【技术实现步骤摘要】
：本专利技术属于食品加工领域，具体地说，涉及一种利用美藤果仁来制作雪花酥的方法。
技术介绍
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技术介绍
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1、美藤果(plukenetia volubilis l.)，又称印加果、南美油藤、印奇果、星油藤等，属大戟科美藤果属多年生常绿攀援状木质藤本植物，是优质的木本油料，于2006年从秘鲁引进并在国内引种成功。美藤果种仁主要基本成分为油脂、蛋白质、维生素e、矿物质等，其中油脂含量最高，45.25％～50.08％；其次是蛋白质，含量为27.13％～28.87％；是一种新型的高蛋白高油脂油料。美藤果种仁中不饱和脂肪酸较高，占总含油量的93.58％，多不饱和脂肪酸含量最高，为84.14％，主要包括油酸、亚油酸和亚麻酸，其中之一的亚麻酸含量达到51.39％以上，要远远高于大豆油和花生油等传统油料作物里亚麻酸的含量。美藤果油中的饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸比例＝1.0:1.8:13.6，且ω(多不饱和脂肪酸)/ω(饱和脂肪酸)＞2，表明其脂肪酸组成较合理，有利于人体的健康。
2、美藤果种仁除了含有丰富的脂肪和蛋白质外，还含有许多的微量元素，如维生素e、甾醇类、黄酮类等多种生物活性成分，可降低低密度脂蛋白胆固醇浓度、具有较强的抗氧化作用和抗炎活性，具有重要的营养开发价值。
3、目前美藤果仁在食品领域的应用比较单一，主要原因是果仁含有涩味成分，严重影响开发产品的口感和滋味。虽有相关专利报道美藤果仁脱涩技术，其工艺存在两方面的缺陷：一是高温脱涩造成果仁营养价值损失，二是低温脱涩，营养成分有效保
4、雪花酥是一种常见的休闲零食，其制作简单、风味独特、口感松脆酥软，深受消费者喜爱。自2019年火爆休闲食品市场后，每年市场规模约在10亿元以上。目前市面上常见的雪花酥多添加饼干、花生、草莓干等，内容物较单一，营养附加值较低。
技术实现思路
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技术实现思路
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1、本专利技术的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种营养价值高，又改善了美藤果仁口感的美藤果仁雪花酥及其制作方法。
2、为了实现上市目的，本专利技术采用如下技术方案：
3、一种美藤果仁雪花酥，包括雪花酥，添加了美藤果仁。
4、上述美藤果仁雪花酥，由如下重量份数的组分制成：
5、棉花糖70-80、奶粉40-65、黄油10-20、美藤果仁10-20、饼干45-55、蔓越莓干25-35。
6、上述美藤果仁雪花酥的制作方法，包括如下步骤：
7、(1)美藤果处理：剥去外壳，去除内皮，清洗美藤果仁；
8、(2)美藤果仁的干燥：将清洗后的美藤果仁在阴凉通风处摊开，晾干；
9、(3)美藤果仁的焙烤：将美藤果仁铺平后放入烤盘，上火160°，下火140°烘烤10min，翻面后继续烘烤10min；
10、(4)美藤果仁的捣碎：将焙烤后的美藤果仁自然冷却至室温后，将其碾碎为直径3-5mm的颗粒备用；
11、(5)融料：在不粘锅中加入黄油，小火加热至黄油完全融化，将棉花糖加入融化的黄油中，继续小火，等待棉花糖完全融化后关火；
12、(6)搅拌：在融好的黄油与棉花糖中添加步骤(4)所得的美藤果仁，并加入捣碎备用的饼干、蔓越莓干后，将其迅速搅拌均匀；
13、(7)整形冷却：在模具中铺上一张烘焙吸油纸，将步骤(6)所得的材料放入模具中按压平整后，在材料表面均匀撒上一层全脂奶粉，待其自然冷却，即可得到美藤果仁雪花酥。
14、与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
15、1.美藤果仁营养价值高，富含蛋白质资源，包括亮氨酸、色氨酸、缬氨酸、赖氨酸和苏氨酸等人体必须氨基酸以及多酚、黄酮、总糖和还原糖等其他成分，但未经处理的美藤果仁存在较重的苦涩味，虽经加热处理后可以去除，但温度过高或加热时间过长容易使得美藤果仁烧焦而呈苦味，在实际生产中并不容易控制，因此将其作为主要原料运用于食品生产受到一定的限制。在雪花酥产品中添加了美藤果仁，既可增强其营养价值，又可改善美藤果仁产品的口感。本专利技术首次将美藤果仁与雪花酥配方进行结合，美藤果仁的优质蛋白经粉碎、混匀到黄油和饼干中，饼干含有碳水化合物和糖份，美藤果仁能够有效改善碳水化合物凝胶的流变特性和质构特性，带来丰富的层次感，从而改善了大部分涩感；而添加的棉花糖、奶粉、蔓越莓等酸甜的口感可进一步帮助消去美藤果仁的涩感，同时合理的焙烤温度与时间又避免了降低美藤果仁的营养价值。
16、2.本专利技术制备的美藤果仁雪花酥还具有良好的外观形态和感官品质，可在常温下直接食用，也可真空包装后在常温下贮藏12月。
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1.一种美藤果仁雪花酥，包括雪花酥，其特征在于添加了美藤果仁。
2.如权利要求1所述的美藤果仁雪花酥，其特征在于由如下重量份数的组分制成：
3.权利要求1所述美藤果仁雪花酥的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
【技术特征摘要】
1.一种美藤果仁雪花酥，包括雪花酥，其特征在于添加了美藤果仁。
2.如权利要求1所述的美藤果仁雪花酥，其...
【专利技术属性】
技术研发人员：李燕杰，黄佳佳，陈纪委，钟丹，马丽萍，王海波，杜冰，
申请(专利权)人：广东食品药品职业学院，
类型：发明
国别省市：
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