【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品，尤其涉及一种高蛋白食品及其制备方法。
技术介绍
1、荷叶离褶伞是一种珍稀食用菌，其蛋白质、真菌多糖、粗纤维和粗脂肪含量分别为21.4％、3.55％、9.52％和1.44％，还含有丰富的维生素，微量元素以及功效成分，具有营养价值高、药用价值大、保健作用显著等特点。将荷叶离褶伞子实体中80％的真菌多糖和聚炔类化合物提取之后的剩余物中含有蛋白质24.7％，氨基酸18种，脂肪6.9％，硒2.9mg/kg，锌83.2mg/kg。传统工艺将此剩余物作为废弃物，降低了原料的利用率和生产效益。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种高蛋白食品及其制备方法，所述高蛋白食品的蛋白质含量高，符合国家食品卫生标准。
2、为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
3、本专利技术提供了一种高蛋白食品，包括以下质量百分含量的制备原料：
4、小麦面粉60～70％，菇粉10～20％，胡麻油8～10％，玉米面3～5％，鸡蛋1.5～2％，木糖醇1.5～2％，碳酸氢钠0.3～0.5％，酵母粉0.3～0.5％；
5、所述菇粉为荷叶离褶伞子实体提取真菌多糖和聚炔类化合物后所得剩余物。
6、优选的，所述菇粉的制备方法包括：
7、将荷叶离褶伞子实体粉末与无水酒精混合，进行聚炔类化合物超声提取，分离，得到滤渣；
8、将所述滤渣与水混合，进行多糖超声提取，分离，得到荷叶离褶伞子实体剩余物；
9、将
10、优选的，所述荷叶离褶伞子实体粉末与无水酒精的质量比为1:10；所述聚炔类化合物超声提取的温度为55～60℃、搅拌速度为35～40r/min、超声波频率为18～20khz，提取次数为2次；每次提取的时间独立为2.5～3h。
11、优选的，所述滤渣与水的质量比为1:10；所述多糖超声提取的温度为55～60℃，搅拌速度为35～40r/min，超声波频率为18～20khz，提取次数为2次，每次提取的时间独立为2.5～3h。
12、优选的，所述干燥的温度为50～55℃，时间为48～56h。
13、优选的，所述菇粉的含水量为12～13wt％；所述菇粉的粒径为80～100目。
14、本专利技术提供了上述技术方案所述高蛋白食品的制备方法，包括以下步骤：
15、将小麦面粉、菇粉、胡麻油、玉米面、鸡蛋、木糖醇、碳酸氢钠和酵母粉混合，得到面团；
16、将所述面团挤压成型后，依次进行醒发和焙烤，得到高蛋白食品。
17、优选的，所述混合包括：将酵母粉与水混合，进行酵母活化，得到活化酵母混合物；将所述活化酵母混合物与部分小麦面粉和部分玉米面混合，和面后，向所得醒发面团中加入剩余小麦面粉、剩余玉米面、菇粉、胡麻油、鸡蛋、木糖醇和碳酸氢钠，揉制后，得到面团。
18、优选的，所述醒发的温度为45℃，湿度为85％，时间为6～10min。
19、优选的，所述焙烤包括依次进行的第一焙烤和第二焙烤；所述第一焙烤的底火温度为150～160℃、面火温度为130～140℃，焙烤时间为12～15min；所述第二焙烤的底火温度为180～200℃、面火温度为170～180℃，焙烤时间为10～12min。
20、本专利技术以荷叶离褶伞提取真菌多糖和聚炔类化合物后的剩余物为主料生产高蛋白食品，开创了以荷叶离褶伞子实体为原料生产食品的先例；所用“菇粉”蛋白质含量高(24.7％)，氨基酸种类齐全(18种)，脂肪含量低(6.9％)，还含有硒(2.9mg/kg)和锌(83.2mg/kg)，营养价值很高；以该“菇粉”为主料生产食品，提高了原料利用率、丰富了食品原料种类、新增了高蛋白食品的种类。本专利技术所述高蛋白食品中含有蛋白质15.5～16.1wt％，脂肪16.5～18.1wt％，粗纤维1.1～1.6wt％，锌16.8～17.8mg/kg，硒0.32～0.36mg/kg；铅(以pb计)≤0.049mg/kg，镉(以cd计)≤0.12mg/kg，汞≤0.06mg/kg；沙门氏菌未检出，金黄色葡萄球菌未检出，霉菌＜10cfu/g，大肠菌群＜10cfu/g，菌落总数≤2.5×103cfu/g。
