【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于畜产品加工领域，涉及一种发酵型驼乳粉及其制备方法。
技术介绍
1、骆驼奶是荒漠和半荒漠地区的重要奶源之一，研究证明，骆驼奶的营养组成并不亚于常见的牛奶、羊奶，甚至有些组成含量明显更优。骆驼奶的营养构成独特，易于消化吸收，且富含乳铁蛋白、免疫球蛋白、过氧化物酶、溶菌酶等保护性蛋白，具有极高的营养和保健价值。
2、现代药理学研究表明，骆驼奶具有抗氧化、保肝、抗炎、抗菌等作用，还可用于治疗肺结核、女性疾病，辅助治疗癌症、糖尿病，预防儿童佝偻病等。过往调查发现，常食骆驼奶的居民空腹血糖受损、糖耐量受损发生率及糖尿病发病率明显比不喝骆驼奶的人低。骆驼奶能促进糖尿病伤口愈合，骆驼奶乳清蛋白可增加血清胰岛素水平，降低糖尿病动物血糖、血脂水平；降低机体自由基水平，提高伤口组织中羟脯氨酸、促炎细胞因子和防御素β123的含量，来提高伤口组织细胞的免疫应答，减轻糖尿病并发症以加强糖尿病患者的伤口愈合。因此，骆驼奶在降血糖方面具有较好的应用潜力，但新鲜骆驼奶降血糖水平有限。
3、随着现代社会饮食结构的调整，除了高血糖，高血脂也是困扰人们身体健康的高发病之一。虽然骆驼奶营养丰富，但是骆驼奶中含有脂肪成分，对于高血脂人群来说有升高患者血脂水平的风险，加重高脂血症。
4、另外，液体骆驼奶运输不便，容易变质，不利于市场推广，故将液体骆驼奶制成固体驼乳粉是非常必要的。
5、总之，随着人们生活水平的提高，功能性乳制品的需求量也越来越高，故将骆驼奶加工成具有降血糖、降血脂功能的驼乳粉具有非常广阔的市场推广
6、专利cn101313705b公开了一种酸驼奶制品，它是将液态的新鲜驼乳，经收集、净化、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵、浓缩和真空冷冻干燥而制成的干燥粉即酸驼奶粉，还可进而压制成酸驼奶片。该专利技术方便了酸驼奶制品的包装、携带和运输，延长了酸驼奶制品的保质期限，最大程度地保留驼奶的营养成分和活性乳酸菌，发挥其营养价值和食疗保健作用。该专利技术完全依赖于新鲜驼乳自身的营养组成，降血糖功效有限，由于脂肪的存在也谈不上降血脂功效，难以满足当下的市场需求。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种发酵型驼乳粉及其制备方法，具有一定的降血糖、降血脂功效，是一种理想的功能性乳制品，市场应用前景广阔。
2、为达到上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
3、一种发酵型驼乳粉，是通过以下重量份的组分混合制成的：驼乳250～350份，脱盐乳清粉80～120份，低聚异麦芽糖90～110份，浓缩乳清蛋白粉25～35份，菊粉20～30份，复合营养素9～13.9份，复合发酵剂0.4～0.6份，牛初乳粉0.4～0.6份，植物甾醇粉1～3份。
4、优选的，是通过以下重量份的组分混合制成的：驼乳300份，脱盐乳清粉100份，低聚异麦芽糖100份，浓缩乳清蛋白粉30份，菊粉25份，复合营养素10份，复合发酵剂0.5份，牛初乳粉0.5份，植物甾醇粉2份。
5、优选的，所述驼乳是通过以下方法得到的：采集新鲜驼乳并迅速冷却至10℃，经多层纱布过滤除去肉眼可见的杂质，再经离心净乳机离心处理而得。
6、优选的，所述复合营养素是由以下重量份的组分混合而得：酵母粉4～5份，香菇粉2～3份，维生素a 0.5～1份，维生素d2 0.5～1份，维生素d3 0.5～1份，α-硫辛酸0.5～1.5份，维生素b5 0.3～0.4份，维生素b12 0.3～0.4份，维生素h 0.2～0.3份，维生素e 0.2～0.3份。
