低醇啤酒专用糖浆的生产方法技术

技术编号：4053333 阅读：238 留言：0更新日期：2012-04-11 18:40

本发明专利技术的目的是要提供一种口感风味好的低醇啤酒专用糖浆的生产方法。本发明专利技术的生产工艺主要分二步：ａ，在糖化锅中，将大麦１５ｋｇ和麦芽５ｋｇ同酿造水混合，加入β葡聚糖酶、蛋白酶、淀粉酶，４８℃休止１ｈ，快速升温至７８℃，碘检合格，快速升温至９５℃灭酶、过滤、浓缩至８０％；ｂ，将第一步得到的物料稀释至２０°Ｐ，加入转苷酶，调ｐＨ至５．５，６０℃转苷１５０ｍｉｎ，快速升温至９０℃灭酶１５ｍｉｎ、过滤、浓缩，即可得到成品。