【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体为一种具有菌群失调调节效果的发酵苹果汁及其制备方法。
技术介绍
1、方便食品及健康食品是食品工业发展的两个最重要的趋势。在过去20年里，益生菌被视为有益于人体健康而被大量应用于发酵乳制品的生产中，也反映了消费者对健康食品的需求。基于这个原因，一些食品公司开始研发更多的新式益生菌食品。目前来说，碳酸饮料逐渐在饮料市场中失去主导地位，因为其对人体健康无益。
2、苹果是一种低热量食物，性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素a、维生素b、维生素c和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，使营养价值丰富平衡。
3、目前，对苹果进行发酵的研究相对较少。苹果汁发酵过程主要存在的问题是配方较为复杂，且原料处理及生产工艺较为复杂，工业化生产具有一定的难度，并且获得产品酸度偏高或者由于苹果汁本身含有的可直接利用碳源和氮源较少，需要用特定的微生物才能发酵。
4、因此，本领域技术人员提供了一种具有菌群失调调节效果的发酵苹果汁及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
技术实现思路
1、(一)解决的技术问题
2、针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种具有菌群失调调节效果的发酵苹果汁及其制备方法，解决了目前对苹果进行发酵的研究相对较少。苹果汁发酵过程主要存在的问题是配方较为复杂，且原料处理及生产工艺较为复杂，工业化生产具有一定的难度，并且获得产品酸度偏高或者由于苹
3、(二)技术方案
4、为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：
5、一种具有菌群失调调节效果的发酵苹果汁的制备方法，包括以下步骤：
6、s1.使用温水冲洗苹果，去除表面的污物，然后进行护色处理；
7、s2.将苹果去皮、去核，切成小块，再将苹果块放入榨汁机中，加入果胶酶进行榨汁，得到苹果汁；
8、s3.将榨取的苹果汁倒入一个干净的容器中，并向容器中加入适量的食用糖，搅拌均匀，然后在室温下静置15-30分钟，让糖充分融化；
9、s4.在苹果汁中接入适量的复合益生菌，搅拌均匀，并盖上盖子，放置于温暖通风的地方，进行酒精发酵；
10、s5.根据个人口味，可根据需要自行调整发酵时间，发酵时间长短可以影响苹果汁的口感和酸度；
11、s6.发酵完成后，将发酵苹果汁进行过滤，去除残渣，然后进行灭菌处理；
12、s7.将过滤、灭菌后的发酵苹果汁倒入干净的瓶子中，冷藏保存即可。
13、优选的，所述步骤s1中的护色处理操作如下：将温水冲洗后的苹果浸在抗氧化剂溶液中20～50min，所述抗氧化剂溶液为质量体积百分浓度0.5～2.0％的d-异抗还血酸钠水溶液。
14、优选的，所述步骤s2中榨汁的过程如下：将苹果块破碎成果泥，然后加入所述果胶酶，温度40～45℃、酶解1.5～2h；
15、然后在80～85℃灭酶，酶解之后的果泥放入榨汁机进行榨汁。
16、优选的，所述步骤s3中加入的食用糖包括蔗糖、葡萄糖、半乳糖、乳糖、果葡糖浆中的一种或多种，且所述食用糖在苹果汁中的质量百分数为1％～3％。
17、优选的，所述步骤s4中的酒精发酵过程如下：将榨出的苹果汁自然冷却至25～37℃，然后加入复合益生菌并密封，在置于37℃恒温培养箱培养7～9d，期间每隔1～2d通气一次，完成酒精发酵过程。
18、优选的，所述步骤s4中加入的复合益生菌与苹果汁的质量体积比为1g：2～3kg。
19、优选的，所述复合益生菌包括乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌和乳酸乳球菌中的一种或多种。
20、优选的，所述步骤s6中的过滤操作如下：将发酵苹果汁使用10层纱布过滤后，使用离心机在5000rpm的速度下离心10min，取上清液；所述灭菌处理的温度为85～100℃，时间为5～7h。
21、优选的，一种具有菌群失调调节效果的发酵苹果汁，所述发酵苹果汁由权利要求1-8任一所述的发酵苹果汁的制备方法制得。
22、(三)有益效果
23、本专利技术提供了一种具有菌群失调调节效果的发酵苹果汁及其制备方法。具备以下有益效果：
24、1、本专利技术提供的一种具有菌群失调调节效果的发酵苹果汁及其制备方法，该方法使用质量百分含量1％d-异抗还血酸钠溶液进行护色处理，对清洗过后的苹果进行护色，使苹果更好地与护色液接触，有效地防止褐变，调配后的苹果汁，外观清澈透明、果香沁人、酸甜可口，营养成分含量更高，整个操作过程所用试剂均为纯天然无污染的试剂，能够最大限度的保证发酵苹果汁的原生态，更加健康。