7、进一步优选的，以重量份计，所述酵母粉是通过以下方法制备得到的：将5～6份燕麦、3～4份鹰嘴豆、0.5～0.8份芦笋、0.3～0.4份牡蛎粉、0.5～0.7份桦褐孔菌、40～50份蒸馏水混合制成混合料，酶解，灭菌，以体积接种量2～3％接种酵母菌种子液，发酵培养，后处理而得。
8、更进一步优选的，所述桦褐孔菌是将桦褐孔菌子实体清洗干净后，切片干燥，粉碎至80～100目即得。
9、更进一步优选的，酶解的具体方法为：调节ph＝8.0，加入胰蛋白酶，37～40℃酶解40～50分钟；调节ph＝4.0，加入果胶酶，43～45℃酶解40～50分钟；调节ph＝5.0，加入纤维素酶，55～60℃酶解30～40分钟，灭酶即可；其中，胰蛋白酶、果胶酶、纤维素酶的用量分别为混合料质量的4～5％、3～4％、3～4％。
10、更进一步优选的，所述酵母菌种子液是将酵母菌接入ypd液体培养基中，在28～32℃和200～220rpm条件下摇床培养1～2天即得；其中，所述酵母菌为啤酒酵母与马克斯克鲁维酵母按照质量比1：0.2～0.3混合而得。
11、更进一步优选的，发酵培养的工艺条件为：在28～32℃和200～220rpm条件下发酵培养3～5天。
12、更进一步优选的，后处理包括：15000～20000rpm离心8～10分钟，取上清，浓缩，真空冷冻干燥。
13、优选的，所述复合发酵剂是由以下重量份的组分混合制成的：嗜热链球菌10份，戊糖片球菌3～4份，希氏乳杆菌2～3份，嗜酸乳杆菌1～2份，保加利亚乳杆菌1～2份。
14、前述一种发酵型驼乳粉的制备方法，具体步骤如下：
15、(1)先将驼乳进行脱脂处理和巴氏杀菌处理，冷却至40～42℃，得到灭菌驼乳；
16、(2)再向灭菌驼乳中接入复合发酵剂，发酵，得到发酵驼乳；
17、(3)然后将脱盐乳清粉、低聚异麦芽糖、浓缩乳清蛋白粉、菊粉、复合营养素、牛初乳粉、植物甾醇粉混合均匀，得到预混料，接着将预混料加入其8～10倍重量的蒸馏水中，均质化处理，灭菌，浓缩至原体积的1/3～1/4，最后加入步骤(2)所得发酵驼乳，搅拌混匀，真空冷冻干燥，即得。
18、优选的，步骤(1)中，脱脂处理的工艺条件为：先在3000～4000r/min离心处理20～30分钟，弃去上层脂肪，然后在1.6～2mpa条件下均质化即可。
19、优选的，步骤(1)中，巴氏杀菌处理的工艺条件为：68～70℃杀菌30～40分钟。
20、优选的，步骤(2)中，40～45℃发酵至酸度60～70°t，搅拌均匀，静置15～20分钟即可。
21、优选的，步骤(3)中，均质化处理的工艺条件为：在50～55℃和15～18mpa条件下均质化处理10～15分钟。
22、本专利技术的有益效果在于：
23、本专利技术以驼乳、脱盐乳清粉、低聚异麦芽糖、浓缩乳清蛋白粉、菊粉、复合营养素、复合发酵剂、牛初乳粉、植物甾醇粉等为原料，通过发酵制得一种发酵型驼乳粉。该驼乳粉水溶性好，营养更容易被吸收，具有一定的降血糖、降血脂功效，是一种理想的功能性乳制品，市场应用前景广阔。
24、在制备时，先将驼乳进行脱脂处理和巴氏杀菌处理，冷却至40～42℃，得到灭菌驼乳；再向灭菌驼乳中接入复合发酵剂，发酵，得到发酵驼乳；然后本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种发酵型驼乳粉，其特征在于，是通过以下重量份的组分混合制成的：驼乳250～350份，脱盐乳清粉80～120份，低聚异麦芽糖90～110份，浓缩乳清蛋白粉25～35份，菊粉20～30份，复合营养素9～13.9份，复合发酵剂0.4～0.6份，牛初乳粉0.4～0.6份，植物甾醇粉1～3份。
