【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及火锅底料及其制备，尤其涉及一种自带汤牛油火锅底料及制作方法。
技术介绍
1、火锅料的起源，一般认为是在明朝的时候，随着辣椒的广泛种植和使用，人们开始在火锅中加入辣椒和其他调料，形成了初步的火锅底料；到了清朝，四川火锅开始流行，火锅底料也逐渐发展成现在的形式，主要包括辣椒、花椒、豆瓣等；在近代，随着工业化生产的发展，火锅料开始实现批量生产和销售，形成了各种不同口味的火锅料，如麻辣火锅料、清汤火锅料、酸菜火锅料等；这些火锅料不仅在中国大受欢迎，也在海外市场有着广泛的影响；然而这些火锅料仍然具备以下问题：
2、（1）批量火锅料通常只有底料，缺乏底料和汤料的搭配，火锅底料主要用于为火锅提供基本的口味和香气，而汤料则是为火锅添加更丰富的味道和营养；如果只使用火锅底料而没有汤料，火锅的口味就会显得比较单一，缺乏层次感；同时火锅也相对的缺乏营养，汤料通常包含了肉类、蔬菜、鱼类等，这些食物中包含了丰富的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等，如果没有汤料，火锅的营养成分可能会相对较少，更多的营养成分，也会使味道更加的鲜美，而这是单一的底料缺乏的；
3、（2）在批量火锅底料制备的过程中，通常还需要在牛油熬制过程中持续添加数十种调味料、辅料、香辛料等，这些添加料在炒制的过程中，添加料和牛油混合的均匀度、炒制的搅拌充分程度、炒制的方式以及混合的手段会对底料的风味产生较大的影响。
技术实现思路
1、本专利技术目的在于提供一种自带汤牛油火锅底料及制作方法，以解决上述问题。
2、本专利技术通过下述技术方案实现：
3、总体的，一种自带汤牛油火锅底料，其原料按重量份计，分为汤料和底料，底料包括，牛油10000份、干辣椒节3000份、花椒50份、郫县豆瓣200份、豆豉50份、白酒100份、醪糟30份、白糖20份、精盐10份、鸡精100份、味精60份、八角10份、桂皮2份、草果3份、山奈2份、茴香5份、丁香1份、白扣3份、香叶5份、生姜粒20份、大葱节30份、大蒜粒30份、洋葱片50份；汤料包括，火腿100份、猪蹄500份、猪皮500份、猪肉250份、老麻鸭500份、老母鸡500份、棒子骨500份、鲫鱼200份、料酒200份、生姜100份、葱白头100份；其中，底料之上设置有汤料，汤料按照千分之三的比例添加海藻酸钠用以汤料凝固成型，凝固的汤料设置于底料的上部；包装的汤料和底料的重量比例为1:4；通过在火锅底料之上配置汤料，在本专利技术底料使用时能够通汤料进一步的增加风味，同时通过汤料和底料的比例的控制，使本专利技术风味得到有效控制。
4、进一步的，底料的干辣椒节预先通过大火蒸煮后冷却，打成糍粑海椒；底料的八角、桂皮、草果、山奈、茴香、丁香、白扣、香叶预先研磨成粉状；通过将干辣椒制成糍粑海椒，底料炒制时能够充分的将辣椒内的调味元素释放出来，同时将上述香辛料提炼研磨成粉末，能够更有效的将香辛料中的调味元素释放出来。
5、进一步的，一种自带汤牛油底料的制作方法，该方法利用制备本专利技术所述的自带汤火锅底料，包括以下步骤，
6、步骤一，制备底料和汤料，其中，底料制备：熬制牛油至150度，加入大葱节、洋葱片爆油，炸干水分捞出，在依次加入豆瓣、糍粑海椒、豆豉、生姜粒、蒜粒，待炒香气四溢时，加入花椒、八角、桂皮、草果、山奈、茴香、丁香、白扣、香叶、醪糟、白糖、精盐、鸡精、味精炒匀，倒入白酒降温后起锅形成火锅底料；汤料制备：把火腿、猪蹄、猪皮、猪肉、老麻鸭、老母鸡、棒子骨、鲫鱼、料酒、生姜、葱白头放入反应釜，按主料的3倍重量加水，用蒸汽烧开，待肉香四溢时加盖拧紧，用4个相对于大气压力的蒸汽将反应釜内汤料加温至220度进行反应，同时一边排出水蒸汽，4小时后形成水分含量20%标准左右的膏状，关闭蒸汽，待降温到80度放出肉膏，按汤料千分之三的比例加入海藻酸钠后将膏状胶体磨粉碎，保温待用；通过制备底料和汤料，并保持其流动状态，使其能够配合下一步进行包装生产；
