【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及食品煎炸领域，特别是工业规模的煎炸食品领域。具体地，本专利技术涉及一种用于煎炸食品的包括用于容纳煎炸油的煎炸容器的煎炸机。本专利技术进一步涉及一种在煎炸机的煎炸容器中煎炸食品的方法，其中煎炸容器包含煎炸油或融化的煎炸油脂。
技术介绍
1、煎炸过程包括在高温下，特别是在180至190℃的范围内，烹调部分浸没(浅炸)或完全浸没(深炸)在煎炸油和/或融化的煎炸油脂中的食品。工业规模的煎炸机通常包括传送机，该传送机通过包含煎炸油的煎炸容器输送待煎炸的食品。在使用过程中，煎炸油的化学成分会发生变化。在其新鲜状态下，煎炸油不包含大量的极性物质。随着煎炸油的持续使用，油会降解并且极性物质的量会增加。当总极性物质(tpm)的量达到24％至27％的范围时，煎炸油被认为不适合食用，因此应用替换煎炸油更换或更新。
2、总极性物质的量可以通过电容测量来确定，因此，通过测量浸没在煎炸油中的电容器的电容来确定。市场上有用于确定厨房煎炸机tpm的电容测量仪器。其中一种仪器是testo se&co.kgaa提供的testo 270烹饪油测试仪。
3、从wo 2020/191 150a1中可知类似的测量技术，其公开了一种在厨房中使用的间歇式煎炸机。提供一种可以附接至间歇式煎炸机以接收间歇式煎炸机的煎炸槽排出的油的油罐。油罐包括用于测量油的电容的传感器，而油的品质是根据在油中存在的总极性物质(tpm)方面的测量电容得出的。
技术实现思路
1、鉴于上述内容，本专利技术的目的
2、为了更好地解决这个问题，在本专利技术的第一方面，提出一种食品加工线，该食品加工线包括用于煎炸食品的煎炸机，其包括煎炸容器以及可选的腔室，特别是泵室，其是煎炸容器的一部分或流体连接到用于容纳煎炸油的煎炸容器，食品加工线进一步包括至少一个储存罐，至少一个储存罐布置成与煎炸容器流体连通，食品加工线进一步包括导波雷达传感器，该导波雷达传感器用于基于导波雷达传感器或光学传感器的测量数据来确定容纳在煎炸容器和/或腔室中的煎炸油的介电常数，该光学传感器用于确定煎炸容器中或至少一个储存罐中的煎炸油的颜色，食品加工线进一步包括控制单元，其被配置为控制替代煎炸油流入煎炸容器，优选地从布置成与煎炸容器流体连通的至少一个储存罐流入；和/或基于导波雷达传感器和/或光学传感器的测量值，控制用过的煎炸油从煎炸容器流出，优选地流到布置成与煎炸容器流体连通的至少一个储存罐。
3、根据本专利技术的另一方面，提出了一种用于在煎炸机的煎炸容器中煎炸食品的方法，其中煎炸容器容纳煎炸油或融化的煎炸油脂，特别是其中至少一个传送机将待煎炸的食品传送通过煎炸容器，并且其中至少一个储存罐布置成与煎炸容器流体连通，其中该方法进一步包括以下方法步骤中的一项或全部：
4、分析单元基于导波雷达传感器的测量数据确定容纳在煎炸容器中或作为煎炸容器一部分的腔室中或流体连接到煎炸容器的腔室中的煎炸油的介电常数；
5、光学传感器确定煎炸容器中或至少一个储存罐中的煎炸油的颜色，
6、其中该方法进一步包括基于导波雷达传感器和/或光学传感器的测量值控制：
7、替代煎炸油流入煎炸容器，优选地从布置成与煎炸容器流体连通的至少一个储存罐；和/或
8、用过的煎炸油从煎炸容器流出，优选地流出到布置成与煎炸容器流体连通的至少一个储存罐。
9、导波雷达传感器能够确定油炸容器中煎炸油的介电常数。基于所确定的介电常数，可以确定油炸容器中的煎炸油的质量。导波雷达传感器进一步能够在线实时确定介电常数，从而可以改进工业规模油炸机中的食品加工。
10、与导电式和/或电容式传感器相比，导波雷达传感器不仅能够进行在线测量，而且还允许在宽温度范围内，例如在0℃至190℃温度范围内，特别是在0℃至180℃的温度范围内对煎炸油的介电常数进行可靠的测量。导波雷达传感器不会受到煎炸油中漂浮的污垢(例如烧焦的面包屑)的影响。
11、光学传感器能够确定煎炸容器中或至少一个储存罐中的煎炸油的颜色。煎炸油的颜色与人眼的视觉感知有关，这意味着光学传感器能够检测人类可见光谱部分的光。颜色可以以数字颜色值或者多个颜色值或颜色分量的组合的形式来确定。光学传感器可以是相机，特别是数码相机，例如ccd或cmos相机。
12、根据本专利技术，煎炸容器可以容纳煎炸油。煎炸油可以用于在煎炸容器中煎炸食品。替代地，煎炸容器可以容纳纯水或者包含水和清洁剂的组合物或者包含水和杂质(例如脂肪、油或污垢)的组合物的残余物或部分。煎炸容器内可以容纳水以清洗煎炸容器。