25、2、本专利技术提供的一种具有菌群失调调节效果的发酵苹果汁及其制备方法，该方法制备好的发酵苹果汁富含各种益生菌，可以有助于调节人体的菌群失调，改善肠道健康，每天适量饮用，能够对身体产生非常积极的效果。
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1.一种具有菌群失调调节效果的发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的具有菌群失调调节效果的发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中的护色处理操作如下：将温水冲洗后的苹果浸在抗氧化剂溶液中20～50min，所述抗氧化剂溶液为质量体积百分浓度0.5～2.0％的D-异抗还血酸钠水溶液。
3.根据权利要求1所述的具有菌群失调调节效果的发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中榨汁的过程如下：将苹果块破碎成果泥，然后加入所述果胶酶，温度40～45℃、酶解1.5～2h；
4.根据权利要求1所述的具有菌群失调调节效果的发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中加入的食用糖包括蔗糖、葡萄糖、半乳糖、乳糖、果葡糖浆中的一种或多种，且所述食用糖在苹果汁中的质量百分数为1％～3％。
5.根据权利要求1所述的具有菌群失调调节效果的发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中的酒精发酵过程如下：将榨出的苹果汁自然冷却至25～37℃，然后加入复合益生菌并密封，在置于37℃恒温培养箱培养7～9d，期间每
6.根据权利要求1所述的具有菌群失调调节效果的发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中加入的复合益生菌与苹果汁的质量体积比为1g：2～3kg。
7.根据权利要求1所述的具有菌群失调调节效果的发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，所述复合益生菌包括乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌和乳酸乳球菌中的一种或多种。
8.根据权利要求1所述的具有菌群失调调节效果的发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤S6中的过滤操作如下：将发酵苹果汁使用10层纱布过滤后，使用离心机在5000rpm的速度下离心10min，取上清液；所述灭菌处理的温度为85～100℃，时间为5～7h。
9.一种具有菌群失调调节效果的发酵苹果汁，其特征在于，所述发酵苹果汁由权利要求1-8任一所述的发酵苹果汁的制备方法制得。
...【技术特征摘要】
1.一种具有菌群失调调节效果的发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的具有菌群失调调节效果的发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤s1中的护色处理操作如下：将温水冲洗后的苹果浸在抗氧化剂溶液中20～50min，所述抗氧化剂溶液为质量体积百分浓度0.5～2.0％的d-异抗还血酸钠水溶液。
3.根据权利要求1所述的具有菌群失调调节效果的发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤s2中榨汁的过程如下：将苹果块破碎成果泥，然后加入所述果胶酶，温度40～45℃、酶解1.5～2h；
4.根据权利要求1所述的具有菌群失调调节效果的发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤s3中加入的食用糖包括蔗糖、葡萄糖、半乳糖、乳糖、果葡糖浆中的一种或多种，且所述食用糖在苹果汁中的质量百分数为1％～3％。
5.根据权利要求1所述的具有菌群失调调节效果的发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤s4中的酒精发酵过程如下：将榨出的苹果汁自...
【专利技术属性】
技术研发人员：周劝娥，杜小强，王玉，
申请(专利权)人：平凉市食品检验检测中心，
类型：发明
国别省市：
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