7、步骤二，将步骤一制备的汤料和底料包装成型，把温度在80度以上的火锅底料搅拌均匀，然后罐入400克底料到四方盒模具待冷却后，再把100克肉膏罐入四方盒上面，进入冷却隧道40分钟取出，待底料和肉膏完全凝固成型后，脱模具后，在固体肉膏上摆上8颗整的干辣椒和4片香叶，然后套入真空食品袋，放入真空机进行真空包装，制成成品；通过将底料灌入四方盒的底部，同时将汤料浇灌到底料的上方，使本专利技术底料在使用时，能够更方便的直接使用底料和汤料，同时通过控制底料和汤料的灌入比例，使其二者能够保持良好的风味。
8、优选的，自带汤牛油底料的制作方法，还包括：利用底料炒制锅熬制底料，所述底料炒制锅包括升降台、锅灶体、箱体以及拐臂，其中，升降台之上设置有锅灶体，箱体设置于升降台以及锅灶体后侧，箱体之下设置有支腿，支腿与前侧设置的升降台连接，箱体之上设置有拐臂，拐臂设置有横架，横架朝向前侧延伸，同时前端设置于锅灶体之上；通过升降台的设置，使锅灶体能够被升降台举升，同时通过在升降台和锅灶体的后侧设置箱体，并通过支腿制成箱体，同时通过在箱体之上设置拐臂，使拐臂的横架端头能够设置搅拌轴；
9、优选的，锅灶体设置有灶台，灶台为缩口朝下的圆锥形壳体，且其底部设置有燃气灶、顶部设置有锅体，锅体底部为球冠状，球冠状上边沿竖直向上延伸形成管状壁；通过在灶台之下设置燃气灶，同时在灶台的上方设置锅体，使灶台能够通过燃气灶加热锅体；
10、进一步的，锅灶体横向两端设置有旋转轴、且其通过旋转轴固定于升降台对应设置的支架之上，旋转轴横向水平设置于箱体前侧，旋转轴一端连接有翻转臂的一端，翻转臂的另一端连接有翻转伸缩杆，翻转伸缩杆能够带动旋转轴旋转，进而带动锅灶体翻转；通过设置翻转机构，使锅灶体能够倒出底料。
11、优选的，箱体底部设置有支腿，支腿与前侧设置的升降台连接，箱体之上的拐臂设置有竖架，竖架与底部的箱体铰接，铰接的部位形成铰接部，竖架及箱体后侧还设置有抬升伸缩杆，抬升伸缩杆的一端连接竖架后侧顶端，抬升伸缩杆的另一端连接箱体，竖架之上设置有横架，横架横向朝向前端延伸，横架的前端设置于锅体竖直上方，横架的前端设置有搅拌轴，搅拌轴的轴线和灶台同轴线；通过将支腿和升降台连接，使底料炒制锅能够形成一个稳定的整体，同时将拐臂的横架端头设置于锅体之上，使拐臂端头能够设置在锅体竖直上方的搅拌轴，同时将搅拌轴和灶台同轴线设置，使搅拌轴在竖直朝向上能够在锅体的中部位置旋转；同时通过设置抬升伸缩杆，使抬升伸缩杆收缩时能够使拐臂抬起，配合锅灶台翻转。
12、优选的，搅拌轴设置有第一转轴、第二转轴、第三转轴，其中，第一转轴、第二转轴为管状转轴，第一转轴之内套设有第二转轴，第二转轴之内套设有第三转轴，第一转轴、第二转轴通过反转啮合齿轮组驱动；反转啮合齿轮组包括第一锥形齿轮、第二锥形齿轮、第三锥形齿轮，其中，第一锥形齿轮、第二锥形齿轮同轴线，且其轴线垂直于第三锥形齿轮，第一锥形齿轮、第二锥形齿轮均与第三锥形齿轮啮合，第三锥形齿轮旋转能够驱动第一锥形齿轮本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种自带汤牛油火锅底料，其特征在于，其原料按重量份计，包括分为汤料和底料，底料包括，牛油10000份、干辣椒节3000份、花椒50份、郫县豆瓣200份、豆豉50份、白酒100份、醪糟30份、白糖20份、精盐10份、鸡精100份、味精60份、八角10份、桂皮2份、草果3份、山奈2份、茴香5份、丁香1份、白扣3份、香叶5份、生姜粒20份、大葱节30份、大蒜粒30份、洋葱片50份；汤料包括，火腿100份、猪蹄500份、猪皮500份、猪肉250份、老麻鸭500份、老母鸡500份、棒子骨500份、鲫鱼200份、料酒200份、生姜100份、葱白头100份；其中，底料之上设置有汤料，汤料按照千分之三的比例添加海藻酸钠用以汤料凝固成型，凝固的汤料设置于底料的上部；包装的汤料和底料的重量比例为1:4。
