【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种低糖枸杞爆珠及其制备方法。
技术介绍
1、爆珠是由海藻酸钠和钙离子之间交联而形成的一种包裹液体的凝胶球，外层为偏硬壳膜，内芯为流动液体，在一定压力下外膜爆开，流出液体内芯，给人一种新颖、有趣的感官体验，是近些年比较流行的食品配料。比较常见的有果味爆珠、香料爆珠、青稞爆珠、马蹄爆珠等等。
2、然而市场上以纯果汁为芯材的爆珠产品较少，其主要原因是纯果汁有机酸会导致爆珠产品的外膜强度低、不耐剪切、不成球形、易破碎等问题，限制了其在食品中的应用。此外，采用正向成球技术制备爆珠，即将含有芯材的海藻酸钠溶液滴加入钙溶液中，多余的钙离子会渐渐渗入凝胶内部，使海藻酸钙凝胶球越来越致密，爆浆感逐渐丧失，从而影响爆珠产品的口感。
3、本申请人于2023年1月16日提交的专利申请202310060191.x专利技术了一种低糖型鲜枸杞发酵原浆，含有还原糖0.8~2.5% w/w、总酸0.9~1.2% w/w、总多糖0.2~0.3% w/w。以此作为芯材，按常规爆珠制备工艺，采用正向成球技术制备低糖枸杞爆珠，存在上述外膜强度低、不成球型以及爆珠爆浆感丧失等缺陷。
技术实现思路
1、鉴于上述技术问题，提出本专利技术。
2、本专利技术的克服了现有技术中存在的不足，提供一种具有爆浆口感的低糖枸杞爆珠的制备方法。
3、为解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案，一种低糖枸杞爆珠的制备方法，其包括，制备爆珠芯材液；制备爆珠外膜成型
4、优选地，所述制备爆珠芯材液是将0.8~1.9重量份的海藻酸钠加入98.1~99.2重量份的低糖型鲜枸杞原浆（专利申请号 202310060191.x），于50-85℃加热分散，充分溶解混合均匀，抽气消泡；所述制备爆珠外膜成型液，将3~5重量份的乳酸钙分散于95~97重量份的纯净水中，加热充分溶解混匀，加入0.6~1.0重量份的乳酸，混合均匀；所述制备爆珠漂洗液，将0.8~1.2重量份的柠檬酸加入98.8~99.2重量份的纯净水中，充分溶解混合均匀。
5、优选地，将所述爆珠芯材液于25~40cm高处滴加入所述爆珠外膜成型液中，浸泡3~5分钟，捞出用纯净水漂洗多次后，转入爆珠漂洗液浸泡20~60s，捞出用纯净水漂洗多次，制得低糖枸杞爆珠。
6、本专利技术中还提供了一种低糖枸杞爆珠，所述低糖枸杞爆珠通过任一所述的制备方法获得。
7、本专利技术的有益效果：
8、本专利技术提出的一种低糖枸杞爆珠的制备方法，通过在外膜成型液中加入一定浓度的乳酸，能够抑制低糖型鲜枸杞原浆中的有机酸对海藻酸钠和钙离子交联过程的破坏，保证了爆珠外膜的成型及爆珠球体的形成，增强了爆珠外膜硬度，降低了产品的破损率。在爆珠漂洗液中加入一定浓度的柠檬酸，能够有效去除爆珠表面多余的钙离子，抑制其向爆珠内部扩散形成致密凝胶结构，保证了爆珠的“爆且流出液体芯材”的独特口感。
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1.一种低糖枸杞爆珠的制备方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述一种低糖枸杞爆珠的制备方法，其特征在于，
3.根据权利要求1所述一种低糖枸杞爆珠的制备方法，其特征在于，将所述爆珠芯材液于25~40 cm高处滴加入所述爆珠外膜成型液中，浸泡3~5分钟，捞出用纯净水漂洗多次后，转入爆珠漂洗液浸泡20~60 s，捞出用纯净水漂洗多次，制得低糖枸杞爆珠。
4.一种低糖枸杞爆珠，其特征在于，所述低糖枸杞爆珠通过权利要求1-3任一项所述制备方法所制备获得。
【技术特征摘要】
1.一种低糖枸杞爆珠的制备方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述一种低糖枸杞爆珠的制备方法，其特征在于，
3.根据权利要求1所述一种低糖枸杞爆珠的制备方法，其特征在于，将所述爆珠芯材液于25~40 cm高处滴加入所...
【专利技术属性】
技术研发人员：姚正颖，周勤文，孙力军，柴丹，金敬红，朱明蕾，林佳琪，林群英，张卫明，李楠楠，张锋伦，
申请(专利权)人：南京同仁堂健康产业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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