【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酒类生产和加工，特别是涉及一种高度黄酒的生产工艺。
技术介绍
1、我国当前市售黄酒产品的酒精度通常为6％～19％vol，近年来酒水市场上涌现出了大量低度酒，但偏低的酒精度难以满足部分深度饮酒消费者的需求。当前酒饮料行业高度酒市场仍是以白酒、洋酒系列产品为主，但因黄酒特有的养生健康属性，高度黄酒在市场上也存在巨大潜力。有必要寻求一种适用的高度黄酒制备方法开发更丰富的高度黄酒产品，满足更多消费者的需求。目前高度黄酒制备最常用的方法一般是蒸馏，利用乙醇和水的沸点差提取出高纯度的芳香乙醇溶液回加到黄酒中，提高黄酒中乙醇含量，在此过程中部分挥发性物质也能够被富集在高度酒液中，例如白兰地、威士忌、伏特加、白酒、朗姆酒等知名烈酒都属于蒸馏酒。有研究人员通过向低度黄酒中添加高度食用酒精的方法制备高度黄酒，尽管酒精度得到了显著提升，原酒的风味特征却容易受到影响。于是有人通过改变工艺发酵出了酒精度更高的酒液，但制备出的成品酒酒精度提高效果仍然有限，还可能存在批次产品质量不稳定等问题。尽管上述方法都具有提高酒精度的效果，但也存在局限性，其中蒸馏技术并不普适于所有品类的黄酒，一些基础的酿造酒中原本存在的氨基酸、肽、多糖等营养物质由于不具有挥发性无法被富集在高度酒中，酒液原本的健康因子和生理功效也因此流失。
2、黄酒中含有大量氨基酸，其含量甚至高出葡萄酒、啤酒等酒类数倍，氨基酸在作为营养物质的同时也能够赋予黄酒更丰富的滋味层次。对黄酒滋味具有贡献的氨基酸主要为游离氨基酸，其中苦味氨基酸的占比就超过了40％，可以说氨基酸是黄酒苦味
技术实现思路
1、鉴于以上所述现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种高度黄酒的生产工艺，用于解决现有技术中的问题。
2、为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供一种高度黄酒的生产工艺，所述生产工艺包括如下步骤：
3、1)浓缩：利用分子筛膜对通过喂饭法酿造的基础黄酒进行浓缩，得到浓缩酒；
4、2)离子优化：将浓缩酒经离子交换处理即得到高度黄酒，所述高度黄酒中乙醇含量为20％～60％vol。
5、优选的，所述分子筛膜的孔径为0.25～0.42nm。
6、优选的，分子筛膜的处理时间为0.5～5小时。
7、优选的，步骤2)中所述离子交换处理时间为40～150分钟。
8、本专利技术还提供所述生产工艺得到的高度黄酒。
9、如上所述，本专利技术的高度黄酒的生产工艺，具有以下有益效果：风味物质和功能性物质能够无损保留于酒液中，而且可以根据需要，通过调整处理时间制备出含有18％～60％vol不同乙醇浓度的高度黄酒。结合离子交换技术，制备出的黄酒口感更为柔和，能够有效减少黄酒中的重金属，提升饮酒体验的同时减少过多金属离子给人体带来的负担，并且降低生物胺的含量提高黄酒的生物安全性。保留了原酒中的醇、酯、醛、酮、糖等风味物质，因此其风味特色与原料酒保持一致。相比于其他方法，采用本方法制备高度黄酒具有高效、环保、灵活度高、风味保留效果佳等多项优势，同时酒体品质得到提升，具有高品质黄酒的特性。
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1.一种高度黄酒的生产工艺，其特征在于，所述生产工艺包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，所述基础黄酒中乙醇含量为18％～22％vol。
3.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，所述喂饭法包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于，步骤a)中各物料的重量份如下：蒸熟的米饭90～110份、水110～130份、酒曲3～5份、发酵剂0.3～0.7份、酵母0.5～1.5份。
5.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于，所述喂饭法还包括以下特征中的一项或多项：
6.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，所述分子筛膜的孔径为0.25～0.42nm。
7.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，分子筛膜的处理时间为0.5～5小时。
8.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤2)中所述离子交换处理包括通过阴离子交换膜和阳离子交换膜处理；优选的，通过多组所述阴离子交换膜和阳离子交换膜处理。
9.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤
10.权利要求1-9任一所述的生产工艺得到的高度黄酒。
...【技术特征摘要】
1.一种高度黄酒的生产工艺，其特征在于，所述生产工艺包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，所述基础黄酒中乙醇含量为18％～22％vol。
3.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，所述喂饭法包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于，步骤a)中各物料的重量份如下：蒸熟的米饭90～110份、水110～130份、酒曲3～5份、发酵剂0.3～0.7份、酵母0.5～1.5份。
5.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于，所述喂饭法还包括以下特征中的一项或多项：
6.根据权利要...
【专利技术属性】
技术研发人员：张辉，龚辉，毛严根，谢静茹，彭金龙，许伟康，黄媛媛，骆思铭，唐慰祖，倪斌，
申请(专利权)人：上海金枫酒业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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