【技术实现步骤摘要】
本专利技术具体涉及一种易吸收、高稳定性的藻油软糖及其制备方法，属于食品加工领域。
技术介绍
1、二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid，dha)是一种人体自身难以合成的ω-3系列多不饱和脂肪酸，对促进生长发育、维持正常生理活动具有重要意义，享有“脑黄金”之称。随着居民生活水平的不断提高，人们的保健意识也逐渐增强，越来越多的人认识到dha对于人体的重要性，dha的摄入及其功能性食品也得到了更加广泛的关注。藻油具有dha含量高、重金属污染低、腥味弱等优点，因而被广泛应用于各类功能食品中。微胶囊包埋技术是指将一些具有反应活性、敏感性和挥发性的生物活性物质包封起来，避免其在加工、储藏以及运输期间丧失功能。常见的藻油微胶囊递送体系有脂质体、喷雾干燥微胶囊、纳米乳液以凝胶软糖等。
2、脂质体是由磷脂分散在水中自组装形成的具有双分子层结构的球形囊泡。不同的制备工艺会影响囊泡的大小和层状，因而其尺寸分布广泛，一般从几十纳米到几微米不等。喷雾干燥微胶囊是通过将乳液喷入热干燥介质，使其从流体状态转变为干燥粉末的技术。专利cn107836716b公开了使用喷雾干燥对藻油进行了微胶囊化包埋的方法，藻油与麦芽糊精、玉米糖浆以及辛烯基琥珀酸酯化淀粉hi-cap100溶液在60℃下剪切乳化，经190℃进风温度和90℃出风温度的喷雾干燥后制得藻油微胶囊颗粒。乳液则是指由水、油以及乳化剂组成的一种食品胶体体系，即油相以液滴的形式均匀分散于水相中。凝胶软糖是指硬度及含水量介于硬糖及果冻之间的一类糖果，凝胶剂通过氢键、疏水相互作用、静电
3、由于藻油的高度不饱和性，当温度高于60℃，藻油中的dha就极易被氧化降解，将其直接加到食品，易使产品酸败、有异味，降低食品的感官食用品质，严重制约其应用及其效果。上述方法均存在加工温度高，易使藻油中的dha氧化降解，产生醛、酮、醇等次级氧化产物，从而生成哈喇味、鱼腥味等不良风味，影响产品的感官品质的问题。此外，dha的氧化降解还会使其失去原有的营养和保健价值，产生的氧化降解产物还对人体有害。因此，开发一种减少藻油氧化降解、能够长期贮藏，并改善藻油产品风味的包埋方法是亟需解决的问题，具有良好的应用前景。
技术实现思路
1、为了解决藻油易氧化、制备的产品风味较差的问题，本专利技术采用乳液凝胶形式，将藻油作为芯材，将辛烯基琥珀酸淀粉酯(osa淀粉)作为壁材，将蔗糖、海藻酸钠、高甲氧基果胶、d-葡萄糖酸-δ-内酯、水作为凝胶剂，将芯材分散于壁材中使其被初步包封，再将初步包封的藻油乳液注入凝胶液中使其再次被包封，通过配方优化和制备工艺优化，得到稳定性强、易消化的藻油软糖。本专利技术制备的海藻酸钠-高甲氧基果胶-藻油软糖，克服了采用明胶等凝胶剂制备藻油软糖易氧化的问题，提高了藻油软糖的稳定性和风味特性。本专利技术不仅提高了藻油的环境耐受性，还可以拓宽它们作为营养强化剂在凝胶食品中的应用。
2、本专利技术的第一个目的是提供一种包埋藻油的方法，包括如下步骤：
3、配置变性淀粉溶液并包埋藻油得到藻油乳液，再将其与凝胶液混合，室温下静置18h后即得到藻油乳液凝胶；其中，所述凝胶液包括蔗糖、海藻酸钠、高甲氧基果胶、d-葡萄糖酸-δ-内酯和水，蔗糖占藻油乳液凝胶的60％～70％w/w，海藻酸钠和高甲氧基果胶的总和占藻油乳液凝胶的2％～4％w/w，d-葡萄糖酸-δ-内酯占藻油乳液凝胶的1％～2％w/w。
4、在一种实施方式中，凝胶液包埋藻油时温度为15～25℃(室温)。
5、在一种实施方式中，蔗糖用量为60％～65％w/w。
6、可选的，蔗糖的用量为60％、65％w/w。
7、在一种实施方式中，海藻酸钠的添加量为1.2％～1.8％w/w。
8、在一种实施方式中，高甲氧基果胶的添加量为1.2％～1.8％w/w。
9、可选的，海藻酸钠与高甲氧基果胶的质量比为3:2、1:1、2:3。
10、可选的，海藻酸钠与高甲氧基果胶共占藻油乳液凝胶(总体系)的3％w/w。
11、在一种实施方式中，d-葡萄糖酸-δ-内酯的添加量为1％w/w、1.5％w/w、2％w/w。
12、在一种实施方式中，变性淀粉为osa淀粉，为per 46型或per-2015型或per-2017型(购自上海颂勤食品有限公司)。