2.如权利要求1所述的一种自带汤牛油火锅底料，其特征在于，底料的干辣椒节预先通过大火蒸煮后冷却，打成糍粑海椒；底料的八角、桂皮、草果、山奈、茴香、丁香、白扣、香叶预先研磨成粉状。
3.一种权利要求2所述的自带汤牛油底料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤，
4
5.如权利要求4所述的自带汤牛油底料的制作方法，其特征在于，搅拌轴设置有第一转轴（15）、第二转轴（16）、第三转轴（17），其中，第一转轴（15）、第二转轴（16）为管状转轴，第一转轴（15）之内套设有第二转轴（16），第二转轴（16）之内套设有第三转轴（17），第一转轴（15）、第二转轴（16）通过反转啮合齿轮组驱动；反转啮合齿轮组包括第一锥形齿轮（12）、第二锥形齿轮（13）、第三锥形齿轮（14），其中，第一锥形齿轮（12）、第二锥形齿轮（13）同轴线，且其轴线垂直于第三锥形齿轮（14），第一锥形齿轮（12）、第二锥形齿轮（13）均与第三锥形齿轮（14）啮合，第三锥形齿轮（14）旋转能够驱动第一锥形齿轮（12）与第二锥形齿轮（13）反向旋转，第一锥形齿轮（12）与第一转轴（15）同轴线连接，第二锥形齿轮（13）与第二转轴（16）同轴线连接，第一锥形齿轮（12）和第二锥形齿轮（13）反向旋转能够带动第一转轴（15）和第二转轴（16）反向旋转；第三锥形齿轮（14）与横向传动杆（29）同轴连接，横向传动杆（29）与横架朝向相同，横向传动杆（29）的另一端连接有传动齿轮组（28），传动齿轮组（28）与其下部设置的第二电机（31）连接，第二电机（31）固定于竖架之上，第二电机（31）的转轴竖直朝上与传动齿轮组（28）连接；第二电机（31）能够通过反转啮合齿轮组驱动第一转轴（15）与第二转轴（16）反向旋转。
6.如权利要求5所述的自带汤牛油底料的制作方法，其特征在于，第三转轴（17）顶端处于第一转轴（15）以及第二转轴（16）之上，并与设置于反转啮合齿轮组顶端的第一电机（30）的转轴连接，第一电机（30）能够驱动第三转轴（17）旋转。
7.如权利要求6所述的自带汤牛油底料的制作方法，其特征在于，第一转轴（15）之上设置有锥形杯件（18），锥形杯件（18）包括管状壳体和锥形壳体，管状壳体和锥形壳体同轴线，管状壳体与第一转轴（15）同轴线，第一转轴（15）在轴向上设置于管状壳体之内，管状壳体通过第一连接辐条（26）与第一转轴（15）连接，管状壳体竖直上方连接锥形壳体，锥形壳体和管状壳体同轴线，锥形壳体的缩口端在竖直朝向上与管状壳体的圆形管边缘连接；第二转轴（16）之上设置有管形件（25），管形件（25）为管状壳体，管形件（25）和第二转轴（16）同轴线，第二转轴（16）在轴向上处于管形件（25）之内，管形件（25）通过第二连接辐条（27）与第二转轴（16）连接；锥形杯件（18）的管状壳体的套设铰接于管形件（25）之内。
8.如权利要求6所述的自带汤牛油底料的制作方法，其特征在于，锥形杯件（18）与管形件（25）之上均圆周设置有多根连接条（24），锥形杯件（18）的多根连接条（24）与第二转轴（16）同轴线的外螺旋叶（19）连接，管形件（25）的多根连接条（24）与第二转轴（16）同轴线的内螺旋叶（20）连接，内螺旋叶（20）与外螺旋叶（19）在轴线位置上均设置有通孔，内螺旋叶（20）设置于外螺旋叶（19）的通孔之中；第一转轴（15...
