【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及葛根粉制备领域，具体涉及一种葛根粉及其制备方法和应用。
技术介绍
1、近年来，我国居民的饮食习惯正逐渐从追求饱食向更加关注营养和健康的取向转变。因此，人们对富含营养的功能性食品的需求也在不断增长。葛根，也被称为葛藤、葛藤根，是豆科植物野葛的干燥根。葛根在中国有着悠久的种植历史，农民种植葛根作为经济作物。葛根中富含膳食纤维以及一些特有的生物活性物质，如多酚和类黄酮，具有抗氧化和抗炎症等功效。同时，葛根膳食纤维具有一些特殊的黏性和凝胶性质，这使得其在食品加工中具有独特的功能性，可以用于改善产品的质地和稳定性，特别是在果冻、酱料等产品中。
2、虽然葛根膳食纤维具有丰富的营养价值，但一些研究也指出经过提取得到的葛根膳食纤维中可溶性膳食纤维含量低于10％，这大大影响了其持水性、流变性等食品特性，致使葛根食品的溶解度、口感和组织结构较差，限制了其在食品加工领域的广泛应用。同时在葛根膳食纤维提取的过程中，例如浸泡、过滤以及打浆过程中会使具有功能特性的葛根异黄酮大部分流失，致使葛根异黄酮难以留存。因此，需要提供一种能够同时提高葛根粉中可溶性膳食纤维含量以及黄酮含量的制备方法，从而使通过葛根粉制备得到的葛根食品具有更好的应用前景。
技术实现思路
1、为了解决现有技术中葛根粉中可溶性膳食纤维含量较低以及葛根加工过程中造成异黄酮大部分流失的问题，本专利技术提供了一种葛根粉及其制备方法和应用。
2、本专利技术的方法能够有效提高葛根粉中可溶性膳食纤维含量，同时在电场强度
3、为实现上述目的，本专利技术的具体技术方案如下。
4、本专利技术第一方面提供了一种葛根粉的制备方法，包括以下步骤：
5、将葛根浆液在电场强度为3～10kv/cm下进行脉冲电场处理，使葛根浆液中黄酮类物质吸附在可溶性膳食纤维中，然后经冷冻干燥，得到葛根粉。
6、本专利技术通过在电场强度为3～10kv/cm下进行脉冲电场处理，利用瞬时电场能量对葛根膳食纤维细胞的裂解效应，一方面提高了可溶性膳食纤维含量，另一方面通过对脉冲电场强度的调控，使其能够通过粒子取向效应和微扰改变分子链的构型，脉冲电场的部分能量被膳食纤维分子链吸收后改变了其结构，进而将疏水性基团暴露出来，增加了对黄酮的吸附位点，提高了膳食纤维对黄酮的吸附效果。
7、本专利技术在另一个优选的实施例中，所述可溶性膳食纤维对黄酮的吸附量为53.4mg/g。
8、本专利技术在另一个优选的实施例中，所述电场强度为10kv/cm。
9、本专利技术在另一个优选的实施例中，所述脉冲电场处理的条件还包括：
10、流速为1～1.5ml/s，半峰宽为35～45μs，频率为1.05khz，脉冲次数为3～9次，处理时间为1～6ms。
11、本专利技术在另一个优选的实施例中，所述葛根浆液的具体制备过程如下：
12、将葛根去皮与水混合打浆，得到葛根浆液。
13、本专利技术在另一个优选的实施例中，所述葛根与水的料液比为1g：5～15ml；所述葛根去皮后还包括浸泡，所述浸泡的时间为30～50min。
14、本专利技术在另一个优选的实施例中，本专利技术在另一个优选的实施例中，所述冷冻干燥后还包括过筛；所述过筛的目数为150～250目。
15、本方第二方面提供了一种葛根粉，所述葛根粉是根据本专利技术第一方面提供的制备方法制备得到的。
16、本专利技术第三方提供了一种葛根粉果冻的制备方法，包括以下步骤：
17、将本方第二方面提供的葛根粉与凝固剂、添加剂、溶剂混合煮沸，之后经过筛，冷却，得到葛粉全粉果冻。
18、本专利技术经过复配的葛根粉果冻能够有效提高果冻类产品中膳食纤维的含量，同时增强了果冻的稳定性和质感，该果冻具有较好的流动性和内聚性，能提供高膳食纤维。
19、本专利技术在另一个优选的实施例中，所述凝固剂为卡拉胶和魔芋胶；
20、所述添加剂为白糖和柠檬酸；
21、所述溶剂为水；
22、所述葛根全粉、所述卡拉胶、所述魔芋胶、所述白糖、所述水和所述柠檬酸的质量比为0.02～0.45：1～5：0.5～5.5：1～6：85～90：0.01～0.05。
23、与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：
24、(1)本专利技术通过在电场强度为3～10kv/cm下对根葛根浆液进行脉冲电场处理，不仅提高了可溶性膳食纤维的含量，并且在该电场强度下，能够将可溶性膳食纤维上的疏水性基团暴露出来，增加了对黄酮的吸附位点，提高了膳食纤维对黄酮的吸附效果。通过本专利技术中的方法，能够使总膳食纤维中可溶性膳食纤维含量高达24.9％，可溶性膳食纤维对黄酮的吸附量达到53.4mg/g。
25、(2)本专利技术经过复配的葛根粉果冻能够有效提高果冻类产品中膳食纤维的含量，同时增强了果冻的稳定性和质感。该果冻具有较好的流动性和内聚性，能提供高膳食纤维，满足成年人每天所需补充的膳食纤维量。
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1.一种葛根粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的葛根粉的制备方法，其特征在于，所述可溶性膳食纤维对黄酮的吸附量为53.4mg/g。
3.根据权利要求1所述的葛根粉的制备方法，其特征在于，所述电场强度为10kV/cm。
4.根据权利要求1所述的葛根粉的制备方法，其特征在于，所述脉冲电场处理的条件还包括：
5.根据权利要求1所述的葛根粉的制备方法，其特征在于，所述葛根浆液的制备过程如下：
6.根据权利要求5所述的葛根粉的制备方法，其特征在于，所述葛根与水的料液比为1g：5～15mL；
7.根据权利要求1所述的葛根粉的制备方法，其特征在于，所述冷冻干燥后还包括过筛；所述过筛的目数为150～250目。
8.一种采用权利要求1～7任一项所述的制备方法制备得到的葛根粉。
9.一种葛根粉果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述凝固剂为卡拉胶和魔芋胶；所述添加剂为白糖和柠檬酸；所述溶剂为水；
【技术特征摘要】
1.一种葛根粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的葛根粉的制备方法，其特征在于，所述可溶性膳食纤维对黄酮的吸附量为53.4mg/g。
3.根据权利要求1所述的葛根粉的制备方法，其特征在于，所述电场强度为10kv/cm。
4.根据权利要求1所述的葛根粉的制备方法，其特征在于，所述脉冲电场处理的条件还包括：
5.根据权利要求1所述的葛根粉的制备方法，其特征在于，所述葛根浆液的制备过程如下：
6.根据权利...
【专利技术属性】
技术研发人员：李书艺，李宇恒，祝振洲，王雪华，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：
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