13、可选的，osa淀粉是per 46型。
14、在一种实施方式中，osa淀粉溶液中osa淀粉的添加量为2％～4％w/w。
15、在一种实施方式中，藻油乳液由osa淀粉溶液与藻油按质量比8～10:1混合得到。
16、可选的，osa淀粉溶液与藻油按质量比9:1混合得到。
17、在一种实施方式中，藻油乳液占藻油乳液凝胶(总体系)的5％～15％w/w。
18、可选的，藻油乳液占藻油乳液凝胶(总体系)的5％w/w。
19、在一种实施方式中，凝胶液中加入食用香精和食用色素，食用香精和食用色素的添加量均为0.1～0.5μl/(g总体系)。
20、在一种实施方式中，香精为橙味香精；色素为橙色食用色素。
21、本专利技术的第二个目的是提供任一上述藻油乳液凝胶在制备藻油产品中的应用。
22、在一种实施方式中，藻油产品为保健品或食品。
23、在一种实施方式中，藻油产品包括糖果或胶囊。
24、本专利技术的第三个目的是提供上述方法制备得到的藻油乳液凝胶。
25、在一种实施方式中，所述藻油乳液凝胶可以作为软糖。
26、本专利技术还提供一种藻油软糖，所述软糖含有上述藻油乳液凝胶或由上述藻油乳液凝胶进一步加工得到。
27、在一种实施方式中，所述藻油软糖还含有果汁提取物、益生菌、益生元、维生素和矿物质、纤维素、调味剂中的一种或多种。
28、在一种实施方式中，藻油软糖的制备方法具体包括以下步骤：
29、(1)制备藻油乳液：将per 46型osa淀粉溶于水中，浓度为2％～5％w/w，80～100℃恒温水浴加热20～40min，冷却至15～25℃(室温)；将osa淀粉溶液与藻油按质量比8～10:1混合，10000～12000r/min高速剪切3～5min，制得藻油乳液。
30、(2)制备凝胶液：室温下，将蔗糖、海藻酸钠、高甲氧基果胶以及d-葡萄糖酸-δ-内酯溶于水中，添加的橙味香精和橙色食用色素，充分搅拌均匀，得到凝胶液。
31、(3)混合浇筑：将藻油乳液与凝胶液以质量比(5～15):(85～95)混合均匀，倒入模具(1.5cm×1.5cm×1cm)中，其中藻油乳液的添加量占总体系的5％w/w、蔗糖的添加量为总本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种包埋藻油的方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，变性淀粉溶液中辛烯基琥珀酸淀粉酯的添加量为2％～4％w/w。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，藻油乳液由变性淀粉溶液与藻油按质量比8～10:1混合并经高速分散得到。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，藻油乳液占藻油乳液凝胶的5％～15％w/w。
5.权利要求1所述的藻油乳液凝胶在制备藻油产品中的应用。
6.一种藻油乳液凝胶，其特征在于，所述藻油乳液凝胶由权利要求1～4任一所述方法制备得到。
7.一种藻油软糖，其特征在于，所述藻油软糖含有权利要求6所述藻油乳液凝胶。
8.根据权利要求7所述的藻油软糖，其特征在于，所述藻油软糖还含有果汁提取物、益生菌、益生元、维生素和矿物质、纤维素、调味剂中的一种或多种。
9.一种延缓藻油氧化的方法，其特征在于，包括如下步骤：
10.一种提高藻油消化吸收的方法，其特征在于，包括如下步骤：
【技术特征摘要】
1.一种包埋藻油的方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，变性淀粉溶液中辛烯基琥珀酸淀粉酯的添加量为2％～4％w/w。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，藻油乳液由变性淀粉溶液与藻油按质量比8～10:1混合并经高速分散得到。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，藻油乳液占藻油乳液凝胶的5％～15％w/w。
5.权利要求1所述的藻油乳液凝胶在制备藻油产品中的应用。
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