【技术特征摘要】
1.一种自带汤牛油火锅底料，其特征在于，其原料按重量份计，包括分为汤料和底料，底料包括，牛油10000份、干辣椒节3000份、花椒50份、郫县豆瓣200份、豆豉50份、白酒100份、醪糟30份、白糖20份、精盐10份、鸡精100份、味精60份、八角10份、桂皮2份、草果3份、山奈2份、茴香5份、丁香1份、白扣3份、香叶5份、生姜粒20份、大葱节30份、大蒜粒30份、洋葱片50份；汤料包括，火腿100份、猪蹄500份、猪皮500份、猪肉250份、老麻鸭500份、老母鸡500份、棒子骨500份、鲫鱼200份、料酒200份、生姜100份、葱白头100份；其中，底料之上设置有汤料，汤料按照千分之三的比例添加海藻酸钠用以汤料凝固成型，凝固的汤料设置于底料的上部；包装的汤料和底料的重量比例为1:4。
2.如权利要求1所述的一种自带汤牛油火锅底料，其特征在于，底料的干辣椒节预先通过大火蒸煮后冷却，打成糍粑海椒；底料的八角、桂皮、草果、山奈、茴香、丁香、白扣、香叶预先研磨成粉状。
3.一种权利要求2所述的自带汤牛油底料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤，
4.如权利要求3所述的自带汤牛油底料的制作方法，其特征在于，还包括：利用底料炒制锅熬制底料，所述底料炒制锅包括升降台（1）、锅灶体、箱体以及拐臂（6），其中，升降台（1）之上设置有锅灶体，箱体设置于升降台（1）以及锅灶体后侧，箱体之下设置有支腿（2），支腿（2）与前侧设置的升降台（1）连接，箱体之上设置有拐臂（6），拐臂（6）设置有横架，横架朝向前侧延伸，同时前端设置于锅灶体之上；
5.如权利要求4所述的自带汤牛油底料的制作方法，其特征在于，搅拌轴设置有第一转轴（15）、第二转轴（16）、第三转轴（17），其中，第一转轴（15）、第二转轴（16）为管状转轴，第一转轴（15）之内套设有第二转轴（16），第二转轴（16）之内套设有第三转轴（17），第一转轴（15）、第二转轴（16）通过反转啮合齿轮组驱动；反转啮合齿轮组包括第一锥形齿轮（12）、第二锥形齿轮（13）、第三锥形齿轮（14），其中，第一锥形齿轮（12）、第二锥形齿轮（13）同轴线，且其轴线垂直于第三锥形齿轮（14），第一锥形齿轮（12）、第二锥形齿轮（13）均与第三锥形齿轮（14）啮合，第三锥形齿轮（14）旋转能够驱动第一锥形齿轮（12）与第二锥形齿轮（13）反向旋转，第一锥形齿轮（12）与第一转轴（15）同轴线连接，第二锥形齿轮（13）与第二转轴（16）同轴线连接，第一锥形齿轮（12）和第二锥形齿轮（13）反向旋转能够带动第一转轴（15）和第二转轴（16）反向旋转；第三锥形齿轮（14）与横向传动杆（29）同轴连接，横向传动杆（29）与横架...
【专利技术属性】
技术研发人员：阳永强，
申请(专利权)人：四川省阳家私坊食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。