21、因此，本专利技术提供的高蛋白食品的微生物学指标和重金属指标符合国家食品安全标准，且具有蛋白质含量高、糖含量低等特点，一方面为糖尿病患者食用低糖高蛋白食品提供了新选择，另一方面创新了荷叶离褶伞子实体提取真菌多糖和聚炔类化合物之后的剩余物(简称菇粉)利用方法，提高了资源利用率和生产效益。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种高蛋白食品，其特征在于，包括以下质量百分含量的制备原料：
2.根据权利要求1所述的高蛋白食品，其特征在于，所述菇粉的制备方法包括：
3.根据权利要求2所述的高蛋白食品，其特征在于，所述荷叶离褶伞子实体粉末与无水酒精的质量比为1:10；所述聚炔类化合物超声提取的温度为55～60℃、搅拌速度为35～40r/min、超声波频率为18～20khz，提取次数为2次；每次提取的时间独立为2.5～3h。
4.根据权利要求2所述的高蛋白食品，其特征在于，所述滤渣与水的质量比为1:10；所述多糖超声提取的温度为55～60℃，搅拌速度为35～40r/min，超声波频率为18～20KHz，提取次数为2次，每次提取的时间独立为2.5～3h。
5.根据权利要求2所述的高蛋白食品，其特征在于，所述干燥的温度为50～55℃，时间为48～56h。
6.根据权利要求1或2所述的高蛋白食品，其特征在于，所述菇粉的含水量为12～13wt％；所述菇粉的粒径为80～100目。
7.权利要求1～6任一项所述高蛋白食品的制备方法，其特征在于，包括
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述混合包括：将酵母粉与水混合，进行酵母活化，得到活化酵母混合物；将所述活化酵母混合物与部分小麦面粉和部分玉米面混合，和面后，向所得醒发面团中加入剩余小麦面粉、剩余玉米面、菇粉、胡麻油、鸡蛋、木糖醇和碳酸氢钠，揉制后，得到面团。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述醒发的温度为45℃，湿度为85％，时间为6～10min。
10.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述焙烤包括依次进行的第一焙烤和第二焙烤；所述第一焙烤的底火温度为150～160℃、面火温度为130～140℃，焙烤时间为12～15min；所述第二焙烤的底火温度为180～200℃、面火温度为170～180℃，焙烤时间为10～12min。
...【技术特征摘要】
1.一种高蛋白食品，其特征在于，包括以下质量百分含量的制备原料：
2.根据权利要求1所述的高蛋白食品，其特征在于，所述菇粉的制备方法包括：
3.根据权利要求2所述的高蛋白食品，其特征在于，所述荷叶离褶伞子实体粉末与无水酒精的质量比为1:10；所述聚炔类化合物超声提取的温度为55～60℃、搅拌速度为35～40r/min、超声波频率为18～20khz，提取次数为2次；每次提取的时间独立为2.5～3h。
4.根据权利要求2所述的高蛋白食品，其特征在于，所述滤渣与水的质量比为1:10；所述多糖超声提取的温度为55～60℃，搅拌速度为35～40r/min，超声波频率为18～20khz，提取次数为2次，每次提取的时间独立为2.5～3h。
5.根据权利要求2所述的高蛋白食品，其特征在于，所述干燥的温度为50～55℃，时间为48～56h。
6.根据权利要求1或2所述的高蛋白食品，其特征在于，所述菇粉的...
【专利技术属性】
技术研发人员：席亚丽，李学成，郭生玉，柴倩楠，安泽文，张健，田晓鸣，魏生龙，
申请(专利权)人：河西学院，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。