2.根据权利要求1所述的一种发酵型驼乳粉，其特征在于，是通过以下重量份的组分混合制成的：驼乳300份，脱盐乳清粉100份，低聚异麦芽糖100份，浓缩乳清蛋白粉30份，菊粉25份，复合营养素10份，复合发酵剂0.5份，牛初乳粉0.5份，植物甾醇粉2份。
3.根据权利要求1所述的一种发酵型驼乳粉，其特征在于，所述驼乳是通过以下方法得到的：采集新鲜驼乳并迅速冷却至10℃，经多层纱布过滤除去肉眼可见的杂质，再经离心净乳机离心处理而得。
4.根据权利要求1所述的一种发酵型驼乳粉，其特征在于，所述复合营养素是由以下重量份的组分混合而得：酵母粉4～5份，香菇粉2～3份，维生素A 0.5～1份，维生素D2 0.5～1份，维生素D3 0.5～1份，α-硫辛酸0.5～1.5份，
5.根据权利要求4所述的一种发酵型驼乳粉，其特征在于，以重量份计，所述酵母粉是通过以下方法制备得到的：将5～6份燕麦、3～4份鹰嘴豆、0.5～0.8份芦笋、0.3～0.4份牡蛎粉、0.5～0.7份桦褐孔菌、40～50份蒸馏水混合制成混合料，酶解，灭菌，以体积接种量2～3％接种酵母菌种子液，发酵培养，后处理而得。
6.根据权利要求1所述的一种发酵型驼乳粉，其特征在于，所述复合发酵剂是由以下重量份的组分混合制成的：嗜热链球菌10份，戊糖片球菌3～4份，希氏乳杆菌2～3份，嗜酸乳杆菌1～2份，保加利亚乳杆菌1～2份。
7.权利要求1～6中任一项所述一种发酵型驼乳粉的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，脱脂处理的工艺条件为：先在3000～4000r/min离心处理20～30分钟，弃去上层脂肪，然后在1.6～2MPa条件下均质化即可；
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，40～45℃发酵至酸度60～70°T，搅拌均匀，静置15～20分钟即可。
10.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，均质化处理的工艺条件为：在50～55℃和15～18MPa条件下均质化处理10～15分钟。
...【技术特征摘要】
1.一种发酵型驼乳粉，其特征在于，是通过以下重量份的组分混合制成的：驼乳250～350份，脱盐乳清粉80～120份，低聚异麦芽糖90～110份，浓缩乳清蛋白粉25～35份，菊粉20～30份，复合营养素9～13.9份，复合发酵剂0.4～0.6份，牛初乳粉0.4～0.6份，植物甾醇粉1～3份。
2.根据权利要求1所述的一种发酵型驼乳粉，其特征在于，是通过以下重量份的组分混合制成的：驼乳300份，脱盐乳清粉100份，低聚异麦芽糖100份，浓缩乳清蛋白粉30份，菊粉25份，复合营养素10份，复合发酵剂0.5份，牛初乳粉0.5份，植物甾醇粉2份。
3.根据权利要求1所述的一种发酵型驼乳粉，其特征在于，所述驼乳是通过以下方法得到的：采集新鲜驼乳并迅速冷却至10℃，经多层纱布过滤除去肉眼可见的杂质，再经离心净乳机离心处理而得。
4.根据权利要求1所述的一种发酵型驼乳粉，其特征在于，所述复合营养素是由以下重量份的组分混合而得：酵母粉4～5份，香菇粉2～3份，维生素a 0.5～1份，维生素d2 0.5～1份，维生素d3 0.5～1份，α-硫辛酸0.5～1.5份，维生素b5 0.3～0.4份，维生素b12 0.3～0.4份，维生素h 0.2～0.3份，维生素e 0.2～0.3份。
5.根据...
【专利技术属性】
技术研发人员：成泽南，周卫胜，
申请(专利权)人：南京兴鑫生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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