【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于气泡酒酿造，尤其涉及一种精酿气泡米酒及其制备方法。
技术介绍
1、起泡酒通常又称作气泡酒或者汽酒，起泡酒中含有用于形成气泡的二氧化碳。二氧化碳可通过发酵在装酒的容器中自然形成，也可以在制备时发酵产生，或者可将二氧化碳人工充入酒中。起泡酒富含二氧化碳，是一种适合于各种喜庆场合的酒种，除具有浓郁的特殊香味外，饮用时还能欣赏到酒液中的气泡层次。
2、近年来，随着制酒业技术的发展和革新，在传统酿酒工艺的基础上，通过不断创新工艺，开发出了多种新的酒种。气泡米酒就是近年来兴起的一种新的酒种，其甜度适中，保留了传统米酒的营养成分，以及香味和口感；加入气泡后，香味更为浓郁，口感也更佳。但是米酒的发酵工艺决定了，米酒在发酵过程中并无气泡产生，自身也不会产生气泡，现有的气泡米酒均采用注入式工艺，即在米酒中注入二氧化碳，使之富含气泡。
3、中国专利技术专利专利技术cn113583782a，公开了一种注入二氧化碳的精酿米酒及其制备方法，在米酒制备过程中，混入了部分啤酒汁，大幅提高了成品米酒的气泡含量，口感也更为醇厚。然而上述工艺的啤酒汁采用低温发酵工艺，制备米酒时为了保证米酒的色泽、口感和香味，混入的啤酒汁较少；因而，麦芽中的营养物质释放不足，制备的米酒中的营养物质含量相对较低。
技术实现思路
1、为了解决上述至少一种技术问题，开发一种甜度适中，即含有麦香，也富含米酒香味，且口感十分醇厚，气泡绵密、丰富，还富含营养物质的米酒产品，本专利技术采用如下技术方案：
<...【技术保护点】
1.一种精酿气泡米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的精酿气泡米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S1-1中，所述酒曲投加量为米饭重量的0.9～1.1％。
3.根据权利要求1所述的精酿气泡米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S1-2中，所述密封发酵时，向发酵罐内充入氮气将空气排空。
4.根据权利要求1所述的精酿气泡米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S1-4中，所述冷冻处理的冷冻温度控制在-2～-5℃。
5.根据权利要求1所述的精酿气泡米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S2-1中，所述麦芽采用大麦芽和小麦芽以7:2～3的质量比混合得到。
6.根据权利要求1所述的精酿气泡米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S2-2中，所述煮沸工序，需将蒸发率控制在8～10％。
7.根据权利要求1所述的精酿气泡米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S2-3中，所述酿酒酵母的投加量为麦汁重量的0.8～1％。
8.根据权利要求1所述的精酿气泡米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S2-3中，得
9.根据权利要求1所述的精酿气泡米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，所述充入二氧化碳，采用二氧化碳与氮气的混合气，混合气中二氧化碳与氮气的体积比为3:1。
10.一种权利要求1～9任意一项所述的精酿气泡米酒的制备方法制备的精酿气泡米酒。
...【技术特征摘要】
1.一种精酿气泡米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的精酿气泡米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤s1-1中，所述酒曲投加量为米饭重量的0.9～1.1％。
3.根据权利要求1所述的精酿气泡米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤s1-2中，所述密封发酵时，向发酵罐内充入氮气将空气排空。
4.根据权利要求1所述的精酿气泡米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤s1-4中，所述冷冻处理的冷冻温度控制在-2～-5℃。
5.根据权利要求1所述的精酿气泡米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤s2-1中，所述麦芽采用大麦芽和小麦芽以7:2～3的质量比混合得到。
6.根据权利要求1所...
【专利技术属性】
技术研发人员：余翔，李明明，赵运锋，
申请(专利权)人：湖北爽露爽食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。