制备得到。
6.一种如权利要求5所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘贺，邓道子，王鹏，朱丹实，张汭，郭营营，张鼎男，赵花荣，刘佳，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：
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