彩色晶体珠及其制备方法技术

一种彩色晶体珠及其制备方法，本发明专利技术还涉及一种食品领域的一种食用珠体的配方；本发明专利技术还涉及一种食用珠体的制备方法。本发明专利技术提供一种彩色的呈透明状的食用珠体的配方。一种彩色晶体珠，彩色晶体珠是由复合胶体、色素、钙液组成；复合胶体是由结冷胶和卡拉胶组成，其中，结冷胶占复合胶体的０．５％－１％，卡拉胶占复合胶体的１％－１．５％；所述的色素少量；钙液的浓度为２％－６％。本发明专利技术还提供一种彩色的呈透明状的食用珠体的制备方法。本发明专利技术的制备方法，通过滴灌技术，将复合胶体进行科学合理复配，最终达到简化工艺，降低成本之目的。不仅外观造型美观，而且可获得颜色丰富的彩色晶体珠。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术还涉及一种食品领域的一种食用珠体的配方。本专利技术还涉及一种食用珠体的制备方法。
技术介绍
结冷胶作为微生物代谢胶，生产周期短，不受气候和地理环境条件的限制，可以在人工控制条件下利用各种废渣、废液进行生产，再加上其安全无毒，理化性质独特等优良特性，在食品工业中有着广泛的应用前景。结冷胶广泛的应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。也用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等。卡拉胶(也称鹿角菜胶或鹿角藻胶)是从红藻中提起的天然多糖植物胶，广泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中。卡拉胶具有形成亲水胶体，凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性，因而被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶(水果冻)、肉食品、调味品、罐头食品等方面。可调配成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式火腿调配粉等。其独特性能是不能被其它树脂所代替，使得卡拉胶工业迅速发展，现在世界卡拉胶的年总产量已远远超过琼脂的产量。目前市场上以结冷胶和卡拉胶为主要载体的胶体球中，提供一种颜色丰富并且柔软富有弹性的彩色复合胶体球还没有出现。
技术实现思路
本专利技术的第一个专利技术目的是：提供一种彩色的呈透明状的食用珠体的配方。为完成上述第一个专利技术目的，本专利技术是这样实现的：一种彩色晶体珠，其特征在于：所述的彩色晶体珠是由复合胶体、色素、钙液组成；所述的复合胶体是由结冷胶和卡拉胶组成，其中，结冷胶占复合胶体的0.5％-1％，卡拉胶占复合胶体的1％-1.5％；所述的色素少量；所述的钙液的浓度为2％-6％。本专利技术以卡拉胶和结冷胶为主要配料，卡拉胶和结冷胶提供脆爽的口感，天然色素提供丰富多彩的颜色，使用滴灌设备，形成以海结冷胶和卡拉胶为主要载体的彩色球体，并配合少量其他亲水胶体，得到的一种新型技术。在彩色晶体珠中加入卡拉胶，主要是用来增加彩色晶体珠的弹性，结冷胶主要是用来起凝结作用的，将整个彩色晶体珠凝结起来并富有弹性。所述的复合胶体中还可以加入6％-30％的白砂糖。与白砂糖等原料混合，主要是为了配合不同人群的口味，满足改善口感的需要，使适合人群更为广泛。所述的彩色晶体珠中还可以加入水果馅料。在制得的溶液中还可以加入适量的水果馅料，可以改善口感，提供富含不同营养元素的彩色晶体珠。所述的水果馅料可以是浆果类：草莓、树莓、桑葚、葡萄、人参果；-->核果类：梅、橄榄、樱桃、李子、桃子；坚果类：椰子、杏仁、榛子、板栗、花生、瓜子；仁果类：枇杷、山楂、梨、沙果、苹果等；柑橘类：桔子、柑橘、橙子、柚子、佛手；瓜类：白兰瓜、西瓜、香瓜。本专利技术可以选用不同的水果提供不同的口感，适应更为广泛的人群，水果馅料不仅可以把营养物质带给不同的人群，还可以提供丰富的口感。本专利技术的第二个专利技术目的是：提供一种彩色的呈透明状的食用珠体的制备方法。为完成第二个专利技术目的，本专利技术是这样实现的：一种制作彩色晶体珠的制备方法，其特征在于：其步骤如下；(1)复合胶体的配制：按质量百分比将0.5％-1％结冷胶和1％-1.5％卡拉胶混合，余量为水；加热溶解；(2)冷却后，在其中加入少量的色素，混合均匀；(3)使用滴灌设备将溶液滴入钙液中，从而得到复合胶体彩色球体，即制成本专利技术彩色晶体珠。(4)捞出，放入清水中。