13、根据本专利技术，分析单元可以是煎炸机的控制系统的一部分，和/或可以是与煎炸机的控制系统分离的单元，和/或可以是食品加工线的控制系统的一部分，和/或可以是集中控制系统的一部分，和/或可以是导波雷达传感器的一部分。分析单元可以包括处理器，特别是可编程处理器。
14、导波雷达传感器可以包括用于生成信号的雷达发射器、联接到雷达发射器用于引导波朝向和/或穿过煎炸油的波导和/或用于接收由煎炸油和/或容器壁反射的波的雷达接收器。导波雷达传感器、特别是导波雷达传感器的波导可以部分地布置在煎炸油内。波导可以由金属构成，特别是由钢构成。波导可以具有杆或绳的形式。例如，导波雷达传感器的端部尖端，特别是导波雷达传感器的波导，可以浸没在煎炸油中。导波雷达传感器优选地被配置为测量由发射器通过波导发送并在被煎炸油和/或容器壁反射之后由接收器接收的信号的飞行时间。
15、根据本专利技术的优选实施例，导波雷达传感器包括导波管(stilling well)。导波管可以被实施为导波管道。导波管道可以围绕导波雷达传感器的波导，以减少煎炸油的流动、煎炸油中的杂质、周围结构以及机械冲击等扰动的影响。优选地，导波管包括一个或多个开口，煎炸油可以通过开口从导波管的外部流到内部，反之亦然。一个或多个开口可以布置在导波管的壳体表面中。
16、根据本专利技术的优选实施例，煎炸机被构造成连续地煎炸食品，并且包括用于将待煎炸的食品传送通过煎炸容器的至少一个传送机。传送机优选地被构造成将食品从煎炸机的食品入口传送到煎炸机的食品出口。传送机可以包括带，特别是环形带。该带可以被实施为网带，以便允许煎炸油流过该带。煎炸机可以额外包括浸没式传送机，其阻止食品漂浮到煎炸油的液面。浸没式传送机可以包括带，特别是环形带。该带可以被实施为网带，以便允许煎炸油流过该带。浸没式传送机优选地布置在传送机的上方。
17、根据本专利技术的优选实施例，导波雷达传感器布置在煎炸容器中。由此，可以在煎炸过程发生的地方直接确定煎炸油的品质。
18、根据本专利技术的特别优选的实施例，导波雷达传感器布置在作为煎炸容器的一部分的泵室中。泵室包括用于使煎炸机内的煎炸油循环的泵。优选地，泵室和煎炸容器流体连接为连通容器，使得泵室中的煎炸油和煎炸容器中的煎炸油在同一液位上平衡。
19、根据本专利技术本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种食品加工线，包括用于煎炸食品的煎炸机(1)，所述煎炸机包括：
2.根据权利要求1所述的食品加工线，其中所述煎炸机(1)被配置为连续地煎炸食品，并且包括用于将待煎炸的食品传送通过所述煎炸容器(11)的至少一个传送机(2)。
3.根据前述权利要求中任一项所述的食品加工线，其中所述导波雷达传感器(21)布置在所述煎炸容器(11)中，特别是布置在作为所述煎炸容器的一部分的所述泵室(17)中。
4.根据前述权利要求中任一项所述的食品加工线，其中至少一个附加导波雷达传感器布置在煎炸油的所述至少一个储存罐(28.I、28.III、28.V)中。
5.根据权利要求4所述的食品加工线，其中第一储存罐(28.I)包括第一类型的替代油，特别是新鲜油，第二储存罐(28.III)包括第二类型的替代油，特别是仍然可用的煎炸油，并且第三储存罐(28.V)包括不能再使用的第三类型的替代油。
6.根据权利要求4或5所述的食品加工线，其中所述控制单元(25)被配置为另外基于布置在所述储存罐(28.I，28.III、28.V)中的至少一个附加导波雷达
7.根据前述权利要求中任一项所述的食品加工线，其中所述分析单元被配置成基于所述导波雷达传感器(21)的与空气和所述煎炸油(10)之间的界面处的信号反射相关联的测量数据来确定所述容器(11)中的所述煎炸油(10)的所述介电常数。
8.根据前述权利要求中任一项所述的食品加工线，其中所述分析单元被配置为根据所确定的介电常数来确定所述容器(11)中的所述煎炸油(10)中的总极性物质的量和/或所述容器(11)中的所述煎炸油(10)中的游离脂肪酸的量。
9.根据权利要求5所述的食品加工线，其中所述分析单元被配置为另外根据预定的校准数据确定所述容器(11)中的所述煎炸油(10)中的所述总极性物质的量和/或所述容器(11)中的所述煎炸油(10)中的所述游离脂肪酸的量。
10.根据权利要求5或6中任一项所述的食品加工线，其中所述煎炸机(1)包括用于测量所述煎炸容器(11)中，特别是所述泵室(17)中的所述煎炸油(10)的温度的温度传感器，其中所述分析单元被配置为另外根据所测量的所述煎炸油(10)的温度来确定所述容器(11)中的所述煎炸油(10)中的所述总极性物质的量和/或所述容器(11)中的所述煎炸油(10)中的所述游离脂肪酸的量。
11.根据前述权利要求中任一项所述的食品加工线，其中所述分析单元被配置成根据所确定的介电常数来确定所述煎炸容器(11)中的异物的量，特别是清洁液或水的量。
12.根据前述权利要求中任一项所述的食品加工线，其中存储单元被配置成存储介电常数和/或所述总极性物质的量和/或所述游离脂肪酸的量的随时间变化过程。
13.根据前述权利要求中任一项所述的食品加工线，其中所述分析单元被配置为基于所述导波雷达传感器(21)的测量值来确定所述煎炸容器(11)中和/或布置成与所述煎炸容器(11)流体连通的储存罐中的煎炸油(10)的灌注液位。
14.根据前述权利要求中任一项所述的食品加工线，其中所述分析单元被配置为：如果所述介电常数超过预定阈值和/或如果所述总极性物质的量超过预定阈值和/或如果所述游离脂肪酸的量超过预定阈值，则产生警告。
15.根据前述权利要求中任一项所述的食品加工线，其中所述分析单元被配置为预测煎炸油保质期限，在所述保质期限，所述介电常数将超过预定阈值。
16.根据权利要求12所述的食品加工线，其中所述分析单元被配置为：如果预测的保质期限在处理一批食品的预定时间窗口内，则基于所述导波雷达传感器(21)的测量值来生成警告。
17.根据前述权利要求中任一项所述的食品加工线，其中所述导波雷达传感器(21)包括导波管。
18.根据前述权利要求中任一项所述的食品加工线，其中外部过滤器(40)流体连接至所述煎炸容器(11)。
19.根据权利要求18所述的食品加工线，其中所述控制单元(25)进一步被配置为基于所述导波雷达传感器(21)和/或所述光学传感器(18)的测量值来控制所述外部过滤器(40)。
20.一种在煎炸机(1)的煎炸容器(11)中煎炸食品的方法，其中所述煎炸容器(11)容纳...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种食品加工线，包括用于煎炸食品的煎炸机(1)，所述煎炸机包括：
2.根据权利要求1所述的食品加工线，其中所述煎炸机(1)被配置为连续地煎炸食品，并且包括用于将待煎炸的食品传送通过所述煎炸容器(11)的至少一个传送机(2)。
3.根据前述权利要求中任一项所述的食品加工线，其中所述导波雷达传感器(21)布置在所述煎炸容器(11)中，特别是布置在作为所述煎炸容器的一部分的所述泵室(17)中。
4.根据前述权利要求中任一项所述的食品加工线，其中至少一个附加导波雷达传感器布置在煎炸油的所述至少一个储存罐(28.i、28.iii、28.v)中。
5.根据权利要求4所述的食品加工线，其中第一储存罐(28.i)包括第一类型的替代油，特别是新鲜油，第二储存罐(28.iii)包括第二类型的替代油，特别是仍然可用的煎炸油，并且第三储存罐(28.v)包括不能再使用的第三类型的替代油。
6.根据权利要求4或5所述的食品加工线，其中所述控制单元(25)被配置为另外基于布置在所述储存罐(28.i，28.iii、28.v)中的至少一个附加导波雷达传感器的测量值，控制替代煎炸油流入所述煎炸容器(11)中，优选地从布置成与所述煎炸容器(11)流体连通的所述至少一个储存罐(28.i，28.iii、28.v)流入所述煎炸容器(11)中；和/或用过的煎炸油从所述煎炸容器(11)流出，优选地流到布置成与所述煎炸容器(11)流体连通的所述至少一个储存罐(11)。
7.根据前述权利要求中任一项所述的食品加工线，其中所述分析单元被配置成基于所述导波雷达传感器(21)的与空气和所述煎炸油(10)之间的界面处的信号反射相关联的测量数据来确定所述容器(11)中的所述煎炸油(10)的所述介电常数。
8.根据前述权利要求中任一项所述的食品加工线，其中所述分析单元被配置为根据所确定的介电常数来确定所述容器(11)中的所述煎炸油(10)中的总极性物质的量和/或所述容器(11)中的所述煎炸油(10)中的游离脂肪酸的量。
9.根据权利要求5所述的食品加工线，其中所述分析单元被配置为另外根据预定的校准数据确定所述容器(11)中的所述煎炸油(10)中的所述总极性物质的量和/或所述容器(11)中的所述煎炸油(10)中的所述游离脂肪酸的量。
10.根据权利要求5或6中任一项所述的食品加工线，其中所述煎炸机(1)包括用于测量所...
【专利技术属性】
技术研发人员：约斯特·凡尔珀，卢克·凡兰克维尔德，
申请(专利权)人：GEA食品策划巴克尔公司，
类型：发明
国别省市：
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