在所述的溶液中还可以加入6％-30％白砂糖。根据改善口感的需要可以在配置彩色晶体珠的过程中向溶液中加入6％-30％白砂糖，使彩色晶体珠富有甜味感。在所述的溶液中还可以加入水果馅料。加入水果馅料后，起到了改善口感的同时，还增加了彩色晶体珠的营养丰富程度。所述的加热溶解复合胶体的温度为80℃-95℃。本专利技术所采用的卡拉胶和结冷胶都必须是具备抗高温这一特性，因为在加热溶胶的过程中，所要达到的温度是80℃-95℃。并且所述的加热溶解的时间为1h-1.5h。所述的溶液滴入钙液中放置20分钟。主要是为了将钙液与溶液中的结冷胶反应，将复合胶体凝结起来。这种彩色晶体珠，以结冷胶和卡拉胶为主要载体，配比科学合理，包埋效果好，口感好，具有广阔的市场前景。本专利技术的制备方法，通过滴灌技术，将复合胶体进行科学合理复配，最终达到简化工艺，降低成本之目的。不仅外观造型美观，而且可获得颜色丰富的彩色晶体珠。具体实施方式为使读者更加清楚的了解本专利技术，下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的阐述。实施例1本实施例提供了一种红色的柔软富有韧性的彩色晶体珠，具体步骤如下：(1)复合胶体的配制：将10g的结冷胶、10g的卡拉胶与980g水混合，加热溶解；加热的温度是80℃-95℃，加热溶解的时间为1h-1.5h；(2)冷却后，在其中加入少量的天然红色色素和80g的白砂糖，混合均匀；(3)使用滴灌设备将溶液滴入浓度为2％氯化钙溶液中，在氯化钙中放置20分钟，-->从而得到复合胶体彩色球体，即制成本专利技术彩色晶体珠；(4)捞出，放入清水中清洗。实施例2本实施例提供了一种黄色的柔软富有韧性的彩色晶体珠，具体步骤如下：(1)复合胶体的配制：将0.5kg的结冷胶、1.5kg的卡拉胶与98kg水混合，加热溶解；加热的温度是80℃-95℃，加热溶解的时间为1h-1.5h；(2)冷却后，在其中加入少量的天然黄色色素和8kg的白砂糖，混合均匀；(3)使用滴灌设备将溶液滴入浓度为2％氯化钙溶液中，在氯化钙中放置20分钟，从而得到复合胶体彩色球体，即制成本专利技术彩色晶体珠。(4)捞出，放入清水中清洗。实施例3本实施例提供了一种蓝色的柔软富有韧性的彩色晶体珠，具体步骤如下：(1)复合胶体的配制：将0.8kg的结冷胶、1.2kg的卡拉胶与98kg水混合，加热溶解；加热的温度是80℃-95℃，加热溶解的时间为1h-1.5h；(2)冷却后，在其中加入少量的天然蓝色色素和8kg的白砂糖，混合均匀；(3)使用滴灌设备将溶液滴入浓度为2％氯化钙溶液中，在氯化钙中放置20分钟，从而得到复合胶体彩色球体，即制成本专利技术彩色晶体珠。(4)捞出，放入清水中清洗。以上仅为本专利技术运用的较佳实施例，但其并不限制本专利技术的实施范围，即不偏离本专利技术的权限要求所作之等同变化，皆为本专利技术的保护范围所涵盖。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种彩色晶体珠，其特征在于：所述的彩色晶体珠是由复合胶体、色素、钙液组成；所述的复合胶体是由结冷胶和卡拉胶组成，其中，结冷胶占复合胶体的０．５％－１％，卡拉胶占复合胶体的１％－１．５％；所述的色素少量；所述的钙液的浓度为２％－６％。

【技术特征摘要】
1.一种彩色晶体珠，其特征在于：所述的彩色晶体珠是由复合胶体、色素、钙液组成；所述的复合胶体是由结冷胶和卡拉胶组成，其中，结冷胶占复合胶体的0.5％-1％，卡拉胶占复合胶体的1％-1.5％；所述的色素少量；所述的钙液的浓度为2％-6％。2.根据权利要求1所述的彩色晶体珠，其特征在于：所述的复合胶体中还可以加入6％-30％的白砂糖。3.根据权利要求1所述的彩色晶体珠，其特征在于：所述的彩色晶体珠中还可以加入水果馅料。4.根据权利要求3所述的彩色晶体珠，其特征在于：所述的水果馅料可以是浆果类：草莓、树莓、桑葚、葡萄、人参果；核果类：梅、橄榄、樱桃、李子、桃子；坚果类：椰子、杏仁、榛子、板栗、花生、瓜子；仁果类：枇杷、山楂、梨、沙果、苹果等；柑橘类：桔子、柑橘、橙子、柚子、佛手；瓜类：白兰瓜、西瓜、香瓜。5.一种制作彩色晶体珠的制备方法，其特征在于：其步骤如下；...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄锦荣，马正智，
申请(专利权)人：上海荣港工